Recept za domaći kvas od kruha

Klešni kvas je tradicionalno rusko piće. U Rusiji su ovo piće tijekom cijele godine pili seljaci, plemići i kraljevi. Ljudi su odavno primijetili da kvas izvanredno gasi žeđ, vraća snagu i dobro okrepljuje. Stoga je za vrijeme korizme kvas mnogima postao glavna namirnica uz kruh i luk.

Zbog svojih blagotvornih svojstava kvas se široko koristio u medicini uz lijekove. Ovaj napitak ima pozitivan učinak na procese probave, a također ublažava žgaravicu. Kvas dobro tjera bakterije, sprječava razvoj patogenih mikroorganizama, podiže tonus cijelog organizma, a dobro djeluje i na rad srca.

Danas je ovaj dragocjeni napitak lako napraviti kod kuće uz poštovanje određenih pravila.

Opći savjeti

• Kvas se može napraviti od bilo kojeg kruha, ali najukusniji napitak je od crne raži bez raznih dodataka poput kima ili kopra.
• Za pripremu domaćeg pića treba koristiti samo staklene, plastične ili emajlirane posude.
• Krekere za kvas pripremati bez upotrebe začina i ulja.
• U procesu fermentacije u zatvorenim posudama treba paziti na razinu ugljičnog dioksida - važno je da povećani pritisak ne prsne boce.

Kvas za kruh bez kvasca

Ovo je najprirodniji napitak bez karakteristične arome i okusa kvasca.

Sastojci:

• crni kruh - 500 grama;
• granulirani šećer - 300 grama;
• čista voda - 5 litara;
• neoprane grožđice - 50 grama.

Recept:

1. Kruh treba narezati na male kockice i dobro osušiti u pećnici. Važno je paziti da krekeri ne počnu gorjeti - to će učiniti okus kvasa gorkim.
2. Sljedeće je potrebno zakuhati vodu, dodati krekere i 250 grama šećera, sve dobro promiješati.
3. Sladovina se hladi na 25°C, a zatim se ulijeva u posebnu posudu, maksimalno 85-90% volumena.
4. Tu se dodaju grožđice, također izmiješane, vrat se pokrije gazom i tegla se prebaci na tamno mjesto gdje temperatura ne doseže više od 25°C.
5. Ako su grožđice dobre kvalitete, tada će nakon 1-2 dana započeti proces fermentacije, krekeri u staklenci će se pomaknuti, a zatim će se stvoriti pjena na površini, šištanje i blago kiselo pojavit će se miris.
6. Nakon dva dana, kvas treba dobro procijediti kroz gazu, u njega sipati još 50 grama šećera, promiješati, a zatim staviti u boce, dodajući u svaku 2-3 grožđice i sve dobro zatvoriti poklopcima.
7. Piće odležava još 12 sati na tamnom i toplom mjestu kako bi dobilo plinove, a potom se stavlja u hladnjak ili podrum. Nakon što se gotov kvas ohladi na 8-11°C, možete ga piti. Gotov proizvod se čuva oko 4 dana.

Bakin kvas s kvascem za kruh

1. Trebat će vam tamni raženi krekeri. Za staklenku od tri litre treba uzeti oko 200 grama.
2. Tu se doda 4-6 velikih kašika šećera (po ukusu). Sve se prelije vrućom vodom na 4/5 limenke.
3. Moramo pričekati da se sladovina ohladi. Nakon toga u smjesu se doda velika žlica suhog kvasca, dobro se promiješa i staklenka zatvori poklopcem. Posuda se umota u staru deku i ostavi 12 sati.
4. S vremenom će kvasac povećati volumen sladovine, na površini će se pojaviti mjehurići, a osjetit će se i kiselkasti miris. Ostalo je samo procijediti napitak kroz finu gazu i ohladiti.
5. Možete ostaviti smjesu od krušnih mrvica - ovo je predjelo za sljedeću porciju.

Jaki kvas sa hrenom

Sastojci:

• voda - 4 litre;
• raženi krekeri - 800 grama;
• kvasac - 20 grama;
• med - 100 grama;
• rendani hren - 100 grama;
• grožđice - 50 grama.

Kuhanje

Krekeri se preliju kipućom vodom i ostave četiri sata. Zatim se sladovina procijedi i u nju se doda kvasac koji se ostavi da fermentira 6 sati. Nakon toga u napitak se dodaje sitno naribani hren i med.Sve je temeljito izmiješano, u bocama, od kojih svaka sadrži 1-2 grožđice. Kvas se infuzira 2 sata, a zatim se ohladi i postaje spreman za konzumaciju.

Prednost kvasa je što ne smeta, vrlo je hranjiv i dobro gasi žeđ. Osim toga, svi znaju ljekovita svojstva kvasa sljedeći dan nakon jake gozbe - savršeno će okrijepiti svakoga.