Specifičnosti odabira cilja
Već dugo vremena mnogi ljubitelji jakih alkoholnih pića preferiraju kvalitetan domaći mjesečev od alkohola iz trgovine. Ali kada se radi pristojno piće, nemoguće je izbjeći promatranje tehnoloških suptilnosti frakcijske destilacije.
Ovo je izravno povezano s pažljivim odabirom opasnih i štetnih nečistoća u obliku tzv. glava i repova iz gotovog proizvoda.
Što su glave, tijela i repovi
Da biste ispravno odvojili sporedne nečistoće u frakcije u mjesečini, morate znati ne samo kako pravilno odvojiti glavu i rep, već i što su one.
Glave
Frakcija prve destilacije kao vrelište opasnih nečistoća kao što su metanol, acetaldehid i aceton nešto je niža nego kod etanola.
Zahvaljujući tome lako je isključiti ulazak štetnih komponenti glave u gotovo piće. Ima oštar i vrlo neugodan miris.
Tijelo
Najvažniji dio dobivenog destilata koji se izravno koristi za piće i glavna je svrha cijele destilacije. Teoretski, trebao bi sadržavati samo vodu i čisti etanol.
Ali gotovo je nemoguće potpuno eliminirati sve nečistoće konvencionalnom destilacijom. Ali da biste dobili visokokvalitetno tijelo s ugodnim organoleptičkim svojstvima, morate znati kako pravilno napraviti mjesečinu kako biste na vrijeme odrezali glave i krajeve i pažljivo odabrali svaku frakciju.
Repovi
Treća i posljednja frakcija, koja je u svom sastavu, uz etanol, koncentrirala puno fuzelnih ulja i izopropil alkohola. Karakterizira ga viša točka ključanja od tijela, mutna boja i prilično neugodan i oštar miris.
Kad se oduzmu glave i repovi
Koju god kašu odabrali kao osnovu za kasniju destilaciju, mjesečina će nužno biti praćena stvaranjem niza nečistoća različitog stupnja štetnosti.
Oni su ti koji se tijekom procesa destilacije koncentriraju u glavi i repu destiliranog proizvoda. Gotovo ih je nemoguće potpuno se riješiti bez pribjegavanja ispravljanju.
Ali oslobađajući piće od ostataka nusproizvoda u sustavu destilacije, lišavamo ga većine njegovih ugodnih organoleptičkih svojstava. To jest, bez obzira na vrstu sirovina koje se koriste u proizvodnji različitih receptura za mjesečinu, imat će ujednačen okus.
Ako ispravno koristite razliku u vrelištima glave, repa i glavnog tijela mjesečine, tada je sasvim moguće izvršiti njihov optimalan odabir.
Istovremeno, na izlazu imamo visokokvalitetni destilat s minimalnim nečistoćama goriva i s organoleptičkim svojstvima samo za njega. Miris i okus, tako izražen za poznavatelje domaćeg alkohola, važna su obilježja koja razlikuju mjesečinu i votku.
Kako pravilno odabrati glavu i rep u mjesečini
Sirovi alkohol dobiven nakon prve destilacije i dalje se odlikuje visokim sadržajem štetnih nečistoća u glavi i repu.
Ponovljena frakcijska destilacija, dopunjena srednjim čišćenjem, povećat će stupanj mjesečine i učiniti ga puno boljim od izvorne verzije.
Ponovljena frakcijska destilacija jedan je od preduvjeta za pravljenje domaćeg mjesečina bez mirisa i ugodnog okusa.
Stoga, tijekom prve destilacije kaše, mnogi iskusni mjesečari često rade bez odabira glave i repa.
Prilikom odsijecanja štetnih frakcija iz tijela mjesečine, važno je zapamtiti varijabilnost ovih vrijednosti i pokušati se pridržavati dokazanih prosječnih parametara. Da biste to učinili, morate biti u mogućnosti izračunati volumen glava i repova kako biste znali kako to učiniti ispravno tijekom druge destilacije mjesečine.
Metode za izračunavanje ciljeva
Kako ne biste pogriješili s odabirom, njihov broj svakako izračunajte nekim provjerenim metodama.
- Prema sadržaju šećera.
Prilično učinkovita metoda koja se temelji na točnim informacijama o početnom sadržaju šećera u sladovini. Istovremeno, od jednog kilograma šećera preporučeni izbor je 60-100 ml. Na primjer, ako je za izradu potrebno 2 kg šećera, tada treba odabrati glavice od 120 do 200 ml.
Ili, izračunavši ukupnu količinu šećera u gotovoj kaši prema njegovom početnom postotku, napravimo preporučeni odabir udjela glave iz svakog kilograma.
U slučaju njihovog odabira tijekom obje destilacije, poželjno je količinu podijeliti u dvije faze. Odsijecanje glave tijekom obrade šećerne kaše prakticira se već tijekom prve destilacije. U isto vrijeme, preporuča se odabrati 30 ml od svakog kilograma šećera u Bragi.
- Prema volumenu apsolutnog alkohola.
Jedna od pouzdanih i jednostavnih metoda brojanja. Da biste to učinili, potrebno je izračunati čisti alkohol u poluproizvodu nakon prve destilacije. Na primjer, 10 litara sirovog alkohola jačine oko 40%, prema dobivenim izračunima, sadrži 4 litre apsolutnog alkohola.
Da bismo pojednostavili izračun, teoretski se smatra da je jačina alkohola oko 100%. Tada je potrebno odrezati 8-15% proizvoda glave od već izbrojane 4 litre. Ako se držite odabira preporučenih 10%, tada je potrebno odvojiti oko 400 ml glavica.
- Mirisom.
Metoda je prikladna samo za iskusne mjesečare. Samo oni mogu jasno odrediti prisutnost frakcije glave po oštrom mirisu kapljica alkohola utrljanih na dlan. Obično na ovaj način profesionalci u praksi kontroliraju njegov odabir.
- Prema temperaturi.
Budući da glavne frakcije počinju isparavati na temperaturi od 65-68 °C, teoretski je prikladno koristiti ovo za njihovo odsijecanje. U praksi, metoda ne jamči točnost rezultata zbog razlika u dizajnu destilacije i dvosmislenog sastava nečistoća u napitku.
Odabir ovom metodom temelji se na naglom smanjenju snage zagrijavanja destilata kada dosegne 63 °C. To osigurava glatki prijelaz na specificiranu temperaturu isparavanja. Zatim se glavni destilat odsijeca kap po kap.
Kako se biraju glave
Razmotrimo odabir glavne frakcije tijekom druge destilacije koristeći klasični mjesečev aparat s hlađenjem:
- Dovedite sirovi alkohol do vrenja, a kada dosegne 78 °C, uklonite toplinu, držite destilaciju 10-15 minuta u rasponu od 60-64 °C.
- Pojačavanje zagrijavanja tako da se temperatura na vrhu destilatora održava u rasponu od 64-77 °C.
- Pažljivo kontroliramo brzinu izlaska tekućine iz glave s točnošću od 1 kapi u sekundi. Ova učestalost je neophodna za ispravno odsijecanje izbrojane količine.
Kako odvojiti repove
Za njihov pravovremeni odabir vrlo je važno poznavati pouzdane metode za točan izračun volumena očekivanog tijela.
- Po apsolutnoj alkoholnoj vrijednosti.
Prema sličnoj formuli za izračun glavnog dijela, izračunavamo apsolutni alkohol, na primjeru 10 litara sirovog alkohola jačine 40%. Njegova vrijednost je 4 l.
Zatim uzmemo 70% ovog volumena i teoretski dobijemo 2,8 litara čistog alkoholnog tijela. Ali u praksi, čisti etil je nemoguće dobiti bilo kakvom destilacijom.
Stoga ćemo se fokusirati na specifičnu jačinu pića na izlazu, koja ne smije biti veća od 92%.
Za određivanje stvarnog volumena sakupljenog tijela dovoljno je koristiti jednostavan izračun: izračunati volumen tijela s apsolutnim alkoholom podijelite s određenom jakošću destilata u postocima.
To jest, u našem slučaju, dijelimo 2,8 litara s 0,92, uzimajući za izračun 92% alkohola. Kao rezultat takvog ponovnog izračuna, potrebno je sastaviti tijelo od 3.043 l.
- Temperatura na kocki.
Obično, kada temperatura u destilacijskoj kocki dosegne 92 do 95 °C, počinje aktivno izbacivanje jalovine. U tom slučaju hitno prestaju skupljati tijelo i nastavljaju sakupljati repni dio u posebnu posudu.
- Preko tvrđave.
Uobičajeno je da se repna komponenta odnosi na sve što je jačine ispod 40% i ne gori u žlici kada se provjeri.
Ali prva destilacija, posebno žitnog i voćnog mošta, omogućuje odabir tijela niže jačine, čime se određuje okus pića. Kvaliteta alkohola se poboljšava drugom destilacijom.
Prilikom prve destilacije obično se odrežu repovi šećernim varinkama koje nemaju ništa dobro za razliku od žitarica i voćnih.
Kako se glava i rep mogu koristiti u budućnosti
Donedavno se glavna frakcija, u svakodnevnom životu pervač, pogrešno smatrala najjačim i najkvalitetnijim dijelom mjesečine. Sada znamo da se opijenost jednostavno brkala s pijanstvom.
A zbog koncentracije štetnih nečistoća ne može se ni konzumirati ni koristiti u medicinske svrhe. Ili se ocijedi ili ostavi isključivo u tehničke svrhe.
Ali što ćete s jalovinom mjesečine ovisi o vama, iako ostatke dobrog etanola iz nje možete izvući samo rektifikacijom. Ako su količine proizvoda ekonomski opravdane, od ovog rektificiranog proizvoda moguće je pripremiti -dobru votku. Ali u većini slučajeva dodavanje ove frakcije sljedećem dijelu kaše povećava njegovu snagu.
Temeljita analiza značajki glavnih frakcija domaćeg destilata omogućuje razumijevanje potrebe za njihovim ispravnim i pravovremenim odabirom. A o tome izravno ovisi kvaliteta i okus mjesečine i stupanj njegove štete tijelu.
