Recept za pravljenje domaće mjesečine od datulja
Sadržaj:
Mjesečina od datulja je prilično rijedak recept. Na našim prostorima datulje nisu baš česta pojava, a često se datulje jednostavno jedu, umjesto da se koriste kao sirovina za mjesečinu. No, postoje mjesečari koji su spremni eksperimentirati i napraviti voćne destilate i od tako egzotičnog voća.
Mjesečina od datulja je ugodna i vrlo neobična mjesečina koju karakterizira prisutnost specifičnih dimljenih nota. U pravilu, malo istekli, ali ne i truli sirovi materijali, koji su izgubili izgled, imaju nekoliko "modrica" i neravnina, prikladni su za izradu domaće mjesečine od datulja.U nekim slučajevima, čak i oni plodovi koji imaju tragove plijesni na površini pogodni su za domaći mjesečar od datulja.
Sadržaj šećera u datuljama je prilično visok, oko 50-65%. Od jednog kilograma datulja može izaći do 0,7 litara gotove mjesečine jačine najmanje 40%. U nekim slučajevima se dodaje šećer kako bi se povećao prinos proizvoda: 1 kilogram čistog šećera već daje 1,2 kilograma prinosa čistog proizvoda. Važno je napomenuti da dodavanje šećera uvelike pogoršava kvalitetu destilata: originalnost mjesečine od datulje se gubi, aroma nestaje. Ako ima puno datuma, onda je u ovom slučaju bolje napraviti mjesečinu samo od njega i izbjeći potrebu za dodavanjem šećera. Neka proizvoda bude manje, ali će biti vrlo mirisno i specifično.
Zbog originalnosti sirovina, neuljudno je koristiti pekarski kvasac.Pekarski kvasac jednostavno će pokvariti mjesečinu i smanjiti sve prednosti sirovina na ništa. Bolje je koristiti specijalizirani vinski kvasac. U nedostatku vinskog kvasca, možete koristiti jednostavno kiselo tijesto od voća ili grožđa. Unatoč činjenici da će se trajanje fermentacije povećati (i prilično snažno, do mjesec dana), kvaliteta gotovog pića bit će najbolja. Odnosno, u početku, prije pripreme pripreme, vrijedi kupiti grožđice za pripremu kiselog tijesta za grožđice i napraviti kvasac od grožđica.
Dakle, da bismo napravili mjesečinu od datulja potrebno nam je:
- Datulje - 3 kilograma
- Voda - 18 litara
- Šećer - do 2 kilograma (po želji)
- Vinski kvasac - 20 grama suhog
- Limunska kiselina - 10 grama
Pravljenje kaše od datulja
- Prije svega vrijedi napraviti kiselo tijesto i kvasac od grožđica. Kako to učiniti, detaljno smo napisali u ovom članku.
- Treba pripremiti datume. Uklonite sve kosti iz njih, pokušajte zadržati najveću moguću količinu pulpe i soka. Koštice je potrebno ukloniti, a pritom se truditi da ih ne zdrobite i osigurati da unutar pulpe nema komadića koštica.
- Pulpa se mora dodati u posudu za kuhanje. Nakon toga se dodaje šećer (ako su datulje nezaslađene ili se želi ubrzati proces fermentacije smanjenjem kvalitete destilata), kao i voda u njihovom obračunu 4 litre po kilogramu datulja. Gotov džem se mora izmiksati.
- Nakon toga masu treba prokuhati, pa kuhati na laganoj vatri oko pola sata. Buduću kašu je bolje promiješati da bude ujednačena, a i da se datulje ne lijepe i ne zagore na dnu.
- Nakon pola sata kuhanja dodajte preostalu vodu, kao i limunsku kiselinu i sve još jednom dobro promiješajte.
- Nakon što se sladovina ohladi na 25 stupnjeva, potrebno je dodati kvasac ili kiselo tijesto na grožđicama. Nakon toga, kašu treba uliti u spremnik za fermentaciju i postaviti vodenu brtvu.
- Trajanje fermentacije ovisi o korištenom kvascu, kvaliteti sirovina, ali i o temperaturi. Ako koristite ne baš slatke datulje, bez šećera i koristite vinski kvasac (to jest, s najkvalitetnijim kašama), fermentacija može potrajati i do mjesec i pol. Gotova kaša će imati gorak okus, a na dnu spremnika za fermentaciju bit će velika količina sedimenta. Braga će biti gorka, a ne slatka.
Destilacija mjesečine od datulja
- Nakon što je kaša spremna, mora se filtrirati i provući kroz nekoliko slojeva gaze. Vrijedno je zapamtiti da preostala pulpa i pulpa mogu jednostavno izgorjeti u mjesečini, uvelike pokvariti okus pića.
- Prvu destilaciju treba provesti na maksimalnom intenzitetu zagrijavanja, nije potrebno odvajati glave i repove. Prvu destilaciju treba završiti kada jakost destilata na izlazu padne na 30 stupnjeva.Nakon toga potrebno je izračunati jačinu dobivenog destilata, kao i saznati količinu čistog alkohola množenjem jačine s volumenom podijeljenim sa sto. Na primjer, 5 litara 50% destilata imat će 550/100=2,5 litara čistog alkohola.
- Nakon toga potrebno je destilat razrijediti čistom pitkom vodom do jačine 20 stupnjeva i krenuti u drugu destilaciju. Ovdje vrijedi odvojiti glavu - prvih 10-15% prinosa čistog alkohola. Nakon toga tijelo se skuplja dok jačina izlaznog destilata ne padne na 45. Nakon toga, ako je potrebno, možete skupiti "rep".
- Gotov “tijelo2 mjesečine može se razrijediti vodom do željene jačine. Ako je potrebno, možete provesti postupak čišćenja mjesečine. Nakon toga se mora zatvoriti i poslati na skladištenje. Ako je potrebno, može se pohraniti u hrastovim bačvama ili se hrastov čips može koristiti za simulaciju dugog izlaganja.
