Kako testirati svježinu piva

Prisutnost velikog broja craft pivovara i malih dućana piva čini pitanje akutnim i relevantnim: kako provjeriti kvalitetu piva? Kako se uvjeriti da je vaše pivo svježe? Kako ne naletjeti na kiselo pivo, pivo loše kvalitete?

Pitajte prodavača

Kada stojite u prodavaonici točenog piva, najlakši način da saznate koliko je pivo svježe jest da pitate prodavača. U velikoj većini slučajeva iza pulta je prodavač, a ne vlasnik, čija plaća i primanja ne ovise o prodanoj količini, pa uglavnom nema smisla da laže. Čak i ako ste prvi put u ovoj trgovini, odgovorit će vam se dovoljno iskreno.

Ako odgovore “odjebi”, jednosložno, na primjer: “Da, svježe”, “Naravno da je svježe”, onda pitajte kada je točno donesena bačva s pivom. Svježe pivo je pivo u bačvi, koje je doneseno danas, jučer ili barem prekjučer. Ako ste došli u pivnicu za vikend, a ponuđeno vam je pivo donešeno početkom tjedna, onda u tom slučaju trebate odbiti takvu kupovinu.

Vizualno

Ako vam je neugodno pitati prodavača, onda u ovom slučaju možete zatražiti da natočite malu količinu piva u čašu, radi testiranja, i pokušajte vizualno procijeniti kvalitetu i svježinu piva.

Unatoč činjenici da mnoge online publikacije preporučuju gledanje u boji, ova metoda je praktički besmislena. Činjenica je da pivo ima ogromnu paletu mogućih boja, a kvalitetu je jednostavno nemoguće odrediti po boji. Slično se predlaže procjena zamućenosti piva: nefiltrirano svježe pivo će biti prilično mutno, unatoč činjenici da će biti što svježije.

Da biste ocjenili i provjerili kvalitetu piva na oko, morate pogledati dva faktora - prisutnost ili odsutnost taloga, kao i stvaranje plina. Talog u bilo kojem obliku nije dopušten. Prisutnost taloga ukazuje da je pivo ili loše filtrirano (ako je filtrirano) ili da je fermentacija završila (ako je pivo nefiltrirano). Stvaranje plina u točenom pivu trebalo bi biti prilično aktivno, ako je fermentacija gotova, tada je stvaranje plina zaustavljeno, a pivo je već počelo oksidirati.

I, naravno, vrijedi ocijeniti pjenu. Pjena treba biti gusta, gusta, ne smije se slegnuti unutar 2-3 minute, treba biti dovoljno gusta da se može držati 5 minuta ili više. Dobra pjena, kada se napuha, trebala bi se malo saviti i deformirati; loša pjena od kiselog piva će se raspršiti u malim pjenastim pahuljicama.

Miris

Kiselo pivo često miriše na nešto kiselo. Vrijedi napomenuti da kiselo pivo ne mora uvijek loše mirisati, ali prisutnost takvog mirisa jasan je signal da je pivo nestalo.Pivo ne bi trebalo imati nespecifične mirise, a svi strani mirisi izravno ukazuju na prisutnost neke vrste braka.

• Miris jabuke ukazuje na to da pivo jednostavno nije spremno i da ga samo treba fermentirati. Naravno, ovo pravilo ne vrijedi za jabučni cider;
• Biljni miris ukazuje da je došlo do prekršaja u skladištenju i pripremi slada;
• Miris kruha govori da je u pripremi piva korištena nekvalitetna voda;
• Miris karamele izravno govori o kršenju temperaturnih pauza tijekom fermentacije piva.
• Miris kvasca ukazuje da je kvaliteta piva preniska jer je premlado;
• Miris kuhanog povrća ukazuje na kršenje nepropusnosti opreme i nedostatak mjera za dezinfekciju opreme.

Okus

Naravno, kad je pivo već u ustima, malo je kasno provjeriti kvalitetu pića.Ali ipak, organoleptički, možete dati konačnu ocjenu kvalitete piva. Kiselo pivo, odnosno pivo koje je gorko (iako ne bi trebalo biti) ultimativni je znak da je pivo pred vama kiselo. Kvalitetno pivo dobre kvalitete ima ugodan hmeljni retrookus, s jedva primjetnom gorčinom, štoviše, ovaj puni i harmonični hmeljni okus nestaje u trenutku. Ako gorčina ostane i nakon pola minute ili minute nakon ispijanja, to znači da je pivo ili kiselo ili je već počelo kiseliti.