Recept za pravljenje domaće mjesečine od raženog brašna

Anonim

Od čega samo majstori nisu naučili napraviti ukusnu i kvalitetnu mjesečinu. Koriste se najčešći, a ponekad čak i neočekivani sastojci, ali kao rezultat, na njihovoj osnovi se pripremaju pića koja impresioniraju i najsofisticiranije gurmane. Na primjer, mjesečina od raženog brašna originalno je i originalno piće, čiju kvalitetu mogu cijeniti samo pravi ljubitelji alkohola.

Priprema takve mjesečine zahtijeva više truda i vremena nego destilacija običnog šećernog destilata. Ali utrošeno vrijeme i trud su vrijedni toga, jer je rezultat mirisna, ukusna i jaka mjesečina, koja se odlikuje posebnim notama.

Stručnjaci koji su već više puta pripremali mjesečinu od raženog brašna primjećuju da se od 1 kg proizvoda na izlazu dobiva do približno 900 g mjesečine, čija je snaga 40%. Neki domaći majstori dodaju šećer od repe u kašu od raži, što im omogućuje povećanje prinosa gotovog pića.

Da bi piće dobilo svijetlu i ugodnu aromu, možete napraviti mjesečinu od raženog brašna bez upotrebe šećera, iako je ova metoda riskantna, jer nema jamstva da će kiselo tijesto biti visoko kvaliteta i kaša će moći učinkovito fermentirati.

Recept za mjesečinu od raženog brašna

Da biste napravili kvalitetan i ukusan mjesečin od raženog brašna, trebat će vam:

  • Raženo brašno - 5 kg;
  • Pitka voda - 27 l;
  • Šećer - 1 kg;
  • Kvasac - 12 g (suhi) ili 60 g (prešani).

Da biste pripremili kašu potrebno je učiniti sljedeće:

  • U posudu za kuhanje sipati raženo brašno, a potom u tankom mlazu uliti toplu vodu, neprestano miješajući da ne bude grudica;
  • Dobijena smjesa se zagrije na temperaturu od 55-60 stupnjeva, te se nakon 15 minuta podigne;
  • Smjesa se zakuha i kuha 1,5-2 sata uz stalno miješanje i pazenje da ne zagori;
  • U ohlađenu smjesu sipati prethodno standardno pripremljeno sladno mlijeko, nakon čega se posuda poklopiti i ponovo zagrijati na 63 stupnja;
  • Sljedeća 2 sata temperatura se održava na 55-60 stupnjeva, a smjesa se ne prestaje miješati;
  • Nakon 2 sata, sladovina se hladi na sobnu temperaturu uranjanjem posude u hladnu vodu;
  • Ohlađena sladovina se ulije u posudu za fermentaciju, ulije se razrijeđeni kvasac i dobro promiješa;
  • Na vrh grla posude za fermentaciju postavlja se vodeni zatvarač ili se stavlja medicinska rukavica s probušenom rupom, nakon čega se stavlja na tamno i toplo mjesto;
  • Proces fermentacije može trajati od 4 do 12 dana, a nakon završetka kaša se filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i ulijeva u alembik.

U ovoj fazi počinje proces destilacije gotove kaše u mjesečinu, koji uključuje sljedeće radnje domaćeg majstora:

  • Gotova kaša se prvi put destilira bez podjele na frakcije, a proces završava kada jačina u mlazu padne ispod 25 stupnjeva;
  • Nakon mjerenja jačine dobivenog destilata, izračunava se količina čistog alkohola, za to se jačina u stupnjevima množi s volumenom u litrama i dobiveni broj se dijeli sa 100. Mjesečina se razrijedi vodom do 20 stupnjeva;
  • Mjesečina se ponovno destilira, ovaj put s frakcioniranjem, kada se glavni proizvod uzima dok tvrđava ne padne na 42 stupnja, nakon čega se proces zaustavlja;
  • Gotova mjesečina od raženog brašna razrjeđuje se pročišćenom vodom za piće do 40-45 stupnjeva, nakon čega se puni u boce i infuzira 2-3 dana radi poboljšanja okusa i arome.
Pića

Čitaj više: