Kako ukloniti gorčinu iz domaćeg vina?

Gorčina domaćeg vina jedan je od najčešćih problema s kojima se susreće većina domaćih vinara. Gorko vino koje je tako dugo odležalo jednostavno može biti zbunjujuće, no nema mjesta panici. Iskusni vinari dobro znaju da je gorko domaće vino uobičajena mana srednje težine, koja se ponekad može brzo i lako riješiti, a ponekad jednostavno nemoguće.

Uz malo krvi

Prije svega, morate odlučiti koliko je vino gorko.Ako je gorčina jedva primjetna ili gotovo uopće nije primjetna, onda se jednostavno može sakriti dodavanjem šećera ili aroma. Ipak, vrijedi zapamtiti da je vino nakon dodavanja šećera poželjno pasterizirati kako bi se u potpunosti eliminirala mogućnost ponovne fermentacije.

Ako vino nije samo gorko za vas, a intenzitet gorkog okusa je relativno visok, onda je u ovom slučaju vrijedno započeti s aktivnijim radnjama usmjerenim na uklanjanje same tvari koja vino čini gorkim.

Gnječenje kostiju

Najčešći uzrok gorkog vina je nepravilna proizvodnja soka od grožđa. Često se za dobivanje soka od grožđa koriste mlinci za meso ili miješalice: takvi uređaji mogu samljeti ne samo bobice općenito, već i žitarice i sjemenke, koji sadrže veliku količinu tanina i tanina. Zdrobljene kosti i tvari sadržane u njima utječu na to koliko će gotov sok biti gorak, a time i vino.

Rješenje ovog problema je jednostavno: samo povežite sve tanine i tanine bjelanjkom. To možete učiniti s bjelanjkom u prahu ili jednostavno dodavanjem bjelanjaka u samo vino. Za to je potrebno razbiti jaja, odvojiti bjelanjke od žumanjaka, bjelanjke istući pjenjačom i masu uliti u vino. Preporučljivo je pričekati oko 2-3 tjedna dok talog potpuno ne ispadne, nakon čega je potrebno vino ocijediti od taloga. Bolje je ocijediti kroz tanku cjevčicu u čistu posudu. Ova metoda zahtijeva oko 100-150 mg po litri vina. Imajte na umu: trebate točno miligrame, a ne grame, inače će se vino pokvariti.

Prekomjerno izlaganje mošta na pulpi

Još jedan razlog zašto morate ukloniti gorčinu iz domaćeg vina je dugo pretjerano izlaganje mošta na pulpi. Često se pulpa (odnosno pulpa voća) ne uklanja iz sladovine jako dugo, ne filtrira, zbog čega sirovine i sladovina počinju jednostavno trunuti.Od sada je potrebno ocijediti pulpu što je brže moguće, vrlo pažljivo slijedite recept za pravljenje domaćeg vina. Osim toga, voće i bobičasto voće koje ima znakove kvarenja ili plijesni ne može se koristiti kao sirovina.

U ovom slučaju, najbolje rješenje bi bilo bistriti domaće vino bentonitom ili želatinom. U pravilu je dovoljno samo 2-3 grama bentonita na 1 litru vina. Bentonit nema nikakav negativan učinak na karakteristike okusa i mirisa vina. Bentonit je poželjno razrijediti u vodi u omjeru 1 prema 10. Odnosno za jednu litru vina potrebno je 3 grama bentonita i 30 grama vode. Bentonit se otapa u vodi, nakon čega se ostavi 10-12 sati. Zatim, kad se glina pretvori u vapno, ulijeva se u vino. Nakon tjedan dana dovoljno je vino skinuti s taloga koji se pojavio i po potrebi preostalu gorčinu posvijetliti šećerom (možete šećerom od trske).

Duga infuzija na talogu

Često je razlog gorčine vina dugo stajanje vina na talogu. Domaće vino mora se na vrijeme ukloniti iz taloga, čim fermentacija prestane. Činjenica je da se otpadni proizvodi kvasca počinju razgrađivati, što negativno utječe na okus vina i čini ga gorkim. Kao iu prethodnim slučajevima, dovoljno je koristiti bentonit, žumanjak ili želatinu.

Infekcija

Često je razlog gorčine domaćeg vina njegova banalna infekcija. U ovom slučaju gorčinu stvaraju bakterije i mikroorganizmi, što treba pripisati bolestima vina. Od sada je potrebno pažljivo promatrati tehnologiju izrade domaćeg vina i pratiti čistoću u kuhinji. Da biste riješili ovaj problem, morate pasterizirati vino. O metodama pasterizacije vina već smo pisali. Ukratko, hermetički zatvorene boce vina dovoljno je jednostavno kuhati u loncu na temperaturi od oko 60 stupnjeva 5-10 minuta.Nakon toga vino je potrebno izvaditi i ostaviti da se ohladi. Nakon 5-6 dana pojavit će se talog i krema od tartara - vino se mora ocijediti od njega, ponovno filtrirati i poslati na čuvanje na tamnom mjestu.

Preduga ekspozicija

Kad smo već kod čuvanja vina. Ponekad je i prevelika izloženost uzrok gorčine. Vino je ili dugo odležalo u hrastovoj bačvi ili je samo drvo jednostavno bilo nepripremljeno. Ako je razlog starenje, onda je najbolje tretirati vino bentonitom. Od sada pokušajte bolje pripremiti drvo za odležavanje alkoholnih pića, a također stalno pratite vrijeme odležavanja.

Što učiniti ako nijedna od metoda nije uspjela?

Nemojte žuriti s točenjem alkoholnog pića. U najekstremnijem slučaju, kada je vino vrlo gorko, a isprobane su sve metode za uklanjanje gorčine iz domaćeg vina, piće se može jednostavno destilirati. Čak i najgorče vino dobit će drugi život nakon dvostruke destilacije, postajući chacha ili dobar konjak od grožđa.Štoviše, možete prestići i vino od grožđa i voćno vino od bilo koje druge sirovine.