Recept za pravljenje domaćeg piva od kruha (krušno pivo)

Tehnologija proizvodnje piva od kruha je višestruko dokazana tehnika iz koje nastaje ukusno, mirisno i osvježavajuće piće koje se već dopalo mnogim gurmanima i poznavateljima laganog alkohola.

S druge strane, iskusni pivari upozoravaju da je tehnologija proizvodnje piva od kruha pojednostavljena verzija pa gotovo piće dobro oponaša okus pravog hmeljenog piva, ali s tehnološkog aspekta nije stvarno tako.Ali za ljubitelje novog i eksperimentatore to nije postalo nešto ozbiljno, pa su hrabro krenuli u implementaciju ovog recepta u normalnim kućnim uvjetima.

Recept za pivo od kruha - odvažno i ukusno

Da bi kućni pivar mogao napraviti pivo od kruha u normalnim kućanskim uvjetima trebat će mu:

• Pročišćena voda za piće - 5 l;
• Crni raženi kruh - 1 kg;
• Koneti hmelja – 30 g;
• Šećer - 300 g;
• Kvasac - suhi - 5 g; prešano - 20 g na 5 l mošta;
• Raženi slad – 150g

Raževi kruh za pripremu piva po ovom receptu je pogodan za svakoga, a kornete hmelja možete kupiti u najbližoj ljekarni ili na tržnici. Budući da se snaga piva iz kruha formira zbog fermentacije šećera, korisnik će moći samostalno regulirati njegovu količinu, usredotočujući se na svoje ukuse i preferencije.Važno je napomenuti da neće svi ljubitelji ovog pića cijeniti pivo jačine od 6 do 8%, a pivo jačine manje od 2% više će podsjećati na kvas nego na pravo opojno piće od slada.

Za postizanje najboljeg učinka u pripremi važno je koristiti pivski kvasac gornjeg vrenja. Ako ih ne možete nabaviti, možete ih zamijeniti običnim pekarskim, ali treba imati na umu da se u gotovom piću može pojaviti blagi miris alkohola.

Iako fermentirani raženi slad unosi originalne note u pivo, možete i bez njega.

Tehnologija proizvodnje piva od crnog kruha sastoji se od sljedećih koraka:

• Šišarke hmelja stavimo u lonac, prelijemo sa 1,3 litre vode i kuhamo na laganoj vatri 30 minuta uz dobro miješanje, a dobivenu juhu ohladimo na sobnu temperaturu;
• Pećnica se zagrije na temperaturu od 180 stupnjeva, a crni kruh se reže na tanke šnite, nakon čega se slažu u pleh i stavljaju u pećnicu 20-25 minuta. U ovoj fazi važno je spriječiti da kruh zagori, što će kasnije dati jaku gorčinu gotovom piću;
• Gotovi krekeri se stave u lonac, dodaju im se raženi slad i 100 g šećera u prahu, nakon čega se cijela smjesa prelije uvarkom od češera hmelja;
• Kvasac se aktivira prema preporuci proizvođača i dodaje u tepsiju sa krušnim mrvicama;
• Cijela smjesa se miješa dok se ne dobije homogena masa, nakon čega se posuda pokrije poklopcem i stavi 24 sata na tamno, toplo mjesto;
• Nakon 24 sata u pivsku sladovinu se doda 200 g šećera u prahu i ulije 2,5 litre vode za piće, nakon čega se sve još jednom dobro promiješa;
• Sladovina se ulije u posudu za fermentaciju, vrat se zaveže gazom i stavi na toplo mjesto 3 dana, a sladovina se promiješa svakih 12 sati;
• Na kraju termina sladovina se filtrira kroz gazu savijenu u više slojeva, a tekući dio se hermetički zatvori;
• Gustina koja je ostala od sladovine prelije se sa 1 litrom kipuće vode, pomiješa i ostavi pod poklopcem 30 minuta, nakon čega se također filtrira kroz gazu;
• Tekući dio se zakuha i kuha 5 minuta na laganoj vatri, zatim se ohladi na sobnu temperaturu i procijedi;
• Ohlađeni infuz se pomiješa sa procijeđenom sladovinom u koju se prethodno može dodati 50 g šećera u prahu;
• Pivo se flašira, hermetički zatvori i stavi na tamno mjesto 5-6 sati;
• Nakon tog vremena piće se stavlja u hladnjak i drži 15 dana kako bi pivo odustalo od svih svojstava.

Rok trajanja gotovog pića je do 6 mjeseci, a jačina varira od 3 do 5%.