Recept za domaće vino od breskve

Breskve su prikladan simbol ljeta na izmaku, jer su predivne voćke pune sunca i sočnosti. Breskve se jedu svježe, od njih se prave džemovi i pića, a dodaju se i sladoledima i slasticama. Kada se breskve koriste kao glavni sastojak za pravljenje vina, piće je meko, nevjerojatno ukusno i aromatično.

Breskva raste u izobilju u toplim krajevima i istočnim zemljama. U nekim kulturama smatra se nacionalnim voćem koje se poštuje i štuje.Plodovi breskve odlikuju se ne samo izvornim sjajnim okusom i mirisom, već i mnogim korisnim tvarima koje sadrže. Među hranjivim tvarima i vitaminima koji se nalaze u zrelim plodovima breskve ističu se sljedeći:

• Prirodna jabučna, vinska i limunska kiselina;
• Vitamini C, B, PP, K i karoten;
• Magnezij, kalcij, kalij, fosfor i drugi;
• Eterična ulja i pektin.

U kulinarstvu i vinarstvu ne koriste se samo pulpa i sok breskve, već i sjemenke koje su bogate bademovim uljem i amigdalinom. Upravo su kosti jedan od glavnih sastojaka u pripremi poznatog Persico likera. Što se tiče pravljenja vina od breskvi, čak i vinar početnik može se nositi s tehnologijom pripreme.

Recept za vino od breskve - lijepo do srži

Jedan od glavnih kriterija pri izradi vina od breskve je prisutnost plodova bez znakova plijesni, truleži ili kvarenja. Svo voće mora biti dobro oprano, kao i posude koje će se koristiti u procesu kuhanja.

Sastojci potrebni za pravljenje vina:

• Breskve – 5 kg;
• Šećer - 2 kg;
• Pitka voda - 3 l;
• Limunska kiselina - 20g

Tehnologija proizvodnje vina od breskve sastoji se od sljedećih koraka:

• Neopranim plodovima breskve izvadite koštice, a pulpa se pasira dok ne postane glatka;
• Dobijena masa se sipa u posudu sa širokim grlom, gdje se još dodaje 1 kg šećera u prahu, voda za piće i limunska kiselina;
• Dobijena masa se dobro promiješa, pokrije posudu gazom i stavi 2-3 dana na tamno toplo mjesto, pri čemu se svakodnevno miješa čistom rukom;
• Kada se pojave znakovi fermentacije, kao što je šištanje, lagani kiselkasti miris i pojava pjene, sladovina se filtrira kroz gazu, a pulpa se iscijedi i odbaci;
• Fermentirani sok se sipa u posudu za fermentaciju, na čije se grlo postavlja vodeni zatvarač ili se navlači medicinska rukavica sa probušenom rupom;
• Spremnik se stavlja na tamno mjesto sa sobnom temperaturom;
• Nakon 5 dana u infuziju se dodaje druga porcija granuliranog šećera, a nakon još 5 dana postupak se ponavlja;
• Proces fermentacije traje 20-55 dana, a njegov završetak pokazat će izostanak mjehurića i pojava taloga na dnu. Nakon toga vino se kroz tanku cjevčicu prelije u drugu posudu da ne dodiruje talog na dnu;
• Piću se nakon kušanja dodaje šećer ili jak alkohol, na zahtjev korisnika;
• Vino se ulije u posude, puneći ih do vrha kako bi se izbjegao kontakt s kisikom, zatvori se čvrstim poklopcem i stavi u hladnu prostoriju na odležavanje 4-6 mjeseci;
• Jednom mjesečno, kada se pojavi talog, vino se prelije u drugu posudu da se ne povrijedi. Proces starenja završava kada se talog prestane pojavljivati;
• Gotovo vino od breskve puni se u boce za skladištenje, hermetički zatvori i čuva u podrumu, podrumu ili hladnjaku.

Rok trajanja vina od breskve je do 3 godine, a jačina od 10 do 12%.