Od čega se votka proizvodi u tvornici
Sadržaj:
Alkohol je danas jedno od najprodavanijih jakih alkoholnih pića na svijetu. Karakteristike kvalitete, okusa i mirisa kreću se od najniže do super premium. Jako piće može pružiti pravi užitak i izazvati jak mamurluk. Ovo je alkohol, ovisnost o kojem se javlja mnogo brže od bilo kojeg drugog, čak i jačeg alkohola. Zašto je žestoko piće tako popularno? Što je osnova sirovina? Koja je tehnologija proizvodnje votke u tvornici?
Tehnologija proizvodnje votke u tvornici
Gotovo svi znaju što je votka, ali malo ljudi zanima od čega se treba sastojati istinski kvalitetno piće i kako izgleda.Od čega se pravi votka
Osnova alkohola je alkohol. On je taj koji postavlja "temelj" buduće kvalitete i organoleptičkih svojstava pića. Žestice vrhunske kategorije, na temelju kojih se dobiva premium segment alkohola, proizvode se od žitarice - pšenica i raž ili njihova mješavina. Osnova od krumpirovog škroba ili njegove mješavine sa žitaricama također se koristi za pripremu visokokvalitetnih sirovina.
Krumpir, melasa, šećerna repa ili njihova mješavina su jeftine sirovine, odnosno krajnji proizvod nije najbolje kvalitete. Drugi važan sastojak je voda. Što je čišći i ukusniji, to će konačni proizvod biti bolji.Zbog toga mnoge poznate robne marke rade jaka pića od otopljene ili izvorske vode.
Shema proizvodnje votke
Voda
Za početak, tekućina se priprema na poseban način. Tehnolozi mjere razinu soli u vodi, a zatim je podešavaju na minimalnu količinu. Nakon toga se tekućina pročišćava različitim metodama - taloženjem, prozračivanjem, filtracijom kroz ugljen ili kvarcni pijesak.
U nekim industrijama koriste se i dodatne metode pročišćavanja - molekularne i ultraljubičaste . Voda za proizvodnju jakih pića ne prokuhava se niti destilira, inače će proizvod imati tvrd i neugodan okus.
Alkohol
Glavna sirovina za proizvodnju visokokvalitetnog alkoholnog materijala je pšenica.U smjesu se može dodati i mala količina drugih škrobnih namirnica, poput ječma, graška, kukuruza, prosa. Sirovine se čiste od svih ostataka i ljuski. Oljuštene žitarice šalju se na mljevenje. Nadalje, dobiveno brašno ulazi u posebne stupce, gdje se kuha pod pritiskom.Kuhana sladovina se šalje na fermentaciju u bačve, gdje joj se dodaje kvasac. Gotova kaša ulazi u destilacijske kolone, čime se dobiva sirovi alkohol. Zadnji korak je čišćenje sirove nafte u destilacijskim kolonama.
Tvornička proizvodnja votke uključuje korištenje nekoliko klasa sirovina:
- "Najveće pročišćavanje";
- Osnova;
- "Ekstra";
- "Lux";
- "Alfa".
Miksanje
Proces dobivanja vodeno-alkoholne smjese naziva se sortiranje. Sve se događa u zatvorenim posudama za sortiranje, u kojima se nalaze posebni uređaji za miješanje alkohola i vode.Ostali sastojci koji mogu biti uključeni u recept dodaju se u iste posude. Na primjer, da biste napravili alkohol s okusom limuna, dodajte limunov sok ili arome da ga zamijenite.
Filtriranje
Kvarcni pijesak je najčešći materijal koji se koristi kao filtar Mješavina za prosijavanje dolazi iz spremnika pod tlakom kao stupac tekućine pod pritiskom i prolazi kroz filtar. Tlačni spremnik obično se nalazi iznad filtara. Što je veći volumen filtrirane tekućine, to je veći sloj kvarcnog sedimenta na filteru. Svakim novim slojem brzina procesa se usporava pa se površina povremeno čisti.
Čišćenje
Ovo je jedna od najvažnijih faza u proizvodnji votke. Tijekom procesa čišćenja nastaje okus i aroma alkohola. U ovoj fazi se vežu štetne nečistoće kao što su esteri i aldehidi. Sve se događa uz pomoć ugljenih filtera. Alkohol se može više puta čistiti kako bi se uklonili i najmanji dijelovi ugljena. Rezultat je kristalno čist i proziran proizvod.
Asimilacija
Ova faza je zadnja, nakon njenog završetka proizvod se puni u boce. Prema općim standardima, piće treba "odmarati" dva dana. No s tim se ne slažu mnogi stručnjaci koji smatraju da to vrijeme nije dovoljno da se mješavina vode i alkohola pretvori u dobro usklađeni alkohol.
Zato u nekim industrijama proces može potrajati i do sedam dana. Ovo vrijeme omogućuje svim komponentama postizanje maksimalne interakcije.
Prolijevanje
Proces se provodi pomoću automatiziranih linija za punjenje, a svaka se boca pažljivo kontrolira. Prije nego što piće uđe u bocu, ono se ispere votkom. Ovakav pristup jamči čišćenje spremnika iznutra, kao i očuvanje njegove čvrstoće. Zatim se proizvod puni u boce, zatvara čepom, a poseban stroj lijepi etikete.
Diva je najskuplje piće na svijetu, porijeklom iz Škotske. Ovaj super premium alkohol posebno je filtriran pomoću drvenog ugljena karelijske breze, pijeska i dijamantnih komadića. Boce su ukrašene dragim kamenjem. Trošak pića varira od pet do sto tisuća dolara.Koji se alkoholi koriste za izradu votke
Kako se pravi alkohol za votku
Proces proizvodnje alkoholne votke sastoji se od nekoliko faza.
- Za početak se odabiru i pripremaju prirodne sirovine koje se isporučuju pogonima za proizvodnju alkohola.
- U tvornici se sirovine obrađuju prema njihovim posebnim tehnologijama.
- Sljedeći korak je dodavanje kvasca i fermentacija.
- Rezultirajući proizvod se više puta filtrira.
- Dalje, sirovine se šalju u pogon za proizvodnju alkohola.
- Zatim se ponovno čisti ili tretira prirodnim sastojcima kako bi se konačno riješio mirisa i dao mu potrebne arome.
Vrste alkohola
- Alkohol najveće čistoće – unatoč nazivu, podvrgava se minimalnom pročišćavanju, ali je uključen u klasifikaciju alkoholnih pića za votku, jer se od njega pravi i alkohol ekonomske klase kao tinkture i likeri .
- "Osnova" se dobiva iz mješavine žitarica i krumpira. Glavni uvjet za to je prisutnost škroba ne više od 60%. Ovo su sirovine za srednji cjenovni segment.
- "Extra" priprema se od istog materijala kao i prethodni tip, ali se podvrgava poboljšanom čišćenju, zbog čega ima manje metanola i estera u njemu. Korišten za isti cjenovni segment.
- "Lux" također se proizvodi od krumpira i žitarica, ali sadržaj krumpirovog škroba u njemu ne smije biti veći od 35%. Sirovine prolaze kroz višestupanjsko filtriranje i koriste se za vrhunski alkohol.
- "Alpha" proizvodi se isključivo od pšenice ili raži. Alfa alkoholna votka spada u super premium segment jer sadrži minimalnu količinu nečistoća.
brendovi votke
- Graf Ledoff jedan je od najpopularnijih brendova visoke kvalitete u Rusiji. Ugodnog je i blagog okusa, potpuno proziran. Za njegovu proizvodnju koristi se alfa alkohol.
- Smirnoff - alkohol je bez premca po broju prodaja u svijetu. Podvrgava se trostrukoj destilaciji i priprema se od Lux i Alpha alkoholnih pića.
- -Crystall-, proizveden u Rusiji, ima nježan okus, koji se dobiva zahvaljujući posebnim sastojcima. Kako se proizvodi votka? U proizvodnji se koristi Alcosoft ugljikohidratni modul razvijen posebno za ovu marku. Duh korišten za stvaranje brenda je Lux.
- Finlandia je poznati finski alkohol harmoničnog okusa koji se priprema na bazi ledenjačke vode i šestostranog ječma. Zrna žitarica sazrijevaju u posebnim uvjetima. "Lux" od zrna ječma koristi se za izradu finskog alkohola.
- Ruski standard se pravi od otopljene vode sjevernih ledenjaka i Super-Luxe alkoholnih pića, koji prolaze najviši stupanj pročišćavanja.
- Absolut ima bogat okus s notama suhog voća i žitarica. Pripremljeno na bazi alkohola "Lux" i vode iz arteškog bunara.
- "Khortytsya" je ukrajinski brend koji se dobro prodaje u cijelom svijetu. Većina proizvoda priprema se na bazi alkohola tipa "Lux". Najnoviji brendovi super premium segmenta proizvode se na bazi rektifikata Wheat Tear razvijenog u tvornici, koji je posebno mekan.