Francuska crvena i bijela vina i njihove karakteristike

Alkoholna remek-djela Bordeauxa, Provanse, Burgundije odavno su postala pravi klasik s kojim se svaki sladokusac mora upoznati.

Dakle, samo trebamo razmotriti francusko crveno i bijelo vino: značajke njegovih organoleptičkih svojstava, razlike između linija i sorti, povijest, najpoznatije marke. Sve to kako biste mogli ostaviti pravi dojam i izabrati što želite prvo probati.

Bilješke kušanja

Prvo, neke informacije koje će vam olakšati navigaciju. Podjelom i katalogizacijom francuskih vina, najopćenitiju klasifikaciju francuskih vina provode stručnjaci prema sljedećim pokazateljima:

• po boji - osim zanimljive crvene i bijele, tu su i roza i siva;
• odležavanjem - mladi (do 6 mjeseci prije punjenja) i odležani (preko godinu dana);
• prema udjelu šećera - suhi, polusuhi, slatki, likeri.

Naučivši (ili upamtivši) ove nijanse, možete mirne savjesti nastaviti s razmatranjem glavnih organoleptičkih svojstava.

Okus

Želite li formirati neku vrstu „baze senzacije“, probajte ova vina: suho francusko crno ili bijelo poluslatko postat će vino od kojeg možete krenuti, s kojim je prikladno usporediti sve što želite kušati nakon . Zašto? Jer imaju klasičan okus - dubok, višestruk, s jasno prepoznatljivim nijansama.

• Tradicionalna bijela (kao što su sauvignon, semillon, muscadelle) oduševljavaju uravnoteženim notama jabuke. Karakterizira ih okrepljujuća svježina koja zasićuje energijom. Retrookus je mekan, često s laganim citrusnim nijansama, pa su vrlo ugodni za piće.
• Klasična crvena (merlot, cabernet franc, malbec, cabernet sauvignon) pokazuju koliko duboko i voćno treba biti istinski plemenito piće. Buket suptilno, nježno, elegantno otkriva note trešanja, suhih šljiva, ribiza, malina. Postoji naknadni okus, koji može delikatno nastaviti glavnu kompoziciju, ali i ugodno iznenaditi pikantnošću začina, čokolade, vanilije, ili čak impresionirati snagom tanina.

Boja

Apsolutno za sve vrste i marke zasićenje je tipično. Stoga čak i suho bijelo francusko vino svjetluca zlatnim nijansama, izgledajući spektakularno u čaši. Bocu Bel Aira od Sichela vrijedi kupiti i odčepiti samo za jednu igru ​​na svjetlu, a da ne spominjemo miris i okus.

Štoviše, u brojnim varijantama zasićenost može postati tajanstvena, pa čak i intrigantna. Na primjer, u slučaju La Chablisienne, zlatne nijanse dobivaju izuzetnu zelenkastu nijansu. A u Chablisu je gust i kremast.

Crvene linije imaju svoju povijest. Nijanse od baršunasto grimizne do plemenite bordo boje smatraju se klasičnim. Iako su moguće i opcije. Shiraz, na primjer, daje rubinsku svjetlinu, a Moulin-à-Van impresionira tamom trešnje, gotovo crnilom svoje boje. Tako da je vizualni užitak gledanja tekućine u čaši gotovo zajamčen.

Miris

Užitak je udisati mirise ovako plemenitih pića. Zašto? Zato što je aromatični buket jednostavno nevjerojatan u raznolikosti i atraktivnosti svojih naglasaka.

• Kada sretnete mladog bijelog Francuza, osjetit ćete miris svježe pokošenog sijena, djeteline, narančine kore, zelenih jabuka.
• Oni odležaniji otvorit će se sočnim notama breskve i kruške, limete i mente, a možda i oduševiti začinskim notama badema i drugih orašastih plodova, kao i hrasta (ako dugo odležava u bačvama) , uglađena slatkoćom vanilije.
• Cvjetni mirisi (perunika, ljubičice, bagrem) vješto pomiješani s mangom, marelicama, suhim marelicama vladaju predstavom u punoj bijeloj boji.
• Francusko crveno suho vino će impresionirati izraženim aromama malina, šljiva, višanja, kupina i borovnica, s tonovima sladića, bijelog papra, klinčića ili sličnih začina.
• Puno tijelo (slavni crni pinot i slične sorte) gotovo omamljuje sa svijetlim voćnim tragom. U njemu se isprepliću jagode, trešnje, maline s cvjetnom nježnošću ruža i ljubičica, svježinom lovora, pikantnošću cimeta i komorača.
• Odležana crvena diče se složenim bukeima, u kojima note tartufa i kože postaju sve ozbiljnije s godinama, aromatizirane bazom kupina, ribiza i drugog "crnog" bobičastog voća.

Važno! Upravo je aroma razlog zašto francusko vino treba piti promišljeno, uz dah prije svakog gutljaja i kratku pauzu nakon. Pokušajte osjetiti sve nijanse mirisa, i možete dobiti najviše užitka.

Kako odabrati pravo francusko vino

Takva plemenita pića se aktivno izvoze u sve zemlje svijeta. Stoga je na policama naših trgovina, posebice onih specijaliziranih, predstavljen širok izbor remek-djela Provanse, Champagne, Burgundije i drugih kultnih proizvodnih područja. Štoviše, i proračunska i skupa francuska vina prodaju se u velikom asortimanu. Dakle, odabir nije problem, samo dobro pročitajte etiketu:

1. Odmah obratite pozornost na kategoriju - menze imaju oznaku Vin de Table, lokalne - Vin de Pays, berba - Appellation (region) Controlee.
2. Traži obavezne natpise - godina berbe, mjesto punjenja, volumen, jačina. Ako bilo koji od njih nije na etiketi (ili ne odgovara pouzdanim informacijama koje je naveo proizvođač), to definitivno nije original.

Inače, morate se usredotočiti na opća pravila za prepoznavanje krivotvorina.Odnosno, pogledajte točnost etikete i boce općenito, provjerite podudarnost logotipa na staklu i plutu, pronađite nazive marki (ako ćete kupiti određenu marku, nemojte biti lijeni guglaj kako ga proizvođač štiti).

Pravila za posluživanje i ispijanje francuskih vina

1. Bijela ohladite na 10 stupnjeva kako biste istaknuli njihovu svježinu, a crvena na 16 kako biste istaknuli punu dubinu njihovog voćnog mirisa.
2. Toči piće u prave čaše. Malbec, Cabernet, Merlot - u obliku tulipana, koji se sužavaju prema gore (pomoći će naglasiti okus bobičastog voća), Chablis, Sauvignon Blanc, Chardonnay - u univerzalne ravne linije.
3. Napunite čaše ne do vrha, već do željene oznake. Crvena vina prelijte 1/3 da im aroma ne ispari, a bijela 2/3 da se otvore.

I možete početi kušati, ležerno, gurmanski, za vlastiti užitak. Uvaljajte svaki gutljaj plemenitog napitka u ustima, osluškujte retrookus, pamtite dojmove.

Predjela za crvena i bijela francuska vina

Bogata alkoholna tradicija usko je isprepletena s kulinarskom tradicijom i pruža vam mnogo mogućnosti za gurmanski užitak.

• Suho bijelo vino iz Francuske ide dobro uz blagi sir, kavijar, ribu (i morske plodove općenito), piletinu, divljač. Ako ga poslužite nakon obroka, možete ga upariti s nečim laganim, poput voća, sladoleda, čokolade, slatkiša.
• Pri odabiru francuskog vina vodite računa o pecivima: bijelo poluslatko može biti odličan međuobrok uz pecivo s cimetom ili kroasan s džemom od jagoda. Još jedan klasičan proizvod je sir, meki ili srednje tvrdi, također je prikladan.
• Dobro suho crno vino iz Francuske savršeno je uz meso s roštilja, čak i ono masno ili začinjeno poput svinjetine ili teletine. Kao predjelo možete uzeti i sirovo dimljene kobasice ili šunku. Manje očite, ali također šik opcije su kamenice, rakovi, rakovi.
• Crno francusko poluslatko vino vrlo je zanimljivo jesti uz povrće - kako u obliku salate, tako i kuhano, pečeno, prženo. Nježno meso također je sasvim prikladno, na primjer, meso kunića ili peradi i paštete. Tvrdi sirevi također se mogu sigurno poslužiti, pogotovo ako su pljesnivi.

Znate li? Eksperimentirati je prihvatljivo - glavno je da zalogaj ne ometa okus pića i ne prigušuje njegovu aromu svojim mirisom . Stoga, na primjer, haringa definitivno nije prikladna.

Francuske kategorije vina

Njihova klasifikacija, od najjednostavnijih do premium, je sljedeća:

• VdT - stolni (Vin de Table) napravljen od grožđa uzgojenog u Francuskoj i u EU. Najjednostavnijeg okusa i obično mladog, ali ovo čak ima svoju posebnu draž.
• VdP - lokalno (Vin de Pays), proizvedeno od voća prikupljenog na određenom lokalitetu. Običan, ali već odležao i, možda, sepazhny.
• VDQC – razgraničeno, ispunjava iste zahtjeve kao kontrolirano podrijetlom, ali proizvedeno u manje poznatim regijama. Ovo su kandidati za napredovanje u najvišu kategoriju.
• AOC - kontrolirano podrijetlom (Appellation d'origine Controlee), elita, proizvodi se samo u određenoj apelaciji. Imaju prepoznatljivu organoleptičku i osobnu legendu, zbog čega su tako prestižni.

Vinske regije Francuske

Na kraju, mala zabavna priča o tome gdje su legendarni proizvođači i što rade.

• Bordeaux je rodno mjesto Malbeca, Merlota, Caberneta (Franca i Sauvignona).Regija s poznatim nazivima Sauternes, Medoc, Saint-Emilion, Graves, smještena na obali Atlantskog oceana. Na popisu popularnih proizvođača od tamo: Ginestet, Michel Boyer, Vignoble Menard, Chateau Briot i drugi.
• Provansa je poznata ne samo po crnim vinima, već i po roseima. Shiraz, semillon, mourvèdre, cleret, grenache i brojne druge sorte uzgajaju se u regiji koja se nalazi na jugoistoku zemlje. Kultni brendovi – Mas Cdenet, Domaine Ott, Chateau Pibranon.
• Burgundija, koja svijetu daje izvrsne Chablis, Chardonnay, Chalonnay, Aligote, Maconnay. Postoje stotine naziva u ovoj istočnoj regiji, među poznatim proizvođačima: J.Trapet, R.Arnoux, Domaine Anne Gros i mnogi drugi.
• Dolina Loire je rodno mjesto mladih vina (gotovo nepohranjenih) od sorti Chenin, Cabernet Franc, Grollo, Gamay koja se uzgajaju u brdovitim područjima. Popularne marke uključuju Alphonse Mellot, Chateau du Nozet, Didier Dagueneau.
• Languedoc je regija časti za stolna i domaća vina, slavlje eksperimenata i uvođenja novih tehnologija. Tamo rade mnogi zanimljivi producenti, posebice Domaine Cazes, Jean-Jean, Chateau Helene.

Ali tu je i Alsace sa svojim gotovo njemačkim rizlinzima i -Gewürztraminer-, šampanjac s pjenušavim pićima, dolina Rhone, gdje se uzgajaju Marsanne i Uni-Blanc, Beaujolais sa svojim festivalom Beaujolais Nouveau, otok Korzika koju smo nazvali kultna crna i bijela vina Francuske, navedene su glavne sorte, regije i apelacije zemlje, a onda je na vama.

Upoznajte obična i vintage remek-djela, formirajte vlastite dojmove i ocjene, ne zaboravljajući koliko je važno piti mudro.