Pravljenje vina od grožđa izabele kod kuće

Sorta grožđa Isabella jedna je od najčešćih sorti grožđa u Rusiji i zemljama ZND-a. Vrijedno je napomenuti da profesionalni vinari vrlo negativno govore o ovoj sorti grožđa, jer vino stvoreno od ovog grožđa ima prilično skroman okus i nepredvidljiv okus. U pravilu se kao tehnička sorta koristi sorta Isabella od koje se proizvodi ili rakija lozovača ili obični stolni sok. U Europskoj uniji vino od ove sorte grožđa potpuno je zabranjeno zbog toga što sadrži veliku količinu cijanovodične kiseline, a tijekom fermentacije stvara se mnogo metilnog alkohola.

S druge strane, velika rasprostranjenost ove sorte grožđa, kao i njena izuzetno niska cijena, čini je privlačnom vinarima početnicima koji žele naučiti raditi domaće vino. Isabella ima izvrsnu otpornost na mraz, lako preživljava kratkotrajne mrazeve, pokazuje odličan masovni prinos čak iu srednjoj traci.

Sastojci i priprema

Sastojci potrebni za izradu vina Isabella:

• Grožđe - 15 kilograma;
• Šećer - 150 grama na litru soka;
• Voda - 0,5 litara po litri soka (neobavezni sastojak, vidi dolje)

Budući da se grožđe Isabella nikada ne uzgaja za proizvodnju vina, u ovom slučaju berba može imati potpuno različite kiselosti.Ako je bilo malo kiše, tada će kiselost vina biti prilično visoka, au tom slučaju dobiveni sok ima okus razrijeđen vodom u omjeru 350-500 mililitara po litri dobivenog soka. Ako je bilo dosta kiše, a grožđe je dovoljno slatko, onda voda za to apsolutno nije potrebna - dovoljna je slatkoća samog soka od grožđa.

Isabella grožđe je bolje odabrati zrelo, prirodno, bez truleži i bez plijesni. Mali sivi premaz na grožđu, naprotiv, koristan je; no plodove s pljesnivom mahovinom najbolje je ukloniti. Voće se ne može prati prije upotrebe, može se obrisati najviše vlažnom krpom. Jako prljave plodove koji su se zaprljali tijekom transporta ili su dotakli tlo jednostavno bacite. Zabrana pranja voća objašnjava se činjenicom da na površini grožđa živi vinski kvasac koji bi trebao započeti proces fermentacije vina.

Nakon toga, trebate dobiti sok iz vina; za to se plodovi drobe. Prije su plodove gnječili nogama, a sada je dobro rješenje gnječiti ih rukama.Nije preporučljivo koristiti blender ili mlin za meso: ni u kojem slučaju ne treba drobiti kosti jer će kasnije u gotovom vinu postati gorke. Iscijedite pulpu vina i uvrnite ga dok se ne osuši, nakon čega se polusuho baca. Sok nije filtriran, a zajedno sa sitnim česticama samog voća i vlaknima (na jeziku vinara takva tekućina se zove pulpa).

Pulpa bi trebala imati pomalo kiselkast okus. Iskreno kisela kaša, kao i ona koja smanjuje jagodice od kiseline, nije dobra: mora se zasladiti šećerom. Šećer je najbolje dodati po ukusu: pulpa ne smije biti slatka, ali ne smije biti kisela u isto vrijeme. U pravilu je 1 kg šećera gotovo uvijek dovoljan za 7-9 litara soka od 15 kilograma grožđa.

• Vinski kvasac: kako napraviti, kako nanijeti i gdje kupiti
• Kako napraviti vinski kvasac kod kuće?
• Zašto je vino prestalo fermentirati? Najvjerojatniji uzroci
• Kako dodati šećer u vino?
• Kako odabrati posudu za vrenje vina?

Nakon toga, pulpa se pomiješa s pola šećera (odnosno dodaje se 75-90 grama šećera) i šalje u spremnik za fermentaciju. Staklene posude od 10 litara dobro su prilagođene, međutim, plastične posude od 19 litara nedavno su stekle popularnost među domaćim vinarima. Spremnici moraju biti suhi i čisti te bez prašine. U idealnim uvjetima prvo ih treba popariti kipućom vodom kako bi se ubili svi mikroorganizmi koji mogu utjecati na okus budućeg vina. Posuda se napuni do 2/3 volumena, ostavljajući mjesta za pjenjenje. Nakon toga, spremnik je zapečaćen stavljanjem rukavice ili postavljanjem i organiziranjem vodene brtve. Nepropusnost osigurava električna traka, plastelin ili tijesto.

Fermentaciju je najbolje provoditi u hladnoj prostoriji (od 17 do 23 stupnja); više temperature će ubrzati proces fermentacije i stvoriti problem viška pjene. Najbolje je fermentirati u podrumu, podzemlju ili hodniku.

Preostali šećer se dodaje u dvije faze i u jednakim dijelovima 5 i 10 dana nakon početka fermentacije. Odnosno, nakon postavljanja vodene brtve na vino Isabella, čekamo pet dana, zatim dodamo polovicu preostalog šećera (75/2=32-35 grama), pričekamo još 5 dana i dodamo preostali šećer. Imajte na umu da se šećer uvijek može dodati gotovom proizvodu, pa se nemojte bojati da će vino postati previše kiselo.

Vrenje u pravilu završava za mjesec dana. Fermentacija konačno završava kada zračna komora tjedan dana ne ispušta plin, rukavica je ispuhana tjedan dana, a samo vino posvijetlilo, a na dnu se stvorio praškasti sediment mrtvih kvasaca.Ako fermentacija traje i nakon mjesec dana, i neće stati, onda je bolje ispustiti vino iz posude kroz cijev u drugu posudu, a talog ostaviti u staroj posudi. Od dugotrajnog stajanja na talogu, vino može početi imati gorak okus, a taj će okus biti gotovo nemoguće ispraviti.

Stabilizacija okusa

Okus stabiliziran šećerom i limunskom kiselinom. Najčešće se problem javlja u tome što se vino Isabella pokazalo kiselim - u ovom slučaju u vino se postupno dodaje šećer za okus u obrocima od 20-30 grama po litri vina. Nakon svake porcije šećera potrebno je ponovno kušati vino (savjetujem da prethodno isperete usta čistom vodom).

• Bistrenje domaćeg vina sa želatinom i bentonitom
• Bistrenje vina: kako to učiniti ispravno i zašto?

Ako je vino ispalo obrnuto, preslatko, onda vjerojatno šećer nije skroz otišao, a pretjerali ste s dodatkom šećera prije same fermentacije. U tom slučaju preporuča se vino razrijediti vodom i nastaviti fermentaciju.

Ako se planira naknadno odležavanje, tada se vino mora pretočiti u drvene posude za odležavanje. Važno je napomenuti da dugotrajno odležavanje u staklenim posudama nema smisla i ne utječe na okusna svojstva vina. Skladištenje - da, bolje je proizvoditi u čaši, dok je vino bolje napuniti do vrha, do čepa, kako bi se što više smanjila količina zraka u vinskoj boci (od toga se može početi kiseliti) .

Nakon 1-3 mjeseca skladištenja ima smisla vino skinuti s taloga i pažljivo ga pretočiti kroz cijev u drugu posudu: kao što je već spomenuto, produljeni kontakt vina s talogom može dodati gorčinu vino iz Isabelle.

Korisni linkovi

• Kako ukloniti gorčinu iz domaćeg vina?
• Vinski kvasac: kako napraviti, kako nanijeti i gdje kupiti
• Kako smanjiti i smanjiti kiselost vina?
• Par riječi o domaćoj šalici
• Kako odabrati posudu za vrenje vina?
• Mjesečina od vina: kako napraviti kvalitetan destilat od vina?