Američko pivo: Povijest američkog piva

Uvod

Postoji više od 3000 pivovara piva u SAD-u, od velikih pivarskih divova do malih craft pivovara. U SAD-u se godišnje proizvede više od 23 milijarde litara piva, a prosječno se godišnje po stanovniku potroši 110 litara piva (statistički svaki Amerikanac popije 0,33 limenke piva dnevno). SAD je na 15. mjestu u svijetu po konzumaciji piva (2011.).

Unatoč činjenici da je konzumacija piva postala važan dio kolonijalne povijesti SAD-a, donošenje 18. amandmana na američki Ustav (tzv. "prohibicija") uvelike je uzdrmalo popularnost ove vrste alkoholičara piće na početku 20. stoljeća.Gotovo sve pivovare su zatvorene ili pretvorene u proizvodnju bezalkoholnih pića. Nakon što je "zabrana" otkazana, tržište je gotovo odmah podijeljeno između nekoliko velikih tvornica koje su ostale s početka stoljeća. Gotovo sve te tvrtke postoje i još uvijek dominiraju tržištem piva, kao što su Anheuser-Busch InBev i SABMiller.

Međutim, u posljednje vrijeme pojavio se velik broj malih privatnih pivovara koje se nazivaju craft pivovarama – odnosno pozicionirane su kao suprotnost industrijskim pivovarama. Kao opće pravilo, craft pivovare su odvažnije u eksperimentiranju s okusima i receptima, fleksibilnije su i bolje reagiraju na tržišne promjene i novu potražnju. U Rusiji je pojam "craft pivo" došao upravo iz Sjedinjenih Država, gdje se odnosi na marke američkog piva malih, lokalnih i lokalnih marki.

Najčešća vrsta piva u SAD-u je takozvani američki lager - jednostavno lager pivo. Autohtoni narodi Amerike radije piju jantarno, krem ​​pivo, kao i kalifornijsko pivo. U posljednje vrijeme popularni su i American Pale Ale, IPA, Indian Pale Lager, Black IPA, imperial IPA i American-Double.

Američki proizvođači piva

• Anheuser-Busch
• Ashland Brewing Company
• Baderbr?u
• Bavarian Brewing Company
• Beverwyck Brewery
• Big Sky Brewing Company
• Billy Beer
• Black Warrior Brewing Company
• Boundary Bay Brewing Company
• Brasserie Saint James
• Breckenridge Brewery
• Buffalo Bill's Brewery
• Bunker Hill Breweries
• Christian Moerlein Brewing Co.
• Christian Schmidt Brewing Company
• Clix M alt Liquor
• autohtono pivo iz Kolorada
• Colt 45 (sladni liker)
• Coors Light
• nacionalni boem
• Diamond Knot Brewing Company
• Dobler Brewing Company
• Dogfish Head Brewery
• Drewrys
• Dundee Brewing Company
• Elysian Brewing Company
• Fat Head's Brewery
• Fish Brewing Company
• Foolproof Brewing Company

• Fremont Brewing
• Pivo na dan igre
• Genesee Brewing Company
• Genesee Cream Ale
• Pojas za žito
• Great Basin Brewing Company
• Haleov Ales
• Half Acre Beer Company
• Hudepohl Brewing Company
• Ice Harbor Brewing Company
• Iron City Brewing Company
• pivovara Iron Horse
• Jackie O's Pub & Brewery
• Joseph Schlitz Brewing Company
• King Snedley's Beer
• Laser (sladni liker)
• Lone Star Brewing Company
• Pivovara Lost Coast
• Lucky Lager
• Magic Hat Brewing Company
• Metropolitan Brewing
• Mickey's
• Miller Lite
• Najbolje u Milwaukeeju
• Pivovara Narragansett
• Neshaminy Creek Brewing Company
• Nova albanska pivarska kompanija
• New Glarus Brewing Company
• Sjevernoameričke pivovare
• Off Color Brewing

• Stari Milwaukee
• Stari Beč
• Stari engleski 800
• Pabst Blue Ribbon
• Pete's Brewing Company
• Pipeworks Brewing
• Privatna zaliha (sladni liker)
• Piramidne pivovare
• Crveni pas
• Pivovara Red Oak
• Crveno bijelo i plavo pivo
• Pivovara Redhook Ale
• Rheingold pivo
• Rocket Republic Brewing Company
• Rogue Ales
• Rogue Beard Beer
• Rohrbach Brewing Company
• Rolling Rock
• Samuel Adams
• Schaefer pivo
• Shock Top
• Sierra Nevada Brewing Company
• Mala gradska pivovara
• Ide
• Stampede Light
• SweetWater Brewing Company
• Vermonster
• Weyerbacher Brewing Company
• Tvrdi Seltzer Bijele Kandže
• White House Honey Ale
• Divlja guska
• Yakima Brewing
• Yuengling

Povijest američkog pivarstva

Prije prohibicije

Indijanska plemena poznavala su pivo, međutim, za razliku od klasičnog piva u našem razumijevanju, nisu koristila ječam. Kao sirovine koristili su brezov sok, vodu i kukuruz. Najranije spominjanje stvaranja piva na području današnjeg Sjedinjenih Država datira iz 1587. godine. Prva pivovara pojavila se u Sjedinjenim Državama tek 1632. godine, izgradila ju je tvrtka West India iz Nizozemske (tada su svi bili sigurni da je Amerika Indija). Ova se pivovara nalazila u donjem Manhattanu, u ulici Brewers (kasnije Stone Street).

Popularnost piva u SAD-u u to je vrijeme bila veća od popularnosti vina zbog engleske i nizozemske pivarske tradicije. Sve do sredine 19. stoljeća glavni stil bio je engleski ale. To se nastavilo sve dok popularnost britanskih aleova nisu preuzeli njemački lageri koje su prodavali europski imigranti. Njemački lageri imali su puno dulji rok trajanja, što je bio razlog njihove popularnosti, osim toga, takvo je pivo bilo praktičnije za transport i isplativije za proizvodnju. Njemački hmelj, osim što je bio podvrgnut primitivnoj pasterizaciji, imao je svojstva konzervansa, pa se nije tako brzo ukiselio kao engleski ale. U početku se lager proizvodio prema nekoliko glavnih recepata srednje Europe, no kasnije je Pilner recept, češki recept za pivo baziran na češkom hmelju i lagano prženom ječmu s rižom i kukuruzom, postao najpopularniji.

U međuvremenu, oko današnjeg San Francisca, počelo se razvijati takozvano "Parno pivo", pivo koje se kuhalo na višim temperaturama od ostalih piva. Činjenica je da u Kaliforniji nije postojala samo rashladna oprema, već i jednostavna hladna tekuća voda, koja bi omogućila normalan temperaturni režim za proizvodnju piva. Takvo pivo fermentiralo je na višoj temperaturi i imalo je specifičnu aromu, stvoreno je za obične radnike i smatralo se pivom niske klase. Danas pivo po ovoj recepturi proizvodi nekoliko malih craft pivovara i Anchor Brewing Company, koja je ovo pivo stvorila još u 19. stoljeću. Stil ovog američkog piva sada se zove California Common.

1829. godine osnovana je tvrtka D.G.Yengling & Sons (čitaj "Win-Ling"), koja, usput rečeno, još uvijek radi i smatra se najstarijom pivovarom u Sjedinjenim Državama. Sjedište tvrtke je u Pennsylvaniji.

Best Brewing osnovao je Nijemac Phillip Best u Milwaukeeju 1840-ih.

Best Brewing osnovao je Nijemac Phillip Best u Milwaukeeju 1840-ih.

Dobro ime i dobra sposobnost proizvoda da preživi dugi transport pridonijeli su velikoj popularnosti ovog proizvoda: Best Brewing počeo se isporučivati ​​u Chicago i St. Louis, prvo trajektom, a zatim željeznicom, tako postavši vrlo rano poznata marka američkog piva. Ostale uspješne pivovare osnovali su uglavnom njemački migranti, kao što su Valentine Blatz Brewing Company, Joseph Schlitz Brewing Company i Miller Brewing Company; potonju tvrtku osnovao je Friedrich Miller, koji je uspješno kupio pivovaru koju je osnovao Carl Best, brat Philipa Besta.

Godine 1842. jednu od najstarijih pivovara, Weston Brewing Company, osnovao je njemački imigrant John Georgian.Tijekom zimske sezone, led i rijeke su uzimani i skrivani duboko u podrumima kako bi se osigurala optimalna temperatura za kuhanje piva.

1860. Eberhard Anheuser, najjači proizvođač sapuna, kupio je vlastitu pivovaru. Pivovara je proživljavala teške dane. U međuvremenu se njegova kći udala za dobavljača piva Adolfa Buscha, koji je nakon smrti Eberharda, svog tasta, preuzeo pivovaru i osnovao tvrtku Anheuser-Busch. Danas ova tvrtka zauzima najveći dio američkog tržišta piva, omiljena je u industriji. Sam Adolph Bush uspješno je razvijao tvrtku do svoje smrti 1913., šest godina prije početka prohibicije.

Zabrana

Dana 16. siječnja 1919. Osamnaesti amandman na Ustav SAD-a, poznatiji kao prohibicija u SAD-u, stupio je na snagu, čime je zabranjena proizvodnja, prodaja i transport alkoholnih pića.Cijela američka pivarska industrija potpuno je stala. Vrlo mali broj pivovara uspio je opstati, brzo preusmjerivši svoju proizvodnju na proizvodnju bezalkoholnih pića, posebice proizvodnju bezalkoholnog piva ("blizu piva") i drugih bezalkoholnih sladnih pića i sladnih sirupa. Tržište alkohola prešlo je u sektor u sjeni, gdje je bilo isplativije prodavati alkohol, rum i druga žestoka pića nego samo pivo.

Godine 1933. prohibicija je donekle ublažena. Senatori Pat Harrison i zastupnik Thomas Cullen rekli su da pivo ispod 3,2 posto alkohola po težini (ili oko 4 stupnja ABV) nije opojno bez obzira koliko ga popili, te ga stoga ne bi trebalo nazivati ​​alkoholnim pićem. Roosevelt je sljedeći dan potpisao zakon, rekavši: "Mislim da je sada dobro vrijeme za pivo." U jednom danu već je prodano milijun i pol barela piva.Ovaj zakon, Harrison-Cullenov zakon, sada se slavi kao nacionalni praznik u SAD-u 7. travnja svake godine. 5. prosinca iste 1933. uveden je 21. amandman koji je u potpunosti ukinuo prohibiciju, što je omogućilo ponovno pojavljivanje američkog tržišta piva.

Nakon zabrane

Uvođenje 21. amandmana na Ustav SAD-a omogućilo je legalno poslovanje velikog broja pivovara. Međutim, nisu sve države ratificirale 21 amandman (a još uvijek postoje države koje nisu ratificirale 21 amandman), što je uvelike usporilo razvoj pivarstva u pojedinim regijama zemlje. Osim toga, mnogi pristaše trezvenosti imali su veliku političku težinu i autoritet, što je samo smetalo normalnoj provedbi 21. amandmana.

Povijest američkog pivarstva također je bila pod snažnim utjecajem Drugog svjetskog rata: još se nisu pojavile male craft pivovare, kada se pojavilo racioniranje žitarica, što pivovarama nije dopuštalo da kupuju žitarice u uobičajenoj količini.Osim ječma, koji se tradicionalno koristio za proizvodnju piva, riža i kukuruz su postali naširoko korišteni. Pristaše umjerenosti i propovjednici nisu oklijevali ponovno udariti pivovare, optužujući ih za besmisleno rasipanje ljudskih resursa koji su bili toliko potrebni na fronti. Pobornici piva, naprotiv, tvrdili su da proizvodnja piva ima blagotvoran učinak na vojne poslove, kažu da pivo sadrži veliku količinu vitamina B, a tiamini sadržani u pivu imaju blagotvoran učinak na oba radnika u pozadini. i prednji borci. Vodstvo zemlje smatralo je da su vrline piva, uključujući vitamin B i poreze koji proizlaze iz proizvodnje piva, potrebnije zemlji od nove prohibicije.

Jaki kongresni pivarski lobi omogućio je povećanje proizvodnje piva u zemlji od 40% od 1941. do 1945., unatoč činjenici da je broj pivovara bio vrlo mali. Osim toga, ovaj je put samo dodatno ojačao monopol tvrtke Anheuser-Busch, koja još uvijek dominira američkim tržištem piva.Usput, posebnost tržišnih divova kao što su Anheuser-Busch i Coors Brewing Company je korištenje najjeftinijih sastojaka i masovna proizvodnja (kako bi se smanjili troškovi same proizvodnje) pića. To je dovelo do međunarodnog stereotipa da je američko pivo pivo niske kvalitete.

Do 1970. američko tržište piva imalo je čvrsti monopol uskog kruga kompanija, a broj pivarskih kompanija bio je najmanji u povijesti. No ubrzo su se počele pojavljivati ​​prve craft pivovare: primjerice, 1976. optičar i domaći pivar Jack McAuliff osnovao je New Albion Brewing Company, koja je postala prva craft pivovara u Sjedinjenim Državama. Posebnost pivovare bila je u ponudi portera - snažnog, ali u isto vrijeme blijedog alea s prilično izraženom aromom. Tvrtka nije dugo trajala, ali je postala pionir koji je oživio interes za privatno pivarstvo.

Dana 14. listopada 1978., HR1337 je potpisan kao zakon, čime je legalizirana proizvodnja malih količina domaćeg piva ili vina za osobnu potrošnju. To je uvjetovalo nastanak velikog broja malih pivovara i obrtničkih radnji. I ako je 978. godine broj pivovara bio samo 42, do 2012. njihov je broj premašio 2750 tvrtki.

Utjecaj piva na američko gospodarstvo,

Broj pivovara na milijun stanovnika

Pivo je najpopularniji i najprodavaniji alkohol u Sjedinjenim Američkim Državama. Pivo zauzima 85% ukupne količine alkoholnih pića na tržištu zemlje. Najveće pivske tvrtke su Anheuser-Busch, MillerCoors i Pabst Brewing Company. Najpopularnija piva su Bud Light (28,3%), Budweiser (11,9%), Coors Light (9,9%). Najpopularnije ustajalo pivo je Corona Extra, a odmah iza njega je Heineken.Ukupna potrošnja piva u SAD-u je oko 205,8 barela godišnje. Više od polovice (52,8%) je prodaja Svijetlog piva. Pivo prodaju 4 od pet supermarketa, štoviše, 93% piva prodaje se hladno. Otprilike trećina ukupne prodaje ide kroz supermarkete.

Pennsylvania se izdvaja: zabranjeno je prodavati pivo u supermarketima, pivo se u Pennsylvaniji može kupiti samo u barovima, restoranima i specijaliziranim trgovinama. Pivo možete kupiti i kod službenih distributera, ali oni prodaju samo u maloj veleprodaji.

Craft pivo iz SAD-a

Vrijedi napomenuti da tržište craft piva, kao i premium piva, u posljednje vrijeme bilježi rast. Udio craft piva na tržištu konstantno raste, a trenutno premašuje 11%. Ekonomsko masovno proizvedeno pivo počinje gubiti tržišni udio; to je dovelo do spajanja velikih tvrtki: Anheuser-Busch se spojio s InBevom, a Molson Coors spojio se s Miller Brewing Company i postao MillerCoors.Osim toga, veliki igrači počinju ulagati u manje craft tvrtke kako bi ostali na tržištu i imali priliku utjecati na situaciju, primjerice Auheuser-Busch je uložio u craft pivovare kao što su Widmer Brothers i Goose Island.

Američko suvremeno craft pivo

• Danas postoji više od 4000 craft pivovara u SAD-u, industrija craft piva zapošljava oko sto tisuća ljudi, proizvodeći oko 15,6 milijuna barela godišnje.
• U 2016. industrija je porasla za 13%, ukupna vrijednost craft pivovara premašila je 22 milijarde dolara.
• Najveće craft pivovare: DG Yuengling&Sons (Pennsylvania), Boston Beer Company (Boston), Sierra Nevada Brewing Company (Chico), New Belgium Brewing Company (F. Collins) i Gambrinus Company iz San Antonija (Texas).
• Najveći broj craft pivovara je u Portlandu, Oregon s 58 craft pivovara.
• Vermont, Montana, Oregon, Aljaska i Colorado vodeći su po broju craft pivovara po glavi stanovnika.
• Kalifornija, Pennsylvania, Colorado, Ohio i Oregon imaju najveću količinu craft piva.

Donedavno craft pivo nije bilo široko rasprostranjeno na jugu zemlje jer craft pivo nije bilo pravilno označeno u tamošnjem zakonodavstvu. Međutim, posljednjih godina situacija se popravila, pojavili su se novi državni zakoni koji dopuštaju proizvodnju piva kod kuće.

Mnoge craft pivovare zainteresirane su za mogućnost proizvodnje i plasmana bezalkoholnog piva (npr. Surreal Brewing Company).

Vrste piva u SAD-u

Povijesno gledano, prije prohibicije, sljedeće vrste piva bile su popularne u SAD-u: California Common (ili "pivo na pari"), Kentucky Common Beer, Amber Ale, Pale Ale i Cream Ale.

Moderna craft piva u SAD-u

Pojavom i razvojem craft pivovara 70-ih godina prošlog stoljeća pojavile su se mnoge nove sorte i brendovi piva, do tada neviđeni. Štoviše, govorimo o varijacijama i eksperimentima s tradicionalnim europskim receptima za pivovarstvo, kao io korištenju fundamentalno novih tehnologija i fundamentalno novih sirovina. Američki pivovari počeli su aktivno koristiti nove, prethodno nekorištene sorte hmelja u industriji, uključujući sorte kao što su Cascade, Citra, Simcoe, Willamette i Warrior. Ove sorte, koje su izvorno uzgajali privatnici i botanička sveučilišta, počele su se isporučivati ​​u posebnim craft pivima. Konkretno, oni definiraju identitet američkog piva (American Pale Ale, APA), kao i indijskog Pale Alea. Za razliku od tradicionalnih europskih sorti, ove sorte imaju prilično širok raspon okusa, od gorkih i smolastih do voćnih i laganih.

Američki "double" ili "imperial" staen (Imperial IPA), popularna sorta iz Russian River Brewing Company, prilično jaka i oštra, s oko 7-15 ABV i gorčinom od preko 90 IBU. Sorte kao što su Deschutes Abyss ili Bourbon County Stout s Goose Islanda, koje se temelje na Russian Imperial Stoutu, vrlo su hmeljene s visokim udjelom alkohola do 15 ABV zbog odležavanja u burbonskim bačvama. Još jedno značajno pivo je Cascadian Dark Ale, popularno pivo na sjeverozapadu s visokim stupnjem karbonizacije i jasnim mirisom prženog slada. Ostale jednako zanimljive adaptacije američkog piva su Irish Red Ales, Brown Ales, Scotch Ales, pšenična piva, piva od raži i ječma u različitim omjerima.

U SAD-u čak možete pronaći prilagođena belgijska piva, kao što su Saison, Dubbel, Tripel ili Belgian Ale.Lagane sorte (tripel, saison) mogu imati blag okus, do blage oštrine; tamne sorte (dubbel, dark strong ale) daju malo suhog voća, kao i slada i kvasca. U pravilu, sva ova piva nemaju jako visoku čvrstoću, ali vrlo visoku karbonizaciju, što uvelike razlikuje belgijsku adaptaciju od ostalih američkih piva. Dakle, popularna je sorta Witbier, stil koji je bio gotovo izumro sve dok ga u SAD-u nije oživio Pierre Celis 60-ih godina prošlog stoljeća. Ostale belgijske pivovare uključuju Ommegang i Jolly Pumpkin, kao i The Bruery. Godine 2014. otvorena je tvrtka Spencer Brewery, koju su osnovali redovnici opatije Svetog Josipa, u gradu Spenceru, Massachusetts. Ovo je prva certificirana trapistička pivovara izvan Europe.

Pale lager je najpopularnije pivo u SAD-u

No, razvoj craft pivovara sa svojim najširim asortimanom ne mijenja puno ukus masovnog američkog piva - najpopularnija i najmasovnija varijanta i dalje je obični svijetli lager.Glavni udio na tržištu pale lagera, kao što je već spomenuto, zauzimaju Anheuser-Busch InBev, kao i MillerCoors. Ovi divovi proizvode ogromnu količinu svijetlog lagera, s malim varijacijama, ali sve su sorte koje proizvode laganog okusa i malo kalorija, namijenjene masovnom potrošaču. Najprodavanije pivo u SAD-u je Bud Light Lager, koje proizvodi Anheuser-Busch InBev.

Osebno treba spomenuti likere od slada, koji su jaka pivska pića lošeg okusa. Često se javljaju sporovi o tome jesu li takva pića klasificirana kao sladni likeri ili jednostavno jako pivo. U pravilu su takvi proizvodi namijenjeni nižoj klasi predgrađa i imaju vrlo nisku cijenu i veliko pakiranje.

Distribucija piva u SAD-u

Prodaja piva u SAD-u odvija se izravno preko samih proizvođača, preko distributera i preko trgovaca. Prije prohibicije pivo se prodavalo isključivo preko barova i salona, ​​koji su obično uvijek bili u vlasništvu jednog ili drugog pivara ili pivovare.Pivo se u pravilu pilo jednostavno u baru, u nekim slučajevima se iz lokala iznosilo u malim limenim kantama. Nakon završetka prohibicije pojavili su se neizostavno posrednici koji su kupovali pivo na veliko i prodavali pivo na malo: takvi su posrednici postali poznati kao dobavljači, odnosno distributeri. Shema je jednostavna: pivovare pripremaju pivo i prodaju ga distributerima, koji pak prodaju pivo veletrgovcima i trgovinama, koje ga prodaju izravno trgovcima na malo. To je omogućilo postizanje prilično velike neovisnosti proizvođača i potrošača jednih od drugih, a također ne dopušta stvaranje previše izraženih monopola i umjetnih nestašica. Štoviše, svaki njihov sudionik ima svoju dozvolu za obavljanje svoje djelatnosti, a državi je na ovaj način najprikladnije kontrolirati i ubirati poreze za sve.

Što se tiče poreza, oni se plaćaju na sve tri razine.Pivovari plaćaju trošarinu, distributeri se oporezuju na državnoj razini, američki trgovci pivom plaćaju porez na promet. Zbog toga je cijena litre piva nekoliko puta niža od maloprodajne cijene; država kaže da visoka cijena piva pridonosi umjerenosti u konzumiranju alkohola. To ide na ruku malim, malim craft pivovarama, jer ne dopušta velikim igračima da potpuno kontroliraju tržište i upravljaju distributerima. Iznos poreza varira od države do države; u Tennesseeju se porez plaća na količinu samog piva (oko 4,21 dolara po barelu) i na prodaju (17% veleprodajne cijene). Praksa pokazuje da je ukupni trošak poreza oko 44% cijene po kojoj pivo prodaje sama tvornica.

Unatoč tome, male craft pivovare žale se da veliki igrači i dalje zlorabe svoju moć: na primjer, Anheuser-Busch InBev i MillerCoops imaju vlastite distribucijske tvrtke i ekskluzivne ugovore, što tim tvrtkama omogućuje vrlo snažan utjecaj na ono što vrste piva naći će se na policama trgovina i supermarketa.Upravo na tu situaciju žale se craft pivovare, koje tvrde da ih trenutna situacija ugrožava jer sada popularnost brendova piva osigurava potražnja, te mogućnost da se ovaj ili onaj brend plasira na police supermarketa.