Recept za domaće pivo
Sadržaj:
- Recept za pravljenje pivskog slada kod kuće
- Recept za pivo od slada i hmelja za kuhanje kod kuće
- Video recept za pravljenje piva kod kuće
- Korisne informacije
Opojno piće omiljena je poslastica mnogih ljubitelja kvalitetnog alkohola, izuzetno je zastupljeno u svakom kutku našeg ogromnog svijeta.
Potražnja za ovim pjenastim alkoholom je tolika da su proizvođači otkrili da je moguće stvoriti veliki broj različitih varijanti kako bi zadovoljili ukus svakog potrošača koji se želi malo opustiti, zabaviti i u isto vrijeme ostati razuman i čak izbjeći jutarnji mamurluk.
Mnogi ljudi pogrešno pretpostavljaju da je za pravljenje domaćeg pjenastog likera potrebna profesionalna oprema, ali to nije istina i ja ću vam to dokazati.
Pozivam vas da zajedno dođemo do dna istine i detaljno saznamo kako napraviti slad kod kuće po jednostavnom, pouzdanom receptu, a zatim na njegovoj osnovi skuhati ukusno pivo bez upotrebe posebne opreme.
Recept za pravljenje pivskog slada kod kuće
Samostalna proizvodnja slada za buduće opojno piće kod kuće nije tako težak zadatak, međutim, potrebno je strogo poštivati tehnološke nijanse opisane u receptu.
Slad se pravi od zrna ječma ili raži koje je ležalo najviše dva mjeseca od žetve.
Tehnologija proizvodnje slada
pranje
- Prije svega, pripremimo vodu. Ulijte u prikladnu posudu i zagrijte na 46-50°C uz stalno mjerenje temperature tekućine elektronskim termometrom.
- U zagrijanu tekućinu uspite zrno i temeljito ga operite, pritom uklanjajući ostatke i prazna zrna koja su isplivala na površinu tekućine.
- Ispustite prljavu vodu i prijeđite na sljedeći korak.
Dezinfekcija
- Prvo, pripremimo otopinu kalijevog permanganata i joda. Ulijte 10 litara vode sobne temperature u veliku zdjelu i u njoj razrijedite jedan prstohvat kalijevog permanganata i 40 kapi joda.
- Dobro promiješajte otopinu i prelijte preko opranih zrna.
- Ostavite žitarice u ovom obliku 2,5-3 sata za dezinfekciju.
- Nakon ovog perioda, ispustite tekućinu.
Važno! Nemojte zanemariti dezinfekciju, jer bez nje se tijekom klijanja mogu stvoriti i razviti štetne gljivice poput crne plijesni, a sav vaš rad i trud bit će uzaludan.
Natapanje
- Obrađene žitarice prebacimo u čistu duboku posudu i napunimo ih vodom, čija temperatura ne prelazi 15 °C. Tekućina treba prekriti žitarice 5-7 mm.
- Posudu sa žitaricama premjestimo na hladno mjesto zaštićeno od sunca i ostavimo najmanje 6 sati.
- Nakon tog vremena, ocijedite vodu i dobro promiješajte žitarice čistim rukama.
- Ovakvu masu ostaviti na istom mjestu još 6 sati.
- Opisani postupak se ponavlja još četiri puta na isti način. Tek nakon toga moći će se pristupiti klijanju.
Klijanje
Važno! Preduvjet za ovaj korak je da temperatura u prostoriji za klijanje ne smije biti viša od 15°C jer se na toj temperaturi proteini najbolje razgrađuju, a rezultat je odličan domaći slad.Ako je temperatura malo viša, tada sloj slada treba biti tanji, a ako je niža, malo deblji.
- Slad ravnomjerno rasporedite po ravnoj površini. U prosjeku je potrebno 7-8 dana za klijanje žitarica da bi se dobio svijetli slad, a 9-10 dana za tamni slad.
- Očekujemo da će proces klijanja prestati, što se može odrediti prema sljedećim značajkama:
- duljina izdanaka treba odgovarati duljini zrna (za pravljenje tamnog slada treba biti duplo veća od duljine zrna);
- brašnasti okus zrna mijenja se u slatkast;
- pri grickanju zrno lagano krcka;
- aroma proklijalog zrna asocira na miris svježeg krastavca;
- žitarice se lako drobe i ostavljaju brašnasti trag.
Sušenje
- Prekrijte ravnu površinu koja je izložena sunčevim zrakama laganom tkaninom ili mrežicom.
- Pospite tankim slojem proklijalih žitarica po vrhu i dobro ih osušite.
- Čim je slad potpuno suh na dodir, prenosimo ga u prostoriju s temperaturnim režimom od najmanje 40°C.
- Nastavljamo sušenje na ovoj temperaturi tijekom cijelog dana.
- Sljedeće, prelazimo na posebno sušenje. Prije svega prebacimo zrna u lim za pečenje.
- Stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu i sušite slad 4 sata uz povremeno miješanje. Ostavite vrata pećnice odškrinuta. Za pripremu svijetlog slada zagrijte pećnicu na 80°C, za tamni slad na 110°C.
Uklanjanje klijanja
- Uspite osušeni slad u platnenu vrećicu.
- Dobro zavežite vrat torbe debelim koncem.
- Rotljajte vrećicu rukama u različitim smjerovima 3-5 minuta.
- Sada morate odvojiti klice od zrna. Da biste to učinili, možete koristiti ventilator, namjestite ga tako da ispuhuje klice dok sipate slad u tankom mlazu u duboku posudu. Po potrebi ponovite postupak valjanja u vrećici i vjetranja klica lepezom.
Pečenje
- Domaći slad stavite u čiste platnene vrećice i ostavite da odleži mjesec dana.
- Nakon tog vremena, gotov slad možete koristiti za namjeravanu svrhu.
Recept za pivo od slada i hmelja za kuhanje kod kuće
Točno ponavljajući opisanu tehnologiju kuhanja, dobit ćete neobično ukusno i aromatično pivo s gustom pjenastom kapom.
Upotrebom navedenih omjera sastojaka postat ćete vlasnik 23-25 litra izvrsnog opojnog pića čija jačina varira od 4 do 6 okretaja. Rok trajanja ovog alkohola ne prelazi devet mjeseci, nakon otvaranja boce - dva do tri dana.
Potrebni sastojci
<stolni ili raženi sladTehnologija kuhanja
- U veliki lonac ulijte 23 litre flaširane vode i zagrijte je na jakoj vatri do 80°C.
- U međuvremenu, sameljite slad u zdjeli blendera do grubog brašna.
- Dobijenu smjesu ulijte u improviziranu vrećicu od gaze i dobro je zavežite gustim koncem.
- Umočite vrećicu u vruću tekućinu i zatvorite posudu poklopcem. Sada održavamo temperaturu tekućine na 66-73°C sat i pol, gasimo i uključujemo grijanje - na toj temperaturi dolazi do saharifikacije slada.
- Nakon ovog perioda ponovno zagrijte tekućinu do 80°C i držite je u tom stanju 5-7 minuta.
- Vrećicu od gaze sa sladom pažljivo izvadite iz posude i dobro je natopite preostalom količinom vode. Na taj se način iz slada ispiru posljednji šećeri. Ulijte ovu tekućinu u lonac s glavnom sladovinom.
- Pustite smjesu da prokuha, ne zaboravite skidati nastalu pjenu tijekom zagrijavanja.
- U kipuću tekućinu dodati 15 grama hmelja, pa intenzivno kuhati pola sata.
- Dodajte još 15 grama hmelja i kuhajte sladovinu 50 minuta.
- Dodajte zadnji dio hmelja i kuhajte otopinu 15 minuta.
- Sada morate ohladiti sladovinu vrlo brzo, držeći se unutar pola sata. Što se prije to učini, manji je rizik od kontaminacije pripremljenog napitka štetnim bakterijama i divljim kvascem. Preporučam da posudu s vrućom sladovinom premjestite u kadu napunjenu hladnom vodom, zatim je brzo ohladite prelijevanjem tekućine iz jedne posude u drugu.
- Uzgajamo pivski kvasac, striktno se pridržavajući preporuka navedenih na pakiranju.
- Dodajte otopinu kvasca u ohlađenu sladovinu, dobro promiješajte.
- Ulijte sladovinu u spremnik za fermentaciju i premjestite je u tamnu prostoriju s temperaturom od 20-22°C.
- Ugradimo hidrauličku brtvu na grlo posude i ostavimo smjesu da fermentira tjedan ili 10 dana.
- Čim sladovina postane znatno svjetlija, a zatvarač prestane ispuštati mjehuriće, ocijedite mlado piće od taloga i filtrirajte ga kroz filter od gaze.
- Sada je na redu karbonizacija pića, odnosno punjenje tekućine ugljičnim dioksidom. Ova faza će pomoći da se značajno poboljša okus budućeg alkohola i postigne izgled guste, guste pjene, karakteristične za dobro i svježe pivo.
- U svaku pasteriziranu bocu, po mogućnosti od tamnog stakla ili plastike, sipati šećer u omjeru 8 g na 1 litru piva.
- Procijeđeno pivo prelijte šećerom, ne punite posudu do samog grla, već ostavite 2-3 cm da piće može "disati".
- Zatvaramo posude s čvrstim čepovima ili poklopcima i stavljamo ih u tamnu prostoriju s temperaturom ne višom od 23 ° C i ostavljamo da se infuzira 2, 5-3 tjedna.
- Nakon prvog tjedna dobro promućkamo sadržaj boca, a nakon cijelog vremena gotov napitak prebacimo na hladno mjesto za čuvanje.
Video recept za pravljenje piva kod kuće
Kako biste u potpunosti razumjeli i temeljito razmotrili cijelu jednostavnu tehnologiju kuhanja piva kod kuće, toplo vam preporučujem da se upoznate s informativnim videima u kojima eminentni pivar vrlo detaljno objašnjava i doslovno "žvače" svaku fazu kuhanja .
Predstavljeni video vrlo detaljno pokazuje kako kod kuće napraviti kvalitetno, spomena i kušanja vrijedno pivo.
Prvi dio "Priprema sladovine"
https://youtu.be/u8XX1ELrVfsDrugi dio "Kuhanje piva"
https://youtu.be/jdq1Pf2fGNwTreći dio "Degustacija"
https://youtu.be/IKqGhgP3EbsKorisne informacije
- Ako ste ljubitelj pića od hmelja poput mene, svakako proučite i kod kuće primijenite recept za pivo od đumbira koji sam isprobala, a koje ima jedinstven i neopisiv okus s nepredvidivim notama.
- Poznavateljima klasičnog okusa pjenastog proizvoda preporučam upoznavanje s tradicionalnom tehnologijom kuhanja piva od ječma, koju je lako izvesti kod kuće.
- Za ljubitelje otkrivanja nečeg novog i nestandardnog, savjetujem da obrate pozornost na izvrsne okusne karakteristike piva s vrhnjem ili jednako uzbudljiv okus -butterbeer-.
