Koje su vrste šampanjca

Champagne je alkohol koji se povezuje s praznicima, razigranošću, lakoćom, šarmom i romantikom. Upravo zbog ovih svojstava piće jako vole žene. Ali kakav je ovo alkohol?

Tehnologija proizvodnje šampanjca

Što je šampanjac? Ovo je ime pjenušca proizvedenog u francuskoj regiji Champagne. Prema Versailleskom ugovoru iz 1919. godine samo alkoholna pića proizvedena na ovim prostorima mogu nositi ovo ime. Također je zabranjeno koristiti izraz methode champenoise za vina proizvedena izvan regije.Što je sama tehnologija?

• Grožđe. Pravi šampanjac se pravi od tri sorte grožđa - Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay -.
• Presing. Bobice se prešaju u preši okomitog tipa, koja ne melje kožicu bobica. To je ono što sprječava da sladovina potamni. Nadalje, čisti se od nečistoća i postaje proziran, bez stranih mirisa.
• Primarna fermentacija. Prva fermentacija provodi se ili u posudama od nehrđajućeg čelika ili u emajliranim spremnicima. Mali proizvođači koriste hrastove bačve. Proces traje jedan ili dva tjedna. Time se dobiva mirno bijelo suho vino.
• Sastavljanje. Prije prelaska na drugu fazu vrenja, mošt prolazi kroz fazu sklapanja - miješanje vina različitih sorti grožđa.
• Druga fermentacija. Da bi se pokrenula sekundarna fermentacija, vino se ulije u posudu i doda liqueur de tirage - mješavina šećera, kvasca Saccharomyces cerevisiae i vina.
• Remuage. U ovoj fazi, spremnik se postavlja u vodoravni položaj u posebnim glazbenim stalcima. Jednom dnevno se promućka i nagne niz grlo. Sličan postupak je potreban kako bi se talog sa stijenki postupno odvojio i potonuo u čep, a šampanjac postao proziran.
• Degoržiranje. Grlovi boca stavljaju se u slanu otopinu na vrlo niskoj temperaturi - do -30 °C. Kada se boca odčepi, smrznuti sediment se oslobađa pod pritiskom plina.
• Doza Prirodni gubici pića nadoknađuju se dodavanjem doziranog likera, koji se sastoji od šećera razrijeđenog u rezervnom vinu.
• Čepljenje i konačno odležavanje. U posljednjoj fazi, boce se zatvaraju posebnim čepovima. Označeni su imenom proizvođača, Kuće i riječi šampanjac.

Sastav i jačina šampanjca

Kemijski sastav napitka je bogat vitaminima B2 i PP, a sadrži i natrij, kalij, magnezij, kalcij, željezo i fosfor. Većina šampanjaca ima jačinu od 10-13°.

Postoje neke vrste s niskim udjelom alkohola, oko 6%, ali su dosta rijetke. Alkohol se može naći i od 15 do 18°.

Glavne vrste i sorte šampanjca

Vrsta šampanjca ovisno o sorti grožđa

• cuvees de prestige - od grožđa Grand Cru;
• blanc de blancs – od bijelog grožđa;
• blank de noirs - od crvenih sorti;
• ruža - ružičasti šampanjac.

Vrsta šampanjca prema sadržaju šećera

• Bruta priroda - količina šećera ne prelazi 6 g/l.
• Brut – sadržaj šećera ne više od 15 g/l.
• Extra-dry – količina šećera od 12 do 20 g/l.
• Sec i Dry – sadržaj šećera varira od 17 do 35 g/l.
• Demi-sec ili Rich – količina šećera 33-50g/l.
• Doux - sadržaj šećera prelazi 50 g/l.

Vrsta šampanjca prema vrsti proizvođača

• NM – otkupljuje se grožđe i vinomaterijali za proizvodnju alkohola. Primjeri maraka su "Veuve Clicquot", Mumm, "Dom Perignon", -"Moet"-.
• RM - proizvođač je vlasnik vinograda i u potpunosti kontrolira proces proizvodnje. ND - Wine House opskrbljuje alkoholna pića pod vlastitim brendom, ali ne proizvodi samostalno.
• MA - ova oznaka označava da robna marka nije vlasništvo proizvođača ili vlasnika vinograda. Obično restorani i supermarketi posjeduju ove marke.
• SR - žestoka pića proizvedena od strane udruge vinogradara koja kontrolira nekoliko marki.
• RC je član udruge koja prodaje vlastitu marku šampanjaca.

Kako odabrati pravi šampanjac i razlikovati ga od lažnog

1. Najvažnije pravilo - ne kupujte alkohol nigdje. Preporučljivo je to učiniti u posebnim trgovinama ili u supermarketima s dobrom reputacijom.
2. Ako sumnjate u porijeklo alkohola, nemojte se sramiti i zatražite potvrdu. I ne kupujte proizvode za koje ne postoji takav dokument.
3. Obratite pažnju na staklo od kojeg je napravljena boca. Trebalo bi biti glatko i tamno. Svijetlo staklo koristi se samo za ružičasti izgled.
4. Provjerite foliju ispod koje se krije čep. Originalna folija leži savršeno glatko, dok se lažna folija gužva, možda čak i na udare.
5. Oznaka je riznica korisnih informacija, ali je potrebno i pravilno postaviti. Budući da se u tvornicama lijepljenjem u većini slučajeva bavi poseban stroj, on ostavlja paralelne i ekvidistantne tragove koji su vidljivi s druge strane.
6. Sljedeće, proučavamo natpise. Etiketa i stražnja etiketa moraju sadržavati naziv robne marke, proizvođača, zemlju, vrstu pića, u nekim slučajevima vinograd, količinu alkohola i šećera, volumen i sastav boce.
7. Pluto se najčešće izrađuje od materijala pluta, ali se može naći i plastika.
8. Prilikom otvaranja boce važno je obratiti pozornost na prisutnost maglice - prirodnog ugljičnog dioksida - i laganog pamuka. Gazirani lažnjaci nemaju takva svojstva.
9. Dok točite šampanjac u čaše, pratite ponašanje mjehurića. U pravom alkoholu, oni se dižu u lancu i ostaju dugo vremena. Na površini tekućine formira se karakteristična kruna mjehurića.

Kako poslužiti i piti šampanjac

• Šampanjac se najčešće poslužuje u posebnim prilikama.
• Piće je bolje hladiti u posebnoj posudi napunjenoj vodom i ledom u jednakim dijelovima. Prije odčepljivanja piće se obično okreće kako bi se hladni dio pomiješao s toplijim. Ako se hladi u hladnjaku, bocu treba staviti vodoravno.
• Alkohol se obično hladi na 6-9°C.
• Ottvaranje se odvija pred očima gostiju. Boca treba biti usmjerena od gostiju pod kutom od 45 °. Zatim se skine folija, skine muzlica i pažljivo izvadi čep.
• Za šampanjac se koriste posebne flute čaše s visokom drškom koje se pune do 2/3.

Užina

• Sir je odlično predjelo za bilo koju vrstu šampanjca.
• Sushi i nemasna riba najbolje idu uz suha i polusuha žestoka pića. Crni i crveni kavijar savršeno su predjelo za brut šampanjce.
• Buhano meso, patka s jabukama, odrezak ide uz suhe i roze varijante.
• Lagane ohlađene juhe prikladne su kao predjelo za bilo koju vrstu šampanjca.
• Suhi, polusuhi i ružičasti šampanjci idu uz pizzu.
• Jabuke, jagode, voćna peciva, orašasti plodovi, sladoled, pite također su odlični međuobroci.
• Naravno, čokolada, posebno bijela, odlično će pristajati slatkom izgledu šampanjca.

kokteli

Šampanjac može biti izvrstan dodatak koktelu. Postoji mnogo recepata koji će vam pomoći da svaki praznik učinite još svjetlijim i ukusnijim.

• Kir Royal. U ovom koktelu glavnu ulogu ima gazirano piće, a dubinu i šarm daje liker od crnog ribiza.
• -Mimoza-. Jednostavan recept sa sokom i koricom naranče za one koji vole citruse.
• Rossini. Ukusan koktel s mljevenim jagodama i ledom.
• Martini Royale. Jači recept, s blagom gorčinom korice limete, osvježavajućom mentom i slatkim bijelim vermutom.
• Šampanjac Flamingo. Snažan i opojan koktel s -vodkom- i Camparijem.

Povijest šampanjca

Otkriće methode champenoise pripisuje se benediktinskom redovniku Dom Pierreu Pérignonu. Upravo se on može smatrati izumiteljem šampanjca. Pierre

Pérignon je bio upravitelj opatije Ovill i posebnu je pozornost posvećivao proizvodnji vina. Vjeruje se da je redovnik zahvaljujući velikom broju eksperimenata uspio izvući idealnu formulu koja je pomogla da se alkohol pravilno zapjeni. Peru Perignon također je došao na ideju dodavanja različitih sorti grožđa, sada poznatih kao skup.Uz njegovu predaju, boce su se počele zatvarati čepovima.

Šampanjac se punio do 1728. godine, a nakon izdavanja dekreta Luja XV., počele su se koristiti boce. No, alkohol se proizvodio u malim količinama, a razlog tome bio je pritisak plina u bocama koji ih je doslovno rasparao. I to samo zahvaljujući naporima farmaceuta Jean-Baptiste

Francois, koji je dokazao ovisnost sekundarne fermentacije i količine šećera, boce su prestale eksplodirati. Malo kasnije, sama proizvodnja spremnika doživjela je promjene i postala je pouzdanija. Zatvaranje je također postalo naprednije. Umjesto užeta za pričvršćivanje čepa sada se koristila žičana uzda - musele.

Veuve Clicquot nije ništa manje legendaran od Dom Pérignona. Zahvaljujući njoj pojavili su se posebni glazbeni stalci na kojima su postavljene boce u završnoj fazi proizvodnje.

Danas je metoda usavršena i zahvaljujući tome možemo uživati ​​u pjenušavom piću s najfinijom pjenom.

Šampanjac vino je razigrano piće koje stvara dobro raspoloženje i ostavlja ugodan aftertaste. Nije ni čudo što su Francuzi toliko revni oko toga i njeguju recepte i metode kao zjenicu oka. Raznolikost vrsta i naziva šampanjca omogućuje vam da pronađete upravo onaj okus koji može zadovoljiti i najhirovitijeg kušača.