Kako napraviti vino od ogrozda? Detaljan recept

Ogrozd je jedna od najprikladnijih bobica za proizvodnju vina. Proizvodi vina koja okusom i mirisom podsjećaju na grožđe. Ogrozd se rijetko koristi s drugim bobičastim voćem, ponekad se voda u vinu od ogrozda zamjenjuje sokom od jabuke, ribiza i drugog bobičastog voća. Razmotrite postupak izrade takvog vina kod kuće.

Odabir i priprema sirovina

Za vino najbolje odgovara žuti, crveni ili zeleni ogrozd. Ove sorte imaju tanku kožu i dobro daju sok. Postoji mišljenje da će vino ispasti nježnije od žutih bobica, ali stručnjaci preferiraju velike zelene bobice prekrivene dlačicama.

Uzmite malo nezrele bobice, barem zrele. One prezrele bacite, sklone su kiselosti. Bobice je potrebno sortirati, pokvarene i bolesne plodove treba izbaciti. Počnite kuhati odmah nakon sakupljanja, sirovine ne bi trebale ležati duže od jednog dana.

Dobijanje soka

Ogrozd ne treba prati. Za kuhanje koristite emajlirano ili stakleno posuđe. U metalnoj posudi, sok će reagirati s metalom i boja vina će se pokvariti.

Sok možete iscijediti sokovnikom, mašinom za mljevenje mesa ili zgnječiti bobice potiskivačem ili žlicom. Dobiveni tekući pire naziva se pulpa. Ogrozd teško daje sok, pa ga možete iscijediti koliko god možete, a ostatak pulpe preliti vodom, dodati malo mošta s kvascem i ostaviti par dana u toploj prostoriji. Nakon fermentacije, pulpa će se bolje iscijediti i dati mirisniji sok.

Priprema slada

Stavite pulpu u lonac i prekrijte gazom. Ona će početi fermentirati i dići se do vrha, ostavljajući lagani sok ispod. Mora se promiješati nekoliko puta dnevno, inače može postati pljesniv. U ovoj fazi možete dodati malo šećera.

Nakon tri dana morate ukloniti pulpu cijeđenjem kroz cjedilo. Sok ulijte u čistu posudu i pomiješajte sa šećerom i vodom. Voda treba biti topla i činiti trećinu volumena soka (upamtite, ako ste vodu dodali ranije, volumen te vode morat ćete oduzeti). Po količini šećera i vode vodit će vas tablica za pripremu 10 litara mošta za 8 litara vina.

Fermentacija

Rezultirajuća sladovina mora biti začepljena. Da biste osigurali oslobađanje ugljičnog dioksida koji se oslobađa tijekom fermentacije, potrebna vam je vodena brtva. Možete ga kupiti u posebnoj trgovini.A možete i sami napraviti. Napravite rupu u čepu i provucite cijev kroz nju. Drugi kraj cijevi uronite u čašu vode. Zalijepite rupu u čepu smolom ili voskom. Tako će ugljični dioksid napustiti bocu bez propuštanja kisika u nju.

Poželjno je da temperatura u prostoriji bude najmanje 17 ^{oC, i da bude konstantna. Svaka tri dana fermentacije možete dodati 70 grama šećera po litri mošta, ali ne više nego što je navedeno u recepturi. Ako razmišljate o laganom vinu, onda možete dodati sav šećer odjednom.}

Sazrijevanje i priprema za punjenje

Glavna fermentacija završit će nakon 3-4 tjedna. To ćete shvatiti po stvaranju taloga i prestanku emisije ugljičnog dioksida. Bolje je pričekati još tjedan dana za bolje bistrenje vina, ali ne više, kvasac se može početi raspadati i pokvariti vino gorčinom.

Pažljivo izvadite vino iz taloga, prelijte u čistu posudu, ponovo stavite vodeni zatvarač i ostavite u tamnoj prostoriji na temperaturi ne višoj od 12 ^{oC za mjesec i pol.Za to vrijeme vino će se potpuno razbistriti, a fermentacija završiti. Zatim se može puniti u boce. Napitak treba biti zlatno žut ili zelenkasto žut, ovisno o boji bobica koje se koriste.}

Spremanje vina

Na sobnoj temperaturi vino se može čuvati do godinu i pol. Može se duže čuvati na hladnom mjestu. Također, kako bi se produžio rok trajanja vina, pojačava se votkom ili alkoholom.