India Pale Ale pivo: povijest i opis ovog piva

India Pale Ale pivo je moderno originalno piće koje može oduševiti i iskusne i iskusne gurmane. Miris i okus pića je svijetao arome i okusi poput breskve, citrusa, borovih iglica, tropskog voća, ananas i koricu. A zaštitni znak ovog nestandardnog opojnog pića, je naglašena gorčina, koja nadmašuje i ovako poznate u cijelom svijetu gorka piva poput njemačkog pila. Učinak takvog buketa okusa i arome, postignute kombinacijom 4 klasična sastojka: voda, kvasac, slad i hmelj.

Kad se spomene India Pale Ale (IPA), većina profesionalnih poznavatelja piva izražava pijetet i poštovanje prema ovoj sorti. A u zemljama ZND-a nabava IPA-e prilično je problematična, što stvara tajanstvenu atmosferu oko pića i potiče domaće gurmane da aktivno traže prilike da ga isprobaju.

India Pale Ale

Indija Pale Ale - što je to?

Unatoč svom nazivu, IPA je svijetlo pivo britanskog porijekla koje ima jači učinak skakanja od konvencionalnih tradicionalnih piva. Povijest IPA-e seže u Englesku u 19. stoljeću, kada je napravljen je samo za one koji su pripadali broju podanika carstva i patio od strašne vode u Indiji. Iako je pivo tako englesko isporučivan prije, pojava IPA-e bila je pravi događaj, jer piće, imajući povećana čvrstoća, savršeno je održavana tijekom transporta i imala je neobičan, izražen okus.

Iako o povijesnim korijenima Istraživači piva IPA nastavljaju puno raspravljati, točno poznato je da se prvi put spominje pojam India Pale Ale u australske novine, a samo piće skuhali su engleski gradski pivari Burton na Trentu. Danas se povjesničari slažu da je to sasvim moguće Proizvodnja IPA-e već se prakticira 120 godina prije roka njegov izgled.

Uloga hmelja u Indiji Pale Ale

Da bismo bolje razumjeli suštinu i IPA značajke, prvo morate shvatiti kako je hmelj uključen u svoj sastav. Dodavanjem hmelja na samom početku procesa kuhanja, pivari postižu da ispušta maksimalnu količinu gorčine i minimalna aroma, a hmelj dodan na kraju procesa kuhanja počinje se ispuštati sama po sebi upravo suprotno - ističe maksimalnu aromu i minimalnu gorčinu.

Odlika IPA-e je činjenica da sam pivar odlučuje u kojoj će fazi proizvodnje dodati hmelj i može to učiniti u bilo koje vrijeme. Poznate IPA sorte koje označavaju brojevi u nazivu da govorimo o vremenu kuhanja piva, a ne o razdoblju fermentacije ili količini cvjetovi hmelja, kako ističu neki "stručnjaci".

Sorte hmelja koje može se koristiti u pripremi IPA-e, postoje tri glavne kategorije:

• Gorki hmelj;
• Aromatično;
• Univerzalno.

U procesu kuhanja IPA piva, pivar odluči da piće ima slabu zasićenost okusa i mirisa, može prihvatiti odluka o provođenju postupka „dry hopping” koji uključuje dodavanje dodatne porcije hmelja. Upečatljiv primjer takvog postupka su sorte Harvest Ales i Wet Hop Ales, hmelj koji su svježi češeri hmelja.

Stručnjaci su to već dokazali proizvodi od hmelja i gorčina se prilično brzo unište, pa obrt pivovare na naljepnicama boca ne stavljaju rok trajanja, već samo naznačuju datum prosuti. Drugim riječima, govorimo o tome da se piće mora konzumirati što je prije moguće nakon datuma izlijevanja.

A što je s IPA-om, koja je prevezena iz Engleske u Indiju, ako je u to vrijeme Je li to bilo 6-mjesečno putovanje morem? Jedan od vrhunaca jest da u to doba pivari još nisu bili tako vješti s hmeljem. Svježe napravljena IPA je u to vrijeme bila toliko gorka da ju je bilo teško piti. nemoguće, a nakon šestomjesečnog putovanja morem, gorčina je postala osjetno slabiji i pojavio se ugodan i iznenađujući okus.

IPA povijest

Pojavljivanje klasičnog India pale Alea je trebalo ne toliko činjenicom da u njega stavljaju veliku količinu hmelja, koliko time neke inovacije, povijesni faktori i najbanalniji ljudski pohlepa. U 17. stoljeću britanski su znanstvenici iz ugljena dobili koks, i pivari su ga koristili za sušenje slada, koji danas čini do 90% osnove lager piva. slavni listopad ale se kuhao upravo na bazi takvog slada, koristeći odabrani hmelj. U U to vrijeme jačina takvog piva kretala se od 8 do 12%. kuhano pivo ulio u bačve, dodao im hmelj i ostavio da se ulije 12 mjeseca. Na temelju takvog hmelja i jakog piva, kasnije su postali napraviti IPA.

Pale m alt je bio prvi primio u Engleskoj u razdoblju 1642.-1643., ali su se formirali trgovci pivom mit da je sve proizvedeno pivo u to vrijeme bio mračan sve do pojavio se prvi pilsner. Još jedan mit trgovaca pivom je postojanje pivovara koje su do 1642. kuhale vlastite pale lagere po receptu starih redovnika.

Prije početka IPA-e aktivno transportiran u Indiju za Britance, tamo je već isporučen alkohol pića, uključujući neka piva. Ali s vremenom su Britanci došli k sebi neka važna saznanja vezana uz kvalitetu i konzumaciju piva, a to su:

• Manje je vjerojatno da će biti jače pivo razmaženo;
• Pivo u svom sastavu sadrži maksimalnu količinu hmelj, bolje i dulje čuvan;
• Suhi lager više je odgovarao unikatu klima Indije od slatkih nosača.

Zanimljiv je prijevoz IPA piva činjenica da je u 18. stoljeću vlasnik pivovare Bow, George Hodgson, sklopio bliska partnerstva s neki kapetani brodova koji pripadaju East India Company, i usidren nekoliko milja od pivovare. Kapetani trgovačkih brodova vrijeme, mogli dio robe prevesti besplatno, pa su pokušali zaraditi doslovno na svemu što je kod Britanaca izazvalo osjećaj nostalgije, nalazi se u Indiji.

U početku je Hodgson izvozio uz pomoć brodova, nosača, a nešto kasnije počeo aktivno transportirati u Indiju Listopadsko pivo. U to vrijeme pivo koje je proizvodila njegova pivovara još nije bilo bio potpuni IPA, nego njegov nerafinirani predak.

Kako je nastala IPA?

Do 1820. izvozno tržište da je Indija počela dobivati ​​drugačije lice. Istočnoindijska kompanija više nije postojala jedini prijevoznik morem, a zakonodavstvo Engleske počelo je strogo kontrolirati i regulirati zonu slobodne trgovine. Godine 1822. politički problemi između britanskog i ruskog carstva doveli su do činjenice da je glavni grad Englesko pivovarstvo, grad Burton upon Trent izgubio je tržište na B altiku regija.

Dvadesetih godina XIX stoljeća East India Company izabrala je Burtonove pivovare. Ovaj stručnjacima je dostavljen jedan od uzoraka piva proizvođača Hodgson i zamoljen da ponovi recept za pivo. Godine 1823. engleska pivovara Allsopp izvozila je u Indiju prvu seriju IPA-e, a 1825. god godine promijenjena je receptura spravljanja piva, uslijed čega je količina slada smanjena, a razina gorčine povećana. Napokon je prvi put ugledao svjetlo. prvi pravi IPA koji je primljen ime Burton IPA.

Proizvođač Hodgson je bio samo u bijesu što su ga izdali i odlučio odbiti usluge East India Company, iznajmljuje vlastitu malu flotu s kurtizanama i bacanje. East India Company je pak Hodgsona isključila s popisa. naši stalni partneri i time je prekinuta dugogodišnja suradnja.

Kasnije, tri glavna IPA proizvođači koji su svoje proizvode izvozili u Indiju bili su Pivovare Burton: Bass, Allsopp i S alt. Kada se u 19. stoljeću u Engleskoj pojavila prva željeznica, izvoz piva postao je još opsežniji, zbog povoljnosti i raznovrsnosti njegove transportne mogućnosti. Zahvaljujući tim mogućnostima proizvodnja pivo India Pale Ale u Burtonu pivovare su porasle 4 puta, a popularno pivo iz Hodgsona postalo je aktivno krivotvorili prevaranti i prevaranti, čime su zadali ozbiljne udarce samom marke i pokvario ugled proizvođača. Nakon toga se indijsko tržište zatvorilo, a pivovara BOW nije previše marila za reklamiranje svojih proizvoda što dovela je do toga da je 1840. otkupljena, a 1862. potpuno bankrotirao.

Indijsko poslijepodne

IPA pivo je pobijedilo veliku popularnost ne samo u Engleskoj, što je dovelo do činjenice da je njegova proizvodnja počeli su se baviti pivari u drugim dijelovima svijeta. Kvalitetnije pivo radio tamo gdje je bila tvrda voda. Na primjer, pivovara Youngers, smještena u Edinburghu, proizvodila je kvalitetno pivo slatka IPA. Američka pivovara S.N. Evans također postao poznat po proizvodnji IPA-e koja razlikovao se u izloženosti od 1 do 2 godine, a rezultat je postao kristalno jasan.

Pivovara Ballantines, osnovana 1833., postala je gotovo jedina proizvođača koji je uspio preživjeti tijekom sušne sezone u Sjedinjenim Državama zakona i izdao IPA do samog oživljavanja 1970-ih. Iako je do tada od piva ostalo samo jedno naziv, rane verzije recepta za pripremu piva ove pivovare činile su osnovu moderna proizvodnja.

Početkom 20. stoljeća pojavio se indijski svijetli Ale povijesni vrhunac. Nekoliko je čimbenika dovelo do njegova pada i smrti, prvi od njih koji je bio da su gurmani i poznavatelji piva počeli mijenjati svoj ukus i ovisnosti. Session pivo je postalo zanimljivije i ugodnije za sladokusce, i IPA-e su zamijenjene lagerom, aleom, blagim i tekućim pićem.

Drugi faktor koji je postao uzrok propasti IPA-e bila je tehnološka revolucija koja je olakšala proizvodnju pivo u velikim količinama i količinama, kao i visoke cijene zasićenih Indian ale, koji je malo tko bio spreman platiti. biznismeni togo vrijeme usredotočeno ne na kvalitetu, već na količine prodaje piva proizvoda, tako da IPA nije bila u središtu pozornosti.

Treći razlog koji je postao katastrofa za IPA je prohibicija i svjetski ratovi u kojima Engleska i SAD su aktivno sudjelovale. Prvi svjetski rat pridonio je gustoća ale piva smanjila se na 7%, a nakon završetka ta se razina nije dugo zadržala porastao iznad 10%.

IPA situacija je bila toliko kritičan da je jedino pivo u Engleskoj bilo White Shield koje pivovara Worthington Brewery, i drugi IPA sorte bile su samo svijetla piva. Pivo IPA uvijek isticao se visokom snagom, ali u to vrijeme sortama opojnih pića sadržavao minimalnu količinu alkohola. Jedini predstavnik ove brand koji je u to vrijeme imao snagu od 7,4% bio je Ballantines IPA, koji je zadržao sladnu bazu i jedinstveni postupak suhog hmeljenja. Već do sredine 20. stoljeća, Indija Pale Ale pivo, mn smatra se zastarjelim i gotovo je otišao u povijest.

Kako je IPA ponovno rođena

Šezdesete su postale vrijeme pravi pad izvornog piva u cijelom svijetu. Ova situacija je izravno također utjecao na IPA, jer su pivari koji su kuhali ovu vrstu piva tada su bile jedinice. Ali do 1980-ih, zahvaljujući naporima trojice čovječe, dogodio se pravi revival jakog opojnog piva, sa stoljeća povijesti.

Pivovara Anchor, koja je propala 1965., bila je kupio Fritz Maytag, koji je imao jaku želju spasiti proizvođača IPA sorte. Maytagova odluka dovela je do nove ere craft pivo, a 1973. ovaj poduzetnik odlazi u Englesku u usvojiti klasičnu tradiciju izrade IPA piva. Na povratku iz Engleske, Maytag, razočaran tupost mirisa i okusa britanskog alea, ali tko je savladao tehnologiju dodavanja šećera u sladovinu i hmeljenje piva, počeo eksperimentirati i svoje prvo dijete postao je Anchor Celebration Ale. Jer potrošači su tvrdili da je korištena sorta hmelja pregorka, proizvođač je odlučio koristiti novu vrstu hmelja - kaskadni.

Ova vrsta hmelja je uzgojena križanjem više vrsta biljaka 1956. Već do 1970 Iste godine, poduzetnik John Siegel počeo je tražiti pivare koji bi mogli koristite ovu vrstu hmelja za kuhanje kvalitetnog piva. Kad hop ušao u pivovaru Anchor, potom postao pokretač real proboj i oživljavanje tradicionalne IPA-e.

Celebration Ale Božićno pivo odlikovalo se činjenicom da je iz njega potpuno uklonjen šećer, a Kaskadni hmelj koristio se za bittering i dry-hop pivo. Novi pivo postao prava legenda i već 1984. godine postao lider stalno proizvedeno u pivovari Anchor i nazvano Liberty Ale.

U 1980-ima, glava jednog Kalifornijska tvrtka Ken Grossman također je izdala pivo za skakanje koje korišten je kaskadni hmelj. Zajedno s Liberty Aleom postao je prvi američki IPA i oživljavanje ovog stila kao takvog.

Prvo flaširano IPA pivo verzija je ugledala svjetlo zahvaljujući Bertu Grantu. Radio je iskusni kemičar iz mladosti u jednoj od pivovara i stvorio nove sorte hmelja. Nakon preseljenja u Washington, Bert Grant počeo je kuhati vlastito pivo jer je tržište nije ga zadovoljio svojom kvalitetom. Pivo koje je skuhao ispalo je tako ukusna i kvalitetna, da su ga prijatelji nagovorili da otvori vlastitu pivnicu posao i već 1983. Bert Grant postaje prvi proizvođač koji proizvodio kaskadno hmeljanu IPA u bocama i općenito koristio naziv za oživljeno piće.

1990-ih, IPA je postala privlače pozornost gurmana i sladokusaca iz cijeloga svijeta. kućne pivovare, koji su aktivno počeli kuhati ovu vrstu piva koristeći tradicionalne metode i tehnologiju, a neki od njih postali su poznati proizvođači IPA i dr vrste piva.

U isto vrijeme kad i povećanje popularnosti IPA-e u Europi, uzgojene su nove sorte hmelja koje su u u kombinaciji s kaskadom postali su osnova za pripremu američkih IPA. Moderni kupci više nisu bili odbijeni, ali naprotiv, privukla takva svojstva IPA, poput snažne gorčine, oštre arome i velike snage.

Početkom 21. stoljeća gotovo sve craft pivovare u SAD-u bavile su se proizvodnjom IPA piva, doduše u različitim varijantama. U mnoge zemlje svijeta otišli su marke kao što su Hop Bombs, koje su najzasićenije dvostruko ili carske IPA, koje se razlikuju po jakoj gorčini i raznolike aromatični buket. Danas IPA pivo predstavlja najpoželjnije gurmansko i impresivno opojno piće koje mnogi se neće promijeniti ni za što.