Zašto mjesečina može biti gorka i što treba učiniti

Svaki destiler uključen u stvaranje alkoholnih proizvoda kod kuće nastoji postići ideal u pogledu okusa i mirisa.

U praksi, čak i iskusni stručnjak često proizvodi alkohol s jetkim, gorkim okusom koji može pokvariti cjelokupno iskustvo kušanja.

A onda ćete saznati zašto mjesečina može biti gorka i kako se riješiti ovog neugodnog svojstva u svježe napravljenom alkoholu.

Jeste li znali? Glava mjesečine može imati od 75 do 80 okretaja, dok prisutnost alkohola u repu obično ne prelazi 40%.

Zašto je mjesečina gorka: uzroci i prevencija

Kao što praksa pokazuje, nema toliko razloga. U skladu s tim, u nastojanju da napravite ukusan i kvalitetan alkohol bez neugodne gorčine, samo trebate uzeti u obzir mali broj nijansi. Glavni razlozi za pojavu neugodnog ugriza trebali bi uključivati:

Gori

Čvrste čestice kaše mogu zagorjeti tijekom kuhanja. Kada pripremate istu mjesečinu od škroba, ne možete se bojati toga, dok u slučaju drugih sastojaka, na primjer, s istim voćem, morat ćete dobro filtrirati bazu.

U suprotnom, kada se zagrijavaju, ostaci sirovina, sedimenta i kvasca stvarat će jetke pare koje će apsorbirati uljna struktura.

Znate li? U Rusiji je mjesečina bila sudbina plemića i bojara.

Nepravilna obrada kaše ili sirovina za njezino stvaranje

Kada pripremate, na primjer, - mjesečinu od grožđa -, možete se jako zanijeti postupkom drobljenja, što će oštetiti kosti proizvoda. U pravilu sadrže veliku količinu takozvanih taninskih elemenata, koji ulaskom u kašu stvaraju gorčinu.

Također je važno ne koristiti pokvarene sirovine. Obratite posebnu pozornost na odabir i obradu glavnog sastojka.

Kvasac loše kvalitete i kontaminirani mošt

Ako ovo nije prvi put da pripremate - mjesečinu od jabuka -, pšenice i drugih sastojaka, a gorčina u vašem piću se prvi put manifestirala, obratite pozornost na kvalitetu kvasca .

Sasvim je moguće da nisu prikladni za recept koji ovaj put slijedite. Također obratite pažnju na činjenicu da nedostatak sterilnosti u prostoriji u kojoj se priprema piće dovodi do stvaranja patogenih mikroorganizama koji mogu imati negativan utjecaj na okus kaše.

I kao rezultat toga može se pojaviti ne samo gorčina, već i neugodna kiselost.

Neispravan aparat za destilaciju

Kada stalno pripremate mjesečinu od slada ili bilo kojeg drugog sastojka, ne zaboravite s vremena na vrijeme očistiti aparat. Vrlo je moguće da su nakon prethodnih destilacija u zavojnici ostali ostaci prošle kaše.

Ako se gorčina manifestira nakon rada s novom opremom, tada postoji velika vjerojatnost odabira pogrešnog brtvila korištenog za sastavljanje proizvoda.

Duga interakcija s drvenom posudom

Ako ste navikli na odležavanje alkohola u drvenim bačvama i drugim posudama, ne treba vas iznenaditi pojava gorčine. Drvo ima visok sadržaj tanina, što može uvelike utjecati na okusne ambicije alkohola.

Znate li? Sama Katarina II dala je mjesečinu kao dar Fridriku Velikom.

Kako ukloniti gorčinu u mjesečini

Nakon što ste se pozabavili uzrocima, možete početi rješavati problem, naime, omekšavati alkohol u kojem se stvorila neugodna gorka oštrina.

Srećom, danas postoji impresivan broj ovih opcija obrade. Najčešći od njih uključuju čišćenje kroz elemente kao što su:

Bjelanjak

Kada vas zanima pitanje kako ukloniti gorčinu iz mjesečine, svakako obratite pozornost na jaje. Za obradu 1 litre kaše potrebna su 2 bjelanjka.

U početku se moraju istući do stanja pjene i sipati u posudu s alkoholom. Nakon što trebate dobro promiješati ovaj sastav i ostaviti ga na tamnom mjestu 7 dana.

Nakon isteka roka potrebno je vatom skinuti alkohol sa taloga i ponovo pretjerati.

Bentonit

Ova metoda uključuje korištenje bijele gline. Za 1 litru alkohola potrebno je samo 3 grama gline. Štoviše, u početku se bentonit prelije s vodom u omjeru 1 prema 10 i miješa dugo.

Nadalje, sastav se mora ostaviti 8-10 sati u mračnoj prostoriji dok se ne formira kamenac. Nakon toga je potrebno ponovno dodati vodu kako bi glina dobila viskoznu bijelu konzistenciju.

Čim postignete željene parametre proizvoda, dodajte bentonit u pranje i ostavite dobiveni sastav u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Nakon što prođu 24 sata, piće možete ukloniti iz taloga. Prije konzumacije alkohola poželjno je dodatno ga pretjerati.

Ugljeni filter

Probajte gorku kašu provući kroz domaći filter koji svatko može napraviti. Alkohol treba sipati u teglu s lijevkom, gdje se prethodno stavi pamučni jastučić, koji se prethodno mora oprati, očistiti od prašine i sitnih zrnaca ugljena.

Dalje, u malim dozama, alkohol se propušta kroz stvoreni filter, koji treba mijenjati u omjeru od 50 grama ugljena na 1 litru pića.

Umakanje ugljena u alkohol

Još jedan način filtriranja gorke kaše je da se u nju potopi smrvljeni drveni ugljen u omjeru od 50 grama na 1 litru proizvoda. U procesu dodavanja filter elementa, alkohol se mora temeljito promiješati dok se ne formira homogena masa.

Dalje, trebate ostaviti alkohol u mračnoj prostoriji 2-3 dana i ukloniti ga iz taloga dok istekne posebnim pamučnim filterom.

Smrzavanje

Staromodna metoda koja uključuje izlaganje proizvoda pretjerano niskim temperaturama. Nakon takvog tretmana, alkohol će se morati polako ispuštati bez dodirivanja taloga.

Preporučljivo je kombinirati ovu opciju omekšavanja s drugim gore opisanim metodama.

Čišćenje mlijekom i sodom

Možete se riješiti srednje i jake gorčine dodavanjem mlijeka alkoholu u omjeru od 100 ml na 1 litru ili sode - 10 grama na 1 litru. U prvom slučaju morat ćete napitak odstajati 7 dana i izvaditi ga od bijelog taloga vatom.

Druga opcija je brža, jer će takva obrada zahtijevati samo 12 sati i uklanjanje iz sedimenta pomoću ugljenog filtra.

Dvostruka destilacija

Jedan od najučinkovitijih načina da se riješite gorčine je sekundarna destilacija, no to treba učiniti tek nakon što utvrdite točan uzrok neugodnog okusa.

U suprotnom, ako je npr. problem u opremi, a niste je popravili, druga destilacija neće dovesti do željenog rezultata.

Jeste li znali? Mjesečina se može napraviti od bilo kojeg sastojka na bazi škroba ili šećera, čak i od kestena.

Postignite savršenstvo učinkovitim metodama čišćenja

Stvaranje mjesečine uvijek je eksperiment koji će vam uz odgovarajuću dozu znanja i iskustva omogućiti stvaranje jedinstvenog proizvoda koji će oduševiti ne samo visokom kvalitetom, već i izvrsnim okusom. Borite se za najbolja organoleptička svojstva svojih žestokih pića.

Zaputite se odmah u trgovinu po dodatne sastojke koji će vam omogućiti da se brzo riješite gorčine u svom piću.