Na kojoj temperaturi fermentira kaša od šećera i kvasca?

Pravljenje alkohola vlastitim rukama oduvijek je bila zabavna aktivnost, pogotovo jer je rezultat provjeren i odličan proizvod.

Prilikom fermentacije sirovina od šećera i kvasca, za ukusnu i kvalitetnu mjesečinu, nije dovoljno samo strogo pridržavati se omjera u sastavu dobrog -bragi recept-. Ovdje će jedna od najvažnijih točaka biti pažljivo održavanje optimalne temperature fermentacije.

Koju temperaturu kaša treba imati tijekom fermentacije

Kako ne biste pogriješili s temperaturom za ugodnu fermentaciju šećera i kaše od kvasca, morate razumjeti sve zamršenosti njenog sazrijevanja. Najvažniji katalizator fermentacije je, naravno, kvasac.

Uostalom, zahvaljujući njihovoj vitalnoj aktivnosti u procesu apsorpcije šećera nastaje ugljični dioksid, sladovina se zagrijava i nužno nastaje alkohol.

Ali kaša sadrži puno drugih mikroorganizama koji se mogu početi aktivno razmnožavati čim vitalna aktivnost kvasca oslabi kao rezultat oštrih skokova temperature. Opće je prihvaćeno da se mora održavati između 24 i 30 °C.

• Smanjenje temperaturnog režima podrazumijeva kočenje i potpuno zaustavljanje procesa. Također je ispunjeno povećanjem razine kiselosti kaše, što negativno utječe na njegov okus i snagu. Za normalno sazrijevanje sladovine iz šećera i kvasca obično nije potrebno više od tjedan dana, dok hipotermija produljuje to razdoblje na nekoliko mjeseci. Ali ako je takva pasivna fermentacija dobrodošla u vinarstvu, onda je neprihvatljiva u proizvodnji destilata.Stoga, ako nakon pada temperature - kaša ne luta -, morat ćete hitno spasiti situaciju premještanjem na ugodnije i toplije mjesto.
• Ali ako se hipotermija sladovine od šećera i kvasca stvarno može ispraviti, onda se nakon pregrijavanja gljivice kvasca više ne mogu oživjeti. Stoga je toliko važno spriječiti da temperaturni režim dosegne opasnu temperaturnu oznaku veću od 40 ° C. Istodobno, treba imati na umu da je proces pretvaranja šećera u alkohol uz pomoć kvasca popraćen aktivnim oslobađanjem topline i prijeti oštrim zagrijavanjem sirovine kvasca. A kako se ne bi poremetio proces destilacije u cjelini, bit će potrebno ispraviti pogrešku napravljenu samo pripremom nove smjese za fermentaciju. Stoga se poštivanje temperaturnih uvjeta u rasponu od 24 do 30 stupnjeva smatra najoptimalnijim.

  Poželjno je održavati ravnomjernu temperaturu bez naglih skokova jer će to negativno utjecati na kvalitetu sirovina i gotovog pića. Kako bi se smanjila razina fuzelnih ulja u destilatu visoke klase, dozvoljena je fermentacija do maksimalno 32 stupnja, ali ne više.

Trebam li miješati napitak tijekom fermentacije

S obzirom na to da se sladovina tijekom fermentacije više zagrijava u gornjem dijelu spremnika kaše, logično je pretpostaviti da ravnomjerno zagrijavanje možete osigurati povremenim miješanjem. Posebno od toga pate neiskusni mjesečari, koji su u početku jako zabrinuti samo brzinom njegovog sazrijevanja.

Ali često postavljaju kontra pitanje - je li potrebno miješati kašu tijekom fermentacije. A budući da je to rezultat samodostatne vitalne aktivnosti kvasca i šećera, vrijedi poslušati teške argumente u korist mirnijih uvjeta fermentacije. Gljivice kvasca umiru u zasićenom alkoholnom okruženju, stoga, nakon rada, postupno tone i taloži se, ustupajući mjesto oslobođenom etanolu manje gustoće.

Premještanjem živog kvasca u agresivnije alkoholno okruženje samo usporavate fermentaciju, a ne obrnuto.Postoji još jedan važan razlog da se ne remeti prirodni tijek fermentacije. Uostalom, takva intervencija uključuje, prije svega, kršenje nepropusnosti spremnika za fermentaciju, a to je prepuno pretjeranog kiseljenja sirovine.

Odnosno, ubrzavanjem fermentacije na ovaj način možete dobru sladovinu pretvoriti u mješavinu octene kiseline i etanola. Stoga ne smijete miješanjem ometati prirodnu fermentaciju kako biste izbjegli negativne posljedice na kvalitetu pića.

Na kojoj temperaturi je ispravno praviti mjesečinu

Da biste napravili domaći mjesečin, morate gotovu smjesu dovesti do točke vrenja alkoholnih para, kako bi se zatim kondenzirale u tekućinu. Ali samo isparavanje podijeljeno je u nekoliko faza s različitim temperaturnim uvjetima za vodu, alkohol i fuzelna ulja koja su uključena u njega. A kako bi se kvalitetan proizvod na vrijeme odvojio od štetnih nečistoća, važno je znati na kojoj se temperaturi mjesečina pokreće u svakoj fazi. U osnovi, fizikalni procesi tijekom destilacije vrlo su slični i unutar snage bilo kojeg modela standardnog destilatora.

Destilacija kaše u mjesečinu sa ili bez aparata za paru vodi se striktnim pridržavanjem naznačene temperature za određeni period.

• Prvo, sladovina se zagrijava do maksimuma na 60-63 °C, a naglo smanjenje zagrijavanja održava glatki prijelaz na odabir glavne frakcije na 64-68 stupnjeva. U takvim uvjetima alkohol s fuzelnim uljima počinje isparavati. Ako se to ne učini, tada će dio prokuhane tekućine ući u sustav, a mjesečina će biti mutna i s oštrim mirisom fuzela. Zbog visokog sadržaja štetnih nečistoća u pervaku, definitivno ga ne vrijedi piti, jer nakon brzog opijanja dolazi do teške opijenosti tijela. Iskusni proizvođači preporučuju odsijecanje početnih 8-10% destilata od ukupne količine i korištenje samo za potrebe kućanstva.
• Sljedeće prijeđite na odabir glavnog, takozvanog tijela proizvoda nakon zagrijavanja na 78 °C. Da biste to učinili, nastavite održavati stupanj na istoj razini, pokušavajući ga ne prijeći iznad 83-85 ° C.Pravovremeni prijelaz na oslobađanje kvalitativne komponente destilata prati karakterističan miris alkohola bez neugodnih nijansi.
• Pri kraju destilacije, temperatura na kojoj se destilira mjesečina raste do 85 stupnjeva, a ostaci alkoholne baze izbacuju se zajedno s fuselom. To negativno utječe na kvalitetu proizvoda, stoga se u ovoj ključnoj točki hitno zaustavlja prikupljanje tijela i započinje odabir repnog dijela alkoholnog pića. Čim se njegova snaga tijekom destilacije smanji na 20 °C, ta se frakcija također zaustavlja i mjesečenje se smatra završenim.

Tablica vrelišta alkohola u Bragi

Vrelište	Frakcija
63 do 68 °C	Naslov
78 °C	Tijelo etilnog alkohola
83 do 85°C	Rep

Tek nakon razumijevanja nijansi pripreme sladovine od kvasca i šećera, postaje jasno koliko je važno održavati ugodnu temperaturu fermentacije. Stoga, kako bi se dobio visokokvalitetan i bezalkoholni alkohol, prilikom pripreme sirovina potrebno je moći stalno pratiti i regulirati temperaturni režim.