Recept za pravljenje domaće mjesečine od ribiza

Riziz je jedno od uobičajenih bobičastog voća čija je upotreba ne samo učinkovita u kulinarstvu i vinarstvu, već je praktična i u medicini. Bobice ribizle sadrže mnogo vitamina i hranjivih tvari, pa su napici ili jela pripremljena na njihovoj bazi zdravi i jačaju organizam.

Domaći majstori koji imaju iskustva u pravljenju mjesečine naučili su koristiti ribizle kao glavni sastojak tako vješto da je gotova pića teško razlikovati od kupovnih opcija ili proizvoda poznatih proizvođača.

Tehnologija izrade mjesečine od ribizle nešto se razlikuje od općeprihvaćenih standarda, a to je opet zbog posebnih svojstava bobičastog voća. Činjenica je da ribiz sadrži veliku količinu pektina u pulpi, sjemenkama i kožici, koji se tijekom aktivne fermentacije (bez koje je neizostavna priprema kaše) pretvara u metanol, opasan po zdravlje, pa čak i ljudski život.

Koje korake poduzimaju iskusni mjesečari kako bi konačni proizvod bio ne samo ukusan, već i siguran za jelo? Problem se rješava korištenjem bobica ribiza za izradu domaćeg vina, koje se potom destilira u mjesečinu. Još jedna nijansa povezana je s osobitošću bobičastog voća, koje karakterizira visok sadržaj kiseline, bez obzira na to je li riječ o crvenoj ili crnoj sorti. Zato je korištenje velike količine šećera u receptu nužan i opravdan korak.

Recept za mjesečinu od ribiza - težnja ka savršenstvu alkohola

Da bi mjesečina od ribiza bila stvarno kvalitetna i ukusna, trebat će vam:

• Rizzl - 5 kg;
• Pročišćena voda za piće - 10 l;
• Šećerni pijesak - 3 kg;
• Grožđice (neoprane) – 30g

Korištenje grožđica dodatna je sigurnosna mreža u slučaju da divlji kvasac ne utječe na proces fermentacije.

Braga od ribiza priprema se prema sljedećoj tehnologiji:

• Neoprane bobice ribiza izgnječite običnom oklagijom, a dobivenu masu i sok izlijte u veliku posudu, u koju dodajte grožđice i dobro promiješajte;
• Grlić posude se zaveže gazom i stavi na tamno, toplo mjesto 1-2 dana, pri čemu se smjesa svakih 8 sati dobro promiješa;
• Kad počne proces fermentacije, sok se cijedi kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i sipa u posudu za fermentaciju, a zatim se tamo doda topla voda i granulirani šećer;
• Sadržaj posude se temeljito promiješa i na vrat se postavi vodena brtva;
• Spremnik se stavlja na tamno i toplo mjesto za daljnju fermentaciju, koja će trajati od 12 do 30 dana;
• Gotovu kašu ocijediti od taloga i procijediti kroz filter od gaze, odstraniti sve kosti i ostatke pulpe.

Ovo je proces pravljenja kaše od ribiza i domaći majstor može započeti proces destilacije koji uključuje sljedeće korake:

• Prilikom prve destilacije uzima se gotov proizvod dok jačina mlaza ne padne na 30%;
• Nakon mjerenja jačine dobivenog destilata odredite količinu čistog alkohola, a potom rezultat podijelite sa 100 i pomnožite s indeksom jakosti;
• Destilat se razrjeđuje vodom do 20% i podvrgava ponovljenoj destilaciji, pri čemu se prvih 10-12% čistog alkohola posebno skuplja i izlijeva, zbog velike količine štetnih tvari koje sadrži;
• Glavni proizvod se bira prije nego što padne ispod 40% snage u mlazu;
• Mjesečina od ribiza razrijedi se vodom do 40-45%, flašira se i stavi na hladno mjesto 2-3 dana da se stabilizira okus pića.