Recept za domaće vino od ribiza

Korisna i ljekovita svojstva ribiza danas su nesumnjiva. Pekmez od ove bobice, kao i njeni svježi plodovi, preporučuju se ne samo u preventivne, već iu ljekovite svrhe, a tinkture i likeri na bazi njega ne samo da su ukusni, već su i napitci koji jačaju imunološki sustav.

Riziz nije rijetka bobica, jer na području naše zemlje raste u velikim količinama, a tijekom sezone žetve ljetni stanovnici ga sakupljaju ne samo za sebe, već i za prodaju.Tijekom sezone berbe bobica se može ubrati toliko da se čini da ih nema kamo staviti. Upravo u ovoj situaciji pomoći će savjeti i recepti iskusnih vinara koji su naučili kako na temelju njega pripremiti nevjerojatno vino koje se odlikuje bogatom bojom, izvrsnim okusom i nenadmašnom aromom.

Jedna od nijansi koju stručnjaci savjetuju uzeti u obzir je potreba za korištenjem dovoljne količine šećera u proizvodnji vina. Iako je ribiz izrazito sočan, sadržaj šećera u ovoj bobici je prilično nizak, pa potrebna količina šećera u prahu može nadoknaditi ovaj nedostatak.

Prednost ribiza je u tome što ne morate pripremati posebno kiselo tijesto za pravljenje vina, jer na površini bobica živi divlji kvasac koji pridonosi aktivnoj fermentaciji.

Kako napraviti vino od ribiza? Što će, osim samih bobica, trebati kućnom majstoru? Je li moguće savladati tehnologiju pravljenja pića?

Recept za vino od ribiza - priprema ukusnog pića bez vanjske pomoći

Kako bismo vizualno vidjeli koji su osnovni principi tehnologije izrade ovog napitka, koristit ćemo crnu sortu bobičastog voća.

Da biste napravili vino od crnog ribiza, trebat će vam sljedeći sastojci:

• bobice ribiza - 10 kg;
• Šećer - 5 kg;
• Pročišćena voda za piće – 15 l.

Tehnologija kuhanja uključuje sljedeći niz radnji:

• Bobice ribiza pažljivo se sortiraju i uklanjaju pokvarene, zelene i prekrivene plijesni;
• Bobičasto voće se ne pere da na površini ostane divlji kvasac;
• Razvrstan ribiz se gnječi čistim rukama ili drvenom drobilicom dok se ne dobije homogena masa;
• Pola šećera u prahu se otopi u toploj vodi i pomiješa sa dobivenom masom u velikoj posudi;
• Grlić posude se zaveže gazom i stavi na toplo tamno mjesto 3-4 dana, pri čemu se sladovina neprestano miješa čistim rukama ili drvenom kuhačom;

• Kada se pojave prvi znakovi fermentacije, poput kiselkastog mirisa, šištanja i pjene, sok od ribiza se iscijedi iz taloga u staklenu teglu;
• Pulpa ribiza pažljivo se iscijedi kroz gazu, a u dobivenu infuziju doda se još 0,5 kg šećera u prahu, dobro se promiješa i dobiveni sirup se ulije u fermentiranu sladovinu;
• Na grlo posude postavlja se vodeni zatvarač ili se navlači medicinska rukavica s probušenom rupom na jednom od prstiju, nakon čega se stavljaju na toplo mjesto 30-50 dana;
• Nakon 5 dana u napitak se dodaje 1 kg šećera u prahu, a nakon 5 dana postupak se ponavlja i dodaje se preostali šećer;
• Kad završi proces aktivne fermentacije mlado vino se cijedi kroz tanku cjevčicu da se ne uzburka talog;
• Nakon što korisnik proba vino, može ga zasladiti šećerom ili popraviti votkom ili mjesečinom po vlastitom nahođenju;
• Posude s vinom se natoče do grlića kako bi se spriječio kontakt s kisikom, nakon čega se stave na hladno mjesto na period od 2 mjeseca;
• Svakih 20 dana, kada se pojavi talog, vino se kroz tanku cjevčicu prelije u drugu posudu;
• Nakon što se talog prestane pojavljivati, vino se puni u boce i čvrsto zatvara.

Vino od ribiza čuva se na hladnom mjestu, rok trajanja je 2-3 godine, a jačina od 10 do 12%.