Povijest francuskog vinarstva: od starog Rima do 21. stoljeća

Povijest francuskog vina i francuskog vinarstva proteže se preko 2600 godina, obuhvaćajući osnivanje Marseillea od strane Fokejana, Grka iz Male Azije, u 6. stoljeću prije Krista; međutim, postoje dokazi da je proizvodnja vina u današnjoj Francuskoj postojala mnogo stoljeća ranije. Rimljani su također učinili mnogo za vinarstvo ovog kraja zemlje, koji je nazivala Galija. Direktno su se bavili sadnjom vinove loze u ovom kraju. Rimljani su prvi zasadili vinovu lozu u regijama kao što su Bordeaux, Burgundija, Alsace, Champagne, Languedoc, dolina Loire i Rhone.

Kroz povijest je francusko vinarstvo bilo pod utjecajem Engleske, njezinih tržišta i komercijalnih interesa, kao i interesa Nizozemske i njezinih trgovaca i trgovaca. Prije Francuske revolucije, velika većina vinograda bila je u vlasništvu samostana, a upravo su samostani proizvodili najveći dio cjelokupnog francuskog vina; vino je također bilo važan izvor prihoda za redovnike. U to se vrijeme pojavio pojam "terroir", prvi put se ta riječ koristila za podregije i pojedinačne vinograde Burgundije i Šampanje.

Od tog vremena Francuska je postala dominantan proizvođač vina na svjetskoj sceni. Mnoga su francuska vina postavila temelje posebnim vinskim stilovima, neka su vina potpuno prestala biti vlastita i postala su uvriježena (na primjer, riječ šampanjac počela se nazivati ​​bilo koje pjenušavo vino, a ne samo ona pjenušava vina koja su bila u bocama u regiji Champagne). Krajem 20. i početkom 21. stoljeća došlo je do velikih promjena povezanih s preraspodjelom prodajnih tržišta: pojavili su se mnogi novi igrači, posebice iz zemalja Novog svijeta (Kalifornija, Australija, Južna Amerika), i natjecanje s najvećim proizvođačima vina Starog svijeta, poput Španjolske i Italije.

Rana povijest francuskog vinarstva

Postoje rani arheološki dokazi koji sugeriraju da su Kelti bili prvi koji su uzgajali grožđe na području današnje Francuske. Prva loza posađena u Francuskoj vjerojatno je bila sorta Vitis Vinifera, a posađena je još u staroj Galiji. Sjemenke grožđa pronađene su diljem Francuske, a njihova starost datirana je u vrijeme znatno ranije od dolaska Grka i Rimljana. Dakle, neke sjemenke grožđa u blizini Ženevskog jezera stare su preko 12 tisuća godina.

Važan događaj u povijesti francuskog vinarstva bilo je osnivanje grada Marseillea u 6. stoljeću prije Krista na području današnje Provanse. Osnivači su bili Grci iz Male Azije, Fokijci. Do drugog stoljeća, Marseille su zauzeli Rimljani - grad je bio vrlo važan kao trgovačko mjesto. Osim toga, Marseille je bio vrlo pogodan za Rimljane: nalazio se na samo pola puta od Rima do rimskih naselja u Saguntumu (blizu današnje Valencije u Španjolskoj).Zbog povremenih napada na Marseille od strane Ligura, Rimljani su počeli držati redovne trupe u Marseilleu, što je dodatno ojačalo utjecaj Starog Rima na Marseille, a time i na vinarstvo u ovoj regiji. Na kraju je grad Marseille postao rimska provincija, u rimskoj Provinciji, a sada Provansi.

Grčki doseljenici donijeli su poseban mediteranski izgled u vinsku kulturu drevne Galije. Grci su vjerovali da grožđe najbolje raste tamo gdje rastu masline i smokve. Stoga se velika većina antičkih vinograda nalazila na obalama Sredozemnog mora. U 7. stoljeću prije Krista, starogrčki učenjak Strabo primijetio je da područja oko Marseillea i Narba mogu proizvoditi isto voće i povrće koje raste u Rimu; u isto vrijeme, sjeverno od Galije, masline i smokve rastu mnogo gore. Tijekom vladavine starog Rima, velika većina vina koja se konzumirala u Galiji bila je italskog porijekla.O tome djelomično svjedoče brojne pronađene amfore, koje upućuju na "pošiljatelja" iz Iberije (Iberijski poluotok, tadašnji posjed Starog Rima). Prva amfora, koja ukazuje da je ovdje - vino iz Galije - datira iz prvog stoljeća nove ere. Plinije Stariji, Gaj Plinije Sekund, starorimski pisac, u svojoj knjizi "Prirodna povijest" zabilježio je da nedaleko od Beča Allobrozi (veliki keltski narod u Galiji koji je živio između Rhone i Ysera) prave "kaučukovo vino" ( očito je tako označio čepove od smole na amforama), što je kvalitetno i nedostižno za običnog čovjeka.

Krajem prvog stoljeća prije Krista i do kraja prvog stoljeća našeg stoljeća, vinarstvo i vinogradarstvo počeli su se razvijati u drugim dijelovima Galije i moderne Francuske. Počeli su ih saditi i tamo gdje masline i datulje uopće nisu rasle. To dokazuje veliki broj sjemenki drevne sorte biturice - pretka modernog caberneta.Velika potražnja za vinom, kao i visoki troškovi dostave gotovog vina iz Rima ili Marseillea, postali su veliki poticaj za širenje vinogradarstva. Arheološki nalazi koji datiraju iz vremena vladavine cara Augusta pokazuju da se već u to vrijeme u jugozapadnoj Francuskoj proizvodio veliki broj amfora i posuda za vino. Osim toga, postoji veliki broj ostataka zimzelenog hrasta Quercus ilex, što ukazuje da su ovi krajevi ranije imali sredozemnu klimu: sada takav hrast raste samo u Sredozemnom moru. U skladu s tim, klima je omogućila postizanje konstantno visokog prinosa godišnje.

U trećem stoljeću, vinogradarstvo na području moderne Francuske nastavlja se razvijati. Vinogradi se počinju pojavljivati ​​u modernim regijama Bordeaux i Burgundija, gdje klima više nije bila tako pogodna za uzgoj starog grožđa. Klima ovih područja bila je prilično vlažna, a ljeta hladna, što je dovelo do toga.Da je berba bila nestabilna iz godine u godinu. Međutim, velika potražnja za kavom u Galiji učinila je vinarstvo u ovoj regiji unosnim poslom, iako su berbe bile vrlo, vrlo nestabilne. Do šestog stoljeća nove ere, grožđe je već bilo zasađeno na cijelom području bivše Galije, uključujući područje modernih regija doline Loire, Ile-de-France, Champagne i Bretagne.

Pad Rimskog Carstva imao je radikalan utjecaj na Galiju, uključujući proizvodnju vina u ovoj regiji. Galiju su zarobila germanska plemena: Vizigoti, Burgundi, Franci. U isto vrijeme, niti jedno od ovih plemena nije bilo spremno upoznati se s vinom i alkoholom u načelu. Kad je Karlo Veliki krajem 18. stoljeća osnovao svoje carstvo, vinarstvo je na jugu zemlje bilo vrlo razvijeno i bilo je predmet kućanstva; u isto vrijeme, na sjeveru je vino bilo više simbol bogatstva i luksuzni predmet. Utjecaj Kršćanske katoličke crkve samo je popularizirao vino, učinio vino ne samo slikovnim pićem, već „bogu ugodnim“, te postalo neizostavnim atributom raznih vjerskih sakramenata i pričesti.

Od srednjeg vijeka do doba prosvjetiteljstva

Za vrijeme vladavine Karolinškog Carstva (ovo je uključivalo teritorije današnje Francuske, Njemačke, Italije i drugih malih država Europe), zemlja je bila podijeljena na okruge i regije u skladu s položajem vinograda . Pojavio se zakon po kojem se samostalni zemljoradnik mogao obratiti feudalcu koji je imao neobrađenu zemlju sa sljedećim prijedlogom: on određeno vrijeme sije i njeguje svoju zemlju, nakon čega polovica već obrađene zemlje odlazi feudalcu. gospodar, a sam zemljoradnik postaje posjednik druge polovice, a on sam postaje feudalac, koji je dužan plaćati danak (desetinu) svom vazalu. Prema tom sustavu, zemlja na području Karolinškog Carstva vrlo je brzo podijeljena na mnogo malih komada. Poljoprivrednici, sa željom da postanu feudalci, s velikim su entuzijazmom sadili vinograde diljem Europe. Dakle, moderna marka francuskog vina Quarts de Chaume ima takvo ime zbog činjenice da je u 15. stoljeću samostan Ronceray d'Angers posjedovao većinu neobrađene zemlje (chaume), koju je dao vinarima u zamjenu za četvrtina (Quart) od seljaka proizvedena – vinari.

U srednjem vijeku transport velikih drvenih bačava vina po zemlji bio je vrlo riskantan pothvat: bačve su pucale i curile. Istovremeno, one regije koje su imale izlaz na rijeke i mora imale su povoljniji položaj, jer su mogle prevoziti bačve vodom, rijekama i morima. Upravo je blizina rijeka uzrokovala brz i intenzivan razvoj vinarstva u regijama Loire i Garonne, koje su mogle prodati više vina i isporučiti vino dalje (a time i skuplje). Istodobno, zatvorene regije bez rijeka, poput Burgundije, imale su određenih problema s prodajom vina izvan svojih granica. Lučki gradovi kao što su Bordeaux, La Rochelle i Rouen postali su glavni trgovački centri specijalizirani za trgovinu vinom.

Tadašnja politička situacija samo je doprinijela razvoju vinarstva i popularizaciji francuskog vina izvan same srednjovjekovne Francuske. Godine 1152. sklopljen je brak između Eleonore Akvitanske i engleskog kralja Henryja II., što je pridonijelo tome da se vina iz Bordeauxa pojave u Engleskoj, a sama regija Bordeaux počela se ubrzano razvijati.Godine 1295. formaliziran je "Stari savez" između Francuske i Škotske protiv Engleske, što je omogućilo popularizaciju francuskog vina u Škotskoj. Na vrhuncu moći ove unije, Burgundsko vojvodstvo je uključivalo južni dio Nizozemske i Flandriju, što je populariziralo francuska vina u ovoj regiji.

Godine 1305. izabran je novi papa - papa Klement V., nakon čega se papinstvo preselilo iz Rima u Avignon. To je omogućilo razvoj vina Rhone i Burgundije, jer su to bila vina koja su favorizirali avignonski pape. Kada je Francesco Petrarca, talijanski pjesnik, pisao papi Urbanu V., moleći ga da se vrati u Rim, on je odgovorio da je jedan od razloga zašto to ne može učiniti taj što najbolje burgundsko grožđe ne raste južno od Alpa. Nastavljajući temu o slavi burgundskih vina za vrijeme avignonskog papinstva, ne možemo se ne prisjetiti kako je burgundska dinastija Valois progurala svoje političke interese manipulirajući svojim vinom. Prestiž vina iz Burgundije neće biti posljednji razlog utjecaja ovog vojvodstva u Francuskoj i nastanka vlastitog kraljevstva u budućnosti.

U 14. stoljeću cvjetala je trgovina između regije Bordeaux i Engleske, koje su se zbližile tijekom Stogodišnjeg rata. Tada su Nizozemci počeli nabavljati Bordeaux vina, koji su preuzeli kontrolu nad regijom Bordeaux 1453. godine. Nizozemci su bili komercijalno aktivniji, aktivniji u prodaji i kupnji francuskih vina. Oni su imali najveći utjecaj na razvoj francuskog vinarstva u 15., 16. i 17. stoljeću.

U doba prosvjetiteljstva vinarstvu se počinje pristupati sa znanstvenog stajališta, pokušavaju se pronaći nove znanstvene metode i metode za dobivanje visokokvalitetnog vina, pokušavaju se objasniti zakonitosti i razlozi mijenjanja okusa . Godine 1756. Académie de Bordeaux pozvala je najuspješnije studente i znanstvenike da istraže mogućnosti bistrenja vina, uključujući sposobnost bjelanjka da bistri vino. U Burgundiji, na Akademiji u Dijonu, započela su slična istraživanja čiji je cilj bio poboljšati kvalitetu vina proizvedenih u ovoj regiji. Znanstveno-istraživački rad provodio se i u samim vinogradima, gdje se pažljivo biralo sorte i proučavalo koje sorte ovako ili onako utječu na okus vina.

Od Francuske revolucije do filoksere

Nakon Francuske revolucije došlo je do naglog pada kvalitete vina. Napoleonov ministar unutarnjih poslova Jean-Antoine Chaptal smatrao je da je razlog pada to što su iskusni vinogradari koji su imali iskustva s grožđem prije revolucije jednostavno umrli od posljedica revolucije, a novi vinogradari nisu imali potrebnu razinu znanjem i iskustvom za natjecanje s drugim zemljama proizvođačima vina – Španjolskom i Italijom. Godine 1801. Champan je napisao raspravu Trait? th?orique et pratique sur la culture de la vigne (Traktat o teoriji i praksi uzgoja grožđa), koji je opisao tehnologiju dodavanja šećera u vino tijekom fermentacije kako bi se povećala snaga vina. Taj je trenutak bio prekretnica u povijesti svjetskog vinarstva, jer je način povećanja tvrđave šećerom bio vrhunac socijalizacije svih znanja i tehnologija vinarstva tog vremena.

Sredina 19. stoljeća smatra se zlatnom u povijesti francuskog vinarstva.Pojavila se temeljno nova klasa potrošača - buržoazija, koja je otvorila nove globalne perspektive za potrošnju vina i za njegovo tržište u cjelini. Regija Bordeaux počela se često pojavljivati ​​u razgovorima ne samo u Parizu, već iu Engleskoj, s kojom je došlo do povećane trgovine. Za parišku izložbu 1855. Napoleon III je naredio izložbu vina, kao i organiziranje rangiranja francuskih vina tog vremena. Upravo će klasifikacija iz 1853. postati ikona za regiju Bordeaux, koja će zauzeti prvo mjesto u ovoj klasifikaciji. Francusko vino postalo je glavni izvor prihoda za Francusku Republiku, kao i izvor nacionalnog ponosa. U međunarodnoj areni, francusko vino postaje mjerilo, a francuske vinarske tehnologije i standardi postaju model za druge vinorodne regije svijeta.

Veliki interes za vinogradarstvo, zajedno s velikom globalnom razmjenom uzoraka i klonova, doveli su do toga da su se počele širiti nove bolesti, od kojih mnogima nije bilo lijeka. Sjeverna Amerika postala je izvor nekoliko infekcija koje su gotovo potpuno uništile vinsku industriju u Francuskoj.Dakle, nevolja se pojavila 1850-ih u obliku pepelnice, koja je ne samo utjecala na izgled grožđa, njihov okus i boju, već je i kritično smanjila urod vinograda. Najviše je stradala žetva iz 1854. godine, koja je pokazala najmanji urod u 19. stoljeću. Rješenje za problem pepelnice pronašao je Henri Mares, koji je 1857. godine razvio metodu sulfitacije (fumigacija vinove loze gorućim sumporom).

Čim su francuski vinari pronašli način kako se nositi s pepelnicom, pojavio se novi problem - filoksera. Francuski vinari dugo nisu mogli razumjeti prirodu ove bolesti, sve dok nisu pronašli malu uš na korijenju vinove loze. Rješenje je bilo cijepljenje vinove loze otporne na filokseru uvezene iz Sjeverne Amerike. Iako je cijepljenje pomoglo u kontroli filoksere, pojavio se novi problem: peronospora i crna trulež koje su harale francuskim vinogradima 1878. i 1880-ih.

Potpuno uništenje francuskih vinograda navelo je Francuze na istraživanje novih nasada, pojavili su se prvi pokusi s hibridnim nasadima (prvenstveno s američkim Delaware i Clinton hibridima).Korišteni su i do sada ne baš popularni francuski hibridi Vidal Blanc i Shamburchin.

Moderna povijest francuskog vinarstva

Francuska vlada krajem 19. stoljeća naložila je Louisu Pasteuru da pronađe rješenje za sve probleme koji su bili povezani s francuskim vinarstvom. Njegovo istraživanje imalo je veliki utjecaj ne samo na francusku industriju, već i na mnoga srodna područja. Pasteur je uspio precizno pronaći ne samo lijek za mnoge veće i manje bolesti, već je ukazao i na mnoge druge nedostatke vina, prvenstveno povezane s bakteriološkim nijansama. Točno

Pasteur je dalje istraživao proces fermentacije i pokazao biološku osnovu ovog procesa; upravo je on objasnio da je fermentacija vitalni proces kvasnih gljivica koje prerađuju šećer u alkohol. Pasteur je dokazao prisutnost glicerina i jantarne kiseline u vinu, a istaknuo je i prednosti dodavanja vinske kiseline u vino tijekom procesa fermentacije.Pasteur je također izvijestio da kisik igra ključnu ulogu u procesu starenja vrste i poboljšanju njezinih organoleptičkih svojstava.

Pasteur je utvrdio da su mnogi uzroci kvarenja vina posljedica grešaka u procesu i da se mnogi problemi mogu riješiti tijekom fermentacije. Istaknuo je da prerana razgradnja šećera dovodi do pojave maninske kiseline, da vino postaje "masno" (tj. viskozno-sluzavo) zbog razaranja polisaharida od strane nekih bakterija mliječne kiseline, a razaranjem glicerola dolazi do gorčine. . Pasteur je dokazao da je kvarenje burgundskog vina, koje je poslano u Englesku, povezano s bakterijom Acetobacter, koja može oksidirati etanol u octenu kiselinu, a acetat i laktat u ugljični dioksid i vodu.

Sve te Pasteurove studije potpuno su preokrenule francusku vinsku industriju naglavačke i natjerale da se ova industrija pogleda s potpuno drugačijeg, znanstvenog i tehnički potkovanijeg stajališta.Moderno francusko shvaćanje vinarstva kasnije se proširilo svijetom. Pasteur je postao utemeljitelj mikrobiologije i imunobiologije, ne samo kroz svoj rad na vinima. Njemu u čast nazvali su njegovu vlastitu tehnologiju "pasterizacija" - proces zagrijavanja tekućih proizvoda radi jednokratne dezinfekcije.

Razvoj željezničkog sustava doveo je do toga da se francuska trgovina vinom počela odvijati tisućama kilometara od same Francuske. Regije koje su se slabo razvijale zbog udaljenosti od rijeka dobile su novi poticaj za razvoj. Primjer za to bila je regija Languedoc, koja je počela proizvoditi tisuće kubičnih metara vina, koje se konzumiralo kako u Francuskoj, tako i daleko izvan njezinih granica.

U 20. stoljeću dva svjetska rata imala su razoran učinak na francusko vinarstvo, međutim, to je ponovno omogućilo reorganizaciju mnogih područja industrije i oslobađanje od balasta. Razvoj sustava Appellation d'origine contr?l?e (AOC) i pojava Instituta National des Appellations d'Origine omogućili su organiziraniji proces označavanja francuskih vina, a uveli su i koncept terroira.Dolaskom Europske unije pojavio se problem viška vina, što je dovelo do uklanjanja nekih vinograda s najmanje poželjnim sortama.

U 21. stoljeću primjećuje se isti trend koji se dogodio krajem 20. stoljeća: smanjenje potražnje i domaće potrošnje dovodi do činjenice da neki AOC-i gotovo nisu traženi, a neki od njih otići u zaborav.

Utjecaj drugih zemalja na francusko vinarstvo

Tijekom svoje povijesti francuska se vinska industrija mijenjala pod utjecajem ne samo unutarnjih već i vanjskih sila. Britanci su utjecali na francusko vino kroz ekonomske i političke čimbenike, Nizozemci su utjecali na činjenicu da su bili najaktivniji u prodaji francuskog vina; kao i redovnici koji su posjedovali gotovo sve vinograde tijekom Francuske revolucije.

Britanski utjecaj na francusko vino

Odjednom je nekoliko faktora poslužilo kao razlog utjecaja Engleske na francusko vino.Vlažna i hladna klima Maglovitog Albiona nije dopuštala pravljenje tako punog i punog okusa vina kao što su ona proizvedena u Francuskoj. A količina engleskog vina nije dopuštala zadovoljavanje potreba ni jednog Londona. To je natjeralo Britance da potraže vino u inozemstvu, iskorištavajući svoju dominantnu političku poziciju.

Godine 1152., nakon udaje Eleonore od Akvitanije za budućeg kralja Engleske, Henrika II., većina jugozapadnog dijela Francuske prešla je pod englesku vlast. Kada je njihov sin, John, pokušao povećati lojalnost Gaskonjaca, dao im je mnoge povlastice, posebno je oslobodio regiju Bordeaux od poreza na izvoz vina. Zahvaljujući tome, kao i jednostavno visokom prosu za bordoška vina, ovo je vino postalo najpristupačnije na londonskom tržištu, a samim time i najpopularnije. Usput, ruska riječ "bordo" dolazi od naziva ovog vina. Stoljećima kasnije, veći dio Gaskonje, posebice regija Bordeaux, uživao je sve prednosti bliskih trgovačkih odnosa s Londonom.Nakon Stogodišnjeg rata, sve ove zemlje su se vratile pod francusko državljanstvo, međutim, engleski utjecaj u ovoj regiji ostao je jako dugo.

U Londonu su prvi put predstavljene novosti - pjenušavo vino iz Champagnea. Unatoč činjenici da je pjenušac u Engleskoj u početku percipiran sa skepsom, u budućnosti se svidio mnogim potrošačima. Došle su nove, deblje boce koje su mogle izdržati veliki pritisak šampanjca iznutra, a prve serije pjenušaca bile su namijenjene isključivo britanskom tržištu.

nizozemski utjecaj

U 16. i 17. stoljeću Nizozemci su imali najveći utjecaj na francusku vinsku industriju. Imali su ogromnu trgovačku flotu, kao i pristup Sjevernoj Americi, b altičkim zemljama. Kada su se počeli rasplamsati sukobi između Francuske i Engleske, Nizozemska je zauzela mjesto Engleske u francuskom gospodarstvu. Nizozemci su preprodavali francusko vino Englezima, jer izravni ekonomski odnosi jednostavno nisu bili mogući.Središte trgovine vinom dugo je bio grad Middelburg, u kojem se odvijala žustra trgovina, uključujući i francuska vina.

Utjecaj Nizozemske bio je i u razvoju same industrije, u pojavi novih stilova i uvođenju novih tehnologija proizvodnje vina. Jedan od problema bio je taj što se francusko vino nije skladištilo dugo, ne više od godinu dana, što je trgovcima stvaralo određene neugodnosti. Budući da su se ponekad brodovi zadržavali u zaleđenim lukama B altičkog i Bijelog mora, vino se jednostavno pokvarilo, a tvrtke su pretrpjele gubitke. Kako bi produžili rok trajanja, Nizozemci su došli na ideju "ojačavanja vina", odnosno jednostavnog dodavanja konjaka u vino. To je omogućilo znatno povećanje stupnja pića, a kiselost gotovo nemoguće. Osim toga, Nizozemci su prvi počeli fumigirati vino dimom od izgaranja sumpora (danas se taj proces naziva sulfatizacija) kako bi ubili mikroorganizme koji žive u vinu. Ovakav jednostavan način pasterizacije značajno je produžio rok trajanja vina. Zastarjele metode (osobito zaslađivanje vina olovom) izašle su iz mode.A tek kasnije su dokazali da su takve tehnologije bile potpuno opasne, jer su dovodile do trovanja teškim metalima.

Nizozemci su također pridonijeli opsežnijoj sadnji bijelog vina, koje je uzimalo maha u Europi, te su doprinijeli masovnom razmnožavanju sorti kao što je Melon de Bourgogne (sorta bijelog grožđa, koja se danas koristi u muškatnim vinima) regije kako bi se stabilizirala kvaliteta i okus vina, kao i njihovo dovođenje pod jedan ravnomjerniji nazivnik, jačanje slabih vina i sorti. Kada su Britanci počeli pokazivati ​​naklonost prema slatkim desertnim vinima, Nizozemci su odmah počeli miješati grožđe Harkon i Cahors. Nizozemski inženjeri riješili su se močvara u regiji Medoc i zasadili ovu regiju grožđem. Krajem 17. stoljeća, Latour, Lafitte i Chateau također su zasađeni grožđem, a vina ovih regija uspješno su prodavana u inozemstvu.

Utjecaj Crkve

Vjeruje se da je Crkva spasila francusko vinarstvo nakon pada Rimskog Carstva.Ipak, mnogi smatraju da ne treba podcjenjivati ​​germanska plemena koja su nakon pada Rima napala Francusku. Unatoč kontroverzama, mnogi se slažu da je crkva ipak postala jedna od najutjecajnijih sila koje su imale veliki značaj za francusko vinarstvo. Crkva je posjedovala najbolja zemljišta za uzgoj vina, osim toga, samostani su bili mjesta opismenjavanja, što je omogućilo prilično skrupulozno vođenje evidencije i klasificiranje sorti grožđa, kao i bilježenje receptura i tehnologija proizvodnje novih vina.

Vladavina Karla Velikog dovela je do kraja razdoblja mira i prosperiteta, razdoblja aktivnog razvoja novih vinskih regija. Godine 775. Karlo Veliki dao je opatiji Saulieu komad zemlje na kojem su redovnici počeli uzgajati grožđe. Budući da su svi vjerski sakramenti i događaji zahtijevali vino, broj vinograda rastao je geometrijskim koracima. Osim toga, sami redovnici konzumirali su dosta vina, a koristili su ga i kao robu za razmjenu.Gosti i feudalni gospodari koji su posjećivali samostane davali su puno novca ako bi se dobro odmorio u tim samostanima, a vino u ovom slučaju nije igralo posljednju violinu. Broj vinograda već je određivao razinu moći i utjecaja, au nekim su se slučajevima neki vjerski vođe mogli natjecati s moći već monarha. Crkva je bila ta koja je prva uvela dvije vrste vina - prvu "stolnu" za svakodnevnu upotrebu, a drugu - vrhunsku, koja se koristila kao dar za susret važnih gostiju.

Mnoge vinske regije dobile su ime po samostanu, opatiji ili redu. Godine 1232. opatija Saint Vivante dobila je vinograde i zemlju poznatu kao Romany-Conti, Romany-Saint-Vivant, Richebourg, La Romany i La Tacher kao dar od burgundske vojvotkinje. Benediktinci su također bili vlasnici vinograda za proizvodnju vina u opatiji Saint-pour?ain (St. Purcane), sada naziv istoimenog AOC-a.U srednjovjekovnoj Francuskoj ovdašnje je vino bilo jedno od najprepoznatljivijih. U dolini Loire samostani su aktivno uzgajali vinovu lozu na zemljištu oko samostana Burgas i La Charite. Opatija Saint Nicoal bavila se uzgojem grožđa u okolici Anjoua. U Bordeauxu su benediktinci također posjedovali neke zemlje, posebice zemlje koje se danas nazivaju Chateure Prieure, Chateau Carbonnieux. Regije Cornas i Saint-Pereuil u Rhone, kao i šest samostanskih imanja u Champagnei također su povezani s benediktincima.

Jedno od najpoznatijih dobara cistercita bio je ograđeni vinograd Clos-de-Vuogeu, osim toga, posjedovali su zemlju i vinograde u Beauneu, Meersou, Pommardu i Chablisu, uspješno trgovali i razmjenjivali vino proizvedeno na svojim zemlje kao na teritoriju Francuske i u inozemstvu. U Chablisu su redovnici prvi put zasadili Chardonnay. Redovnici cisterciti postigli su veliki uspjeh, ne samo zbog svog asketskog načina života, ustrajnosti i visokih kvalifikacija, stvorili su već prepoznatljivo vino koje je bilo poznato u cijeloj Francuskoj.Vodili su vrlo detaljnu evidenciju o svemu što su uzgajali, sadili, bilježili sorte koje su sadili i križali, a vodili su i evidenciju uroda svakog vinograda koji posjeduju. Oni su prvi primijetili da vinogradi, koji se nalaze na maloj, ali međusobno udaljenoj udaljenosti, mogu dati potpuno različita vina, bez obzira na sortu. Zapažanja redovnika o tome koje mjesto ostavlja kakav pečat na okus vina, bila su razlog za nastanak takve stvari kao što je terroir. Danas je koncept terroira minimalna razina klasifikacije vina, koja u nekim slučajevima karakterizira određeni vinograd iz kojeg je dobiveno opisano ili diskutirano vino.

Zahvaljujući svojim golemim posjedima, kršćanski samostani su napravili velike korake u proizvodnji vina i značajno pogurali vinarski zanat naprijed. Francuska je postala znanstveno-tehnološki napredna zemlja u kojoj se proizvodilo grožđe, nekoliko koraka ispred svojih najbližih konkurenata – Španjolske i Italije.Redovnici su puno radili na odabiru i klasifikaciji sorti grožđa, zapisali koje sorte i gdje najbolje rastu i daju najveću žetvu. Jedan je redovnik 1531. godine u regiji Languedoc izumio metodu za okretanje vina i pjenušca. Unatoč činjenici da se vjeruje da je pjenušac prvi put nastao u Champagneu, mnogi povjesničari smatraju da je prvi kreator bio redovnik iz Languedoca.

Godine 1668. redovnik Pierre Pérignon postaje rizničar opatije Hautvillers, koja se nalazila sjeverno od Epernaya, počinje samostalno proizvoditi vino i piše recepte za miješanje vina od različitih sorti. Rezultat njegova rada, vino iz Pérignona, imalo je izvrsnu cijenu i bolji okus. Osim toga, redovnik Pierre Perinbon stvorio je metodu ultrakratke rezidbe grožđa, koja je omogućila ozbiljnu kontrolu uroda pojedinih vinograda.