Kako napraviti domaći bijeli kvas?

Sadržaj:

Anonim

Bijeli kvas spada u piće ruske narodne kuhinje i nema ništa zajedničko sa surogatima koji se prodaju u trgovinama. Upravo je ovaj kvas glavni sastojak prave okroške. Za razliku od običnog domaćeg kvasa od raži, ima delikatniji okus i nizak stupanj oksidacije. To je zbog činjenice da se za izradu bijelog kvasa koristi nefermentirani (osušeni odmah nakon klijanja zrna) slad. Bijeli kvas dobro gasi žeđ i ima izraženo toničko djelovanje. Postoji nekoliko tradicionalnih recepata za njegovu pripremu.

Recept 1

Sastojci:

  • kuhana voda - 3 litre;
  • nefermentirani slad - 1 šalica;
  • heljdino brašno - pola šalice;
  • grožđice: 10-15 kom;
  • pšenično brašno - 1 žlica;
  • suhi kvasac - 0,5 žličice.

Kuhanje počinje kiselim tijestom. Pšenično brašno se razmuti u pola čaše vode, zatim se u smjesu unese kvasac. Sve je temeljito izmiješano. Kislo tijesto se uklanja na toplo mjesto. Pojava prvih mjehurića znači početak procesa fermentacije.

Heljdino brašno i slad se preliju jednom litrom kipuće vode. Sladovina se miješa i ohladi na temperaturu od 35-40 stupnjeva. Zatim se u to dodaju grožđice i kiselo tijesto. Dobivena smjesa se stavlja u posudu za fermentaciju, koja je prekrivena gazom.Proces fermentacije traje danima. Nakon toga u sladovinu se dodaju još dvije litre vode. Kvas luta još dva dana.

Gotov napitak se filtrira kroz gazu, puni u boce i stavlja u hladnjak. Preostali talog služi kao osnova za pravljenje sljedeće porcije domaćeg kvasa.

Recept 2

Sastojci:

  • voda (3 litre);
  • raženo brašno (300 grama);
  • med (100 grama);
  • raženi kruh (100 grama);
  • grožđice (šaka);
  • metvica (nekoliko grana).

Da biste napravili kiselo tijesto, kruh se prelije vodom i stavi na toplo mjesto. Zatim se raženo brašno razrijedi u vrućoj vodi. Dobro promiješajte da nema grudica. U smjesu se dodaju med i metvica. Nakon hlađenja na 35-40 stupnjeva, dodaje se kiselo tijesto.Doda se preostala voda, posuda za fermentaciju se prekrije gazom i stavi dva-tri dana na toplo mjesto za fermentaciju.

Spremnost napitka dokazuje obilna pjena koja se pojavljuje na površini. Kvas se filtrira, flašira i hladi u frižideru.

Recept 3

Sastojci:

  • kuhana voda - 3 litre;
  • nefermentirani slad - 3 tab. žlice;
  • heljdino brašno - 2 stol. žlice;
  • raženo brašno - 0,5 stol. žlice;
  • šećer - 3 tab. žlice;
  • grožđice: 20-30 kom

Šećer i grožđice se sipaju u plastičnu bocu. Dodajte malo vode sobne temperature. Kvasac se stavlja na toplo mjesto 3-4 dana. Pojava mjehurića ukazuje na početak fermentacije.

Slad se miješa sa heljdinim i raženim brašnom. Smjesa se prelije jednom litrom vruće vode i miješa mikserom (corolla). Sladovina se hladi na 35 stupnjeva, dodaje joj se kiselo tijesto. Spremnik za fermentaciju prekriven gazom stavlja se na toplo mjesto tri dana. Spremnost se određuje okusom. Piće se filtrira, natoči i ohladi.

Bijeli kvas se čuva u hladnjaku do 5 dana, a preporučljivo je popiti otvorenu bocu dan ranije. Preporučena dnevna doza: dvije čaše. Kvas u bocama ne treba sipati do vrha, jer se fermentacija pića nastavlja na hladnoći. Ne preporučuje se piti kvas prije vožnje automobila.

Pića

Čitaj više: