Talog u vinu: što je to

Slažem se, vrlo je neugodno pronaći neshvatljiv sediment na dnu boce vina. Odmah se postavljaju pitanja o kompetentnosti proizvođača i primamljivo je napraviti skandal. Ipak, nemojmo se odmah uzbuđivati ​​i penjati u bocu, već ćemo prvo shvatiti koji je talog u vinu normalan, a koji nije i što s njim?

Zašto se stvara talog u vinu

Prije svega, vrijedno je sami shvatiti da postoje dvije vrste krutog ostatka - relativno govoreći, "loš" i "dobar". Te se formacije razlikuju i po kemijskom sastavu, i po strukturi, i po učinku na sam proizvod. Da vidimo koja je razlika između ove dvije kategorije.

"Dobar" talog

Ako na dnu boce nađete nešto nalik malom razbijenom staklu ili pijesku, nemojte žuriti optuživati ​​proizvođača da isporučuje proizvod niske kvalitete. Takvi kristali, ili krema od tartara, kako ih popularno zovu, pojavljuju se u vinskim proizvodima iz niza potpuno prirodnih razloga.

Prije svega, kristalne formacije mogu biti rezultat kemijskih reakcija vinske kiseline i alkohola tijekom fermentacije i sazrijevanja pića. Zbog prilično kompliciranih procesa, bez kojih je nemoguće formiranje jedinstvenog "buketa" okusa i mirisa, iz vinske kiseline, koja se nalazi u grožđu, oslobađaju se stvrdnuti kristali kalija i kalcija. Za prirodno odležana vina koja se čuvaju pet ili šest godina, ova pojava je sasvim prirodna. Talog u vinu u obliku kristala nije štetan, ni na koji način ne utječe na okus proizvoda, pa čak služi i kao pokazatelj prirodnosti.Naravno, vrhunski brendovi neprestano pokušavaju poboljšati tehnologije filtracije kako kamenac ne bi pokvario izgled pića, ali ni najbolji alkohol najpoznatijih brendova nije imun na njegov izgled.

Jeste li znali? Elitna vina iz pokrajine Bordeaux vrlo se malo filtriraju, pa je prisutnost velike količine tartara u njima pokazatelj prirodnosti i kvalitete.

Loš talog

Ako primijetite zamagljenost mladog vina, već postoji razlog za razmišljanje. Najvjerojatnije će takav talog izgledati kao pahuljice sive, crvenkaste ili žućkaste boje. To nije ništa više od ostataka vinskog kvasca, mrtvih bakterija i drugih proizvoda fermentacije, koji se najčešće nalaze u domaćem vinarstvu. Samo po sebi nije opasno, ali dugotrajan kontakt s pićem može znatno pokvariti njegov okus.

• Ali ako nađete takve pahuljice u piću kupljenom u dućanu, znajte: bolje je zaobići ovu bocu. Mogu postojati samo dva razloga za pojavu mikrobioloških ostataka kvasca: ili boca nije bila hermetički zatvorena, što je dovelo do ponovljene fermentacije, ili je proizvodna tehnologija mogla biti povrijeđena u proizvodnji. U ovom slučaju, "brak" u obliku taloga trebao bi ostati u cijeloj pariji.
• U proizvodu niske kvalitete kao konzervansi se mogu koristiti razni kemijski spojevi, na primjer, sumporni dioksid (E220), koji također ima tendenciju poprimiti oblik čvrstih nakupina raznih nijansi.

• Kršenje pravila prijevoza i skladištenja, na primjer, oštra promjena temperature ili dugi boravak na hladnoći.
• Jako taman, gotovo crn vinski talog ukazuje na užeglost i druge bolesti vina. Piće postaje mutno, okus mu poprima nijansu octa.

Vrste vina

• Kamen se s istom vjerojatnošću može stvoriti i u bijelom i u crnom vinu. Vinari diljem svijeta nalaze ga i u suhim i u slatkim pićima, a ponekad iu pjenušcima, no ovo je iznimka.
• Talog u crnom vinu - bilo da se radi o kristalima ili kvascu - ima crvenkastu ili bordo nijansu. U suhim crvenim vinima kristali su uvijek veliki, oštrokutni, kestenjaste boje.

Kristalni sediment u bijelom vinu obično je bistar kada se radi o -suhim vinima-. U slatkima će biti prilično žućkasta i podsjećati na sitni griz.

Postoje sorte koje su sklonije kamencu, poput cabernet sauvignona i merlota.Ta se vina pune u posude posebnog tipa („bordoške boce”), koje imaju posebna „ramena” u blizini grla koja sprječavaju ulazak taloga u čašu. Boce s glatkim prijelazom na grlo nazivaju se "Burgundy", au pićima koja se u njih natoče ne očekuje se prisutnost velike količine kreme od tartara.

Što učiniti

• Prije svega odredite prirodu naslaga. Ako je pred vama plemeniti kamen, formiran u starom odležanom Bordeauxu, ne brinite o njegovoj kvaliteti. Kako kristalne čestice ne bi pokvarile izgled pića i ne ometale kušanje, prije posluživanja vino dekantirajte, odnosno samo ga pažljivo ulijte u poseban dekanter.
• Ako se u domaćem napitku od grožđa ili voća pojave ljuskice kvasca, filtrirajte ga, prelijte kroz tanku cjevčicu u novu čistu posudu. Istina, ova metoda radi samo ako nacrt nije duži od 1,5-2 mjeseca.Duljim kontaktom sa sedimentnim kvascem vino će dobiti pokvaren okus i najvjerojatnije će se potpuno pokvariti.
• Ako se u boci kupljenoj u trgovini nađu sivkaste ljuskice, strogo se ne preporučuje piti takav alkohol. Štoviše, još uvijek je u trgovini provjeriti robu za prisutnost zamućenja na dnu. Prisutnost sedimenta bilo koje vrste u jeftinom vinu je 100% signal da se treba čuvati i izbjegavati ga.

Kao što vidite, ni najsofisticiraniji potrošač ne može provesti vizualnu analizu dovoljnu da shvati: što je pred vama, plemenito staro piće ili jeftina stvar niske kvalitete.Jeste li ikada nakon ispijanja boce naizgled dobrog vina imali "neugodan aftertaste"? Podijelite svoje iskustvo u komentarima!.