Kako napraviti domaće vino od šljiva: recept za vino od šljiva

Šljive tamnih sorti, ubrane u punoj zrelosti, pogodne su za proizvodnju vina. Bolje je sakupljati otpale plodove. Kako se ne bi zaprljali, ispod stabla možete položiti ceradu, agrofibre ili drugi gusti materijal dovoljne širine. Kupovne šljive trebaju biti mekane, sa suhim repovima i naboranom kožicom oko njih.

Sirovi materijali

Ubrane šljive prije prerade potrebno je osušiti. Za to se izliju u tankom sloju na ceradu ili u kutije i ostave na suncu.Sušenje može trajati od 2 sata do 2 dana. Zatim se šljive pažljivo sortiraju, odbacuju sve trule, pljesnive, oštećene bolestima ili štetnicima.

Voće se ne može prati jer se na površini nalaze prirodni "divlji" kvasci koji će osigurati proces fermentacije. Ne preporučuje se korištenje raznih starter kultura, njihova upotreba neće promijeniti okus vina na bolje.

Koštice je potrebno ručno izvaditi, ako se pulpa ne odvaja dobro, onda šljive nisu dovoljno zrele i bolje ih je sušiti na suncu još neko vrijeme. Ponekad vinari vraćaju neke sjemenke (ne više od 1/3) u sirovine za proizvodnju vina kako bi mu dali veću oporost. Treba imati na umu da sadrži s jedne strane cijanovodičnu kiselinu koja je u velikim dozama smrtonosna, as druge strane vitamin B17 koji sprječava razvoj stanica raka.

Kaša od šljiva se gnječi rukama, potiskivačem, mikserom ili na bilo koji drugi način.Zbog prisutnosti velike količine pektina u plodovima, oni postaju žele i ne daju dobro sok. Da bi se to popravilo, u pire od šljiva dodaje se voda u omjeru 1:1. Lakše je ne vagati tekućine, već ih pomiješati u jednakim količinama.

Posuđe

Staklo se najčešće koristi za pravljenje vina od šljiva:

• Staklenke od 3 litre koje su prethodno sterilizirane;
• Kanistere od 10 ili 20 litara prvo se dobro isperu vrućom vodom i sodom, a zatim isperu s puno hladne vode.

Za fermentaciju u velikim posudama potrebno je koristiti vodenu bravu, za male će biti dovoljna gumena rukavica s prstom probušenim iglom.

Pravljenje vina od šljiva

Za preliminarnu fermentaciju, šljive pomiješane s vodom stavljaju se u staklenu, nehrđajuću ili emajliranu posudu, pune je do 2/3, pokriju gazom i stave na toplo mjesto s temperaturom od najmanje 20 stupnjeva 2 -3 dana.Svakih 6-8 sati pulpa se miješa drvenom lopaticom kako bi se osigurao kisik i spriječila fermentacija octa.

Sok se procijedi u čistu posudu kroz cjedilo obloženo gazom, pulpa se dobro ocijedi i baci. Banke za pravljenje vina napunjene su 2/3. Dodajte šećer:

• suho ili polusuho vino potrebno 100-250 g;
• poluslatko, slatko – 300-350g

Šećer se promiješa, stavi vodeni zatvarač ili probušena rukavica na vrat. Posude se stavljaju na toplo (najmanje 20 stupnjeva), zaštićeno od sunca. Mjesec i pol kasnije, kada rukavica otpadne, a ugljični dioksid prestane ispuštati iz cijevi vodene komore, vino se kuša. Ako nije dovoljno slatko, dodaje se šećer i stavlja na vrenje. Imajte na umu da vino postaje kiselije kako stari.Ako 50 dana nakon početka fermentacije ona ostane intenzivna, piće se uklanja iz taloga, prelijeva u drugu posudu i fermentira.

Zrenje vina od šljiva

Nakon što fermentacija prestane, vino se stavlja na dozrijevanje. Da biste to učinili, filtrira se kroz cijev koja omogućuje da se ne ometa talog, filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, ulije u staklenke ili boce i začepi. Mlado vino se prenosi u podrum ili podrum i čuva na temperaturi od 6 do 16 stupnjeva. Stanovnici urbanih stanova mogu, ako je potrebno, piće staviti u hladnjak.

Vino od šljiva dozrijeva dugo - 2-3 mjeseca i slabo je bistreno. Da biste poboljšali boju i kvalitetu pića svakih 20 dana, možete ga pažljivo ukloniti iz taloga i filtrirati. Kada je vino zrelo, puni se u boce i stavlja na hladno. Za dodatnu snagu, dopušteno je miješanje s alkoholom.