Gruzijski konjaci: povijest

Službeno se gruzijski konjaci klasificiraju kao rakije od grožđa, jer se ne proizvode u pokrajini Cognac (Francuska). Gruzijci proizvode chacha i konjak koristeći različite tehnologije, koristeći iste sorte grožđa za to. Konjak se dobiva dvostrukom destilacijom fermentiranog soka. Za destilaciju se koriste bakrene strukture (alambiks). Gruzijski konjaci se infuziraju u hrastovim bačvama 3-5 godina (minimalno). Rezultat je proizvod čija čvrstoća doseže 40 stupnjeva.

Popularne marke i robne marke

Nabrojimo najpopularnije marke konjaka u Gruziji:

• Dugladze
• Kakheti
• Galavani
• Stari Kakheti
• Askaneli
• Sarajishvili
• Legenda o Tbilisiju
• Aragvi
• Googles
• Gramy
• Aragveli
• Srce Aragvija
• Tbilisi
• Vartsikhe
• Tetronie
• Kolhida
• Talavari

Povijest gruzijskih konjaka

Gruzija je odavno poznata po svojoj ustaljenoj tradiciji proizvodnje vina. Gruzijci su posudili umjetnost pravljenja konjaka od Francuza - to se dogodilo u 19. stoljeću. Sve je počelo s Georgeom Bolkvadzeom, koji je 1865. godine osnovao tvornicu konjaka u Kutaisiju.Do tog trenutka u Transkavkaziju su se isporučivali isključivo francuski vintage konjaci.

Sljedeća faza proizvodnje povezana je s imenom Davida Sarajishvilija, koji je otvorio veliku tvornicu rakije u Tbilisiju. Tvornica Sarajishvili počela je s radom 1881. godine. Vlasnik tvornice uključio je vodeće znanstvenike za tlo, agronome i kemičare u stvaranje napitka. Ovi su ljudi imali zadatak razviti sorte grožđa koje po kvaliteti neće biti slabije od uvezenih Ugni Blanche, Folle Blanche i Colombard.

Suvremenici su bili sigurni da će Sarajishvili propasti, ali do 1913. talentirani vinar počeo se uspješno natjecati s francuskim markama. Osvojeno je 14 medalja (zlato i srebro). Revolucija 1917. napravila je svoje prilagodbe - za gruzijske vinare došla su mračna vremena. Visokokvalitetni konjak nije se prodavao, nije bilo državne potpore.

Od 1925. situacija se počinje mijenjati na bolje.Pravi val interesa za gruzijski alkohol dogodio se 1945. godine, kada su na konferenciji u J alti Churchill i Staljin cijenili proizvode Davida Sarajishvilija. Nedavno je proizvodnja konjaka u Tbilisiju napunila 130 godina. Poduzeće "David Sarajishvili i Eniseli" još uvijek pohranjuje alkoholna pića proizvedena 1893. Sada tvrtka proizvodi tri vrste konjaka:

• klasično;
• vintage;
• jedinstveno.

Koje se sorte grožđa koriste u proizvodnji gruzijskih konjaka

Većina grožđa koje se koristi za proizvodnju vina i konjaka uzgaja se u Kakhetiju (Alazanska dolina). Sorta Rkatsiteli uzgaja se u mikrozoni Tsinandali - nježne i meke bobice idealne su za industriju konjaka. Ali u regiji Imereti uzgaja se poznata sorta Tsitska.Materijali za vino od konjaka dobiveni od ovog grožđa nemaju analoga u svijetu. Ovdje se uzgajaju i druge sorte koje su Gruzijci prilagodili za potrebe konjaka:

• Sapere;
• Saperavi;
• Otskhanuri.

Klasifikacija gruzijskih konjaka

Konjaci proizvedeni u Gruziji mogu se klasificirati prema sovjetskim i europskim standardima. Europska klasifikacija je sljedeća:

• Extra Old (najstariji konjaci stari šest godina);
• V.V.S.O.P. (uzrast 5-6 godina);
• V.S.O.P. (ova pića se čuvaju u bačvi najmanje 4 godine);
• Superior (dob 3-4);
• V.S. (trogodišnja proizvodnja konjaka).

Sovjetska klasifikacija uključuje podjelu konjaka na obične, vintage i kolekcije. Obični konjaci označeni su zvjezdicama (najviše 6 zvjezdica). Starenje vintage konjaka kreće se od 6-23 godine. Ovdje postoji unutarnja podjela:

• KV (6-8 godina);
• KVVK (8-10 godina);
• CS (10-12 godina);
• OS (12-23 godine).

Izlaganje kolekcionarskih konjaka počinje s 23 godine. Najpoznatije marke kolekcije su konjaci Eniseli (dobitnik Staljinove nagrade), Tbilisi i Yubileiny.