Recept za pravljenje domaćeg vina od kivija

Pravljenje domaćeg vina – nije samo proces koji omogućuje dobivanje kvalitetnog pića, već također prava umjetnost kada vinar koristi rijetke sastojke u tehnologiji, pristupi i tajne. Ogroman broj bobica, voća i voća koje raste na području naše zemlje koriste vinari za proizvodnju vina raznolikost okusa i mirisa.

Iako neke vrste voće ne raste na našim prostorima, već se uvozi s drugih područja, naših obrtnici su od njih naučili praviti domaće vino. Jedno od ovih voća je kivi, vino od kojeg se dobiva blago zelenkasta boja, ima lagan i ugodan miris i okus, u kojem se mogu uhvatiti nijanse banane, dinja i ogrozd.

Kuhati kvalitetno i ukusno domaće vino od kivija, važno je odabrati samo zrelo ili prezrelo voće. Nijedan od njih ne smije biti oštećen ili pokvaren, ali također imaju plijesan. Čak i mali dio pokvarenog voća je sposoban pokvariti okus gotovog pića, pa je vrijedno pažljivo odabrati. Da bi vino ispalo kvalitetno i ne pokvaren tijekom procesa kuhanja, važno je koristiti samo sterilne čisti inventar, posuđe i alat.

Glavni sastojci, potrebni za pravljenje vina od kivija su:

• Kivi - 2 kg;
• Pročišćena voda za piće - 4 l;
• Šećer - 1,25 kg;
• Kvasac ili vinski kvasac - na 7 litara mošta.

Tehnologija kuhanja domaće vino od kivija podrazumijeva strogo pridržavanje slijeda akcija:

• Ako nema vinskog kvasca onda 4-5 dana prije početka proces proizvodnje vina, potrebno je pripremiti kiselo tijesto na temelju grožđe, grožđice i ostalo bobičasto voće;
• Kako bi uklonili sve šećere iz kivija, oni presavijeni u plastičnu vrećicu, koja se zatim stavlja u zamrzivač, u trajanju od 2-3 sata;
• Nakon isteka roka, kivi se odmrzava i kora, a pulpa ploda se gnječi i zgnječi čistim rukama tako da se da se ne zgnječe kosti što će vinu dati jaku gorčinu;
• Umrvljena pulpa se stavlja u emajlirani ili plastična posuda sa širokim otvorom;
• Ulijte vodu u posudu i dodajte 50% od ukupne količine količina granuliranog šećera;
• Zatim se u masu dodaje kiselo tijesto ili vinski kvasac i sladovina se temeljito promiješa, nakon čega se vrat posude prekrije gazom, tako da tamo ne dospiju prašina, krhotine ili insekti;
• Spremnik za sladovinu ostavi se na tamnom, toplom mjestu 3 dan, a svakih 8-10 sati temeljito se miješa, pokušavajući utopiti pulpu;
• Nakon perioda od 4 do 12 sati nakon izrade kiselo tijesto, započet će proces fermentacije, koji će biti popraćen šištanjem, pojava pjene i kiselkasti miris;
• Masovina se procijedi kroz gazu presavijenu na nekoliko komada slojeva, a pulpa se jako istisne, nakon čega se jednostavno može baciti;
• U tekućini od preostale količine dodajte još 50% sitnog šećera i pažljivo promiješaj;
• Tekućina se ulijeva u spremnik za fermentaciju, puni to je otprilike 75% od ukupnog broja;
• Vodena brtva se postavlja na grlo posude ili staviti medicinsku gumenu rukavicu, s ubodom u jednom od prstiju rupa;
• Spremnik se stavi na tamno toplo mjesto i drži do dok proces fermentacije ne završi;
• 8 dana nakon postavljanja vodene brtve, u mošt dodati ostatak šećera za koji se iz posude ocijedi 250-300 ml tekućine, razrijedite šećer u njoj dok se potpuno ne otopi i nakon toga ulijte natrag koji se opet postavlja na vrat vodene brtve;
• Proces fermentacije obično traje od 35 do 60 dana, a kraj se određuje prestankom emisije plinova, svijetlom nijansom sladovine i pojava sedimenta na dnu spremnika;
• U nekim slučajevima proces fermentacije ne prestaje čak i nakon 50 dana, od dana postavljanja vodene brtve na grlo posude, pa se u takvoj situaciji vino ocijedi od taloga i ostavi da dalje fermentira na sobna temperatura;
• Kada mlado vino fermentira, procijedi se kroz tanku cijev u drugu posudu da ne dodirnete talog;
• Po potrebi gotov napitak se može zasladiti pošećerite ili popravite jakim alkoholom. Utvrđeno vino bolje se čuva i duže, ali ima sve oštriji i oštriji okus;
• Vino se puni u boce, pokušavajući ih napuniti do vrh kako biste izbjegli kontakt s kisikom. Boce zatvorene zatvoreno i stavljeno u podrum ili hladnjak;
• Vino od kivija preporučuje se odležati 6 godina mjeseci tijekom kojih će piće dobiti bogatiji okus;
• Kad se pojavi talog, vino se kroz slamku ulije u drugu posudu, a kada se prestane pojavljivati, ponovno se ulije vino boce.

Rok trajanja vina iz kivi na hladnom mjestu je 3 godine, a jačina pića varira od 10 do 14 stupnjeva.