Kako napraviti mjesečinu od trešanja: jednostavan recept za kuću

Njemačka se smatra rodnim mjestom mjesečine od trešanja, pa se naziva i imenom koje su joj dali pronalazači: Kirschwasser (njemački - Kirschwasser), što u doslovnom prijevodu znači "voda od trešanja". Ovo piće jačine 37,5 - 43 stupnja pripada klasi suhe rakije. Za pripremu napitka koriste se zrele trešnje bilo koje sorte, ali najbolje je koristiti male slatke trešnje tamne boje.

Vrhunac ovog napitka je upotreba trešanja bez koštica, koje piću daju aromu badema. Glavna stvar je da se kosti ne drobe, inače će mjesečina ispasti gorka. Neki gurmani u glavni sastojak dodaju cimet, klinčiće, kardamom i muškatni oraščić.

Cherry Braga radi se na dva načina: klasični (bez kvasca) i pojednostavljeni (s dodatkom kvasca i šećera). Bez kvasca kaša je spremna za preradu za tri tjedna, a sa šećerom i kvascem za samo tjedan i pol.

Klasična Braga

Ovo je poluproizvod napravljen tradicionalnom tehnologijom. Trešnje sadrže 7-12 posto šećera. Stoga, teoretski, od deset kilograma sirovina možete dobiti 1,7 litara gotovog mjesečina snage 40 stupnjeva. U praksi gubici su do 15%, a randman od kiselih sorti je samo oko jedne litre gotovog pića 40%.

Upotrijebljeni sastojci:

• trešnje - 15 kilograma;
• čista voda - 4,5-5 litara.

Recept za mjesečinu od trešanja

1. Neoprane (kako ne bi isprale prirodni kvasac s površine bobica) višnje oguliti od listova i peteljki.
2. Bobičasto voće se gnječi rukom dok ne postane glatko. Po želji se uklanjaju kosti (ne sviđa se svima okus badema).
3. Dobijena masa se puni u posudu. Vrat joj je vezan gazom. Posuda se stavlja na tamno mjesto. Sastav se svakodnevno miješa čistim drvenim štapom. Pojava pjene znači početak fermentacije.
4. Nakon 3-4 dana, kada se pojavi kiseli miris i šištanje, sladovina se ulijeva u spremnik za fermentaciju. Doda se voda, sastav se miješa i postavlja vodena brtva. Posuda se postavlja u tamnu prostoriju na temperaturi od 17 - 25 stupnjeva. Nakon 25 - 45 dana, kaša će posvijetliti i postati gorka, na dnu spremnika će se pojaviti talog, a vodena brtva će prestati klokotati. Vrijeme je za početak destilacije.
5. Braga se filtrira kroz gazu i ulije u alembik.

Pojednostavljena tehnologija pripreme kaše

Dodatak šećera povećava prinos, a kvasac znatno skraćuje vrijeme fermentacije. Glavni nedostatak: gubi se dio okusa i arome trešnje.

Sastojci:

• trešnje - 10 kg;
• šećer u prahu - do 5 kg;
• kvasac: prešani - 100 grama ili suhi - 20 grama;
• čista voda - tri litre, plus još četiri litre po kilogramu šećera.

Pravljenje kaše:

1. Trešnja se gnječi ručno bez oštećenja koštice. Dobivena gotova masa se ulije u spremnik za fermentaciju. Dodaju se voda i šećer.
2. U sladovinu se dodaje kvasac razrijeđen prema uputama na etiketi.
3. Sirovi materijali se miješaju, vodena brtva je postavljena na spremnik. Spremnik se prenosi na tamno mjesto s temperaturom od 18 - 28 stupnjeva.
4. Vrenje prestaje nakon 6-14 dana. Braga se filtrira kroz gazu tako da pulpa ne izgori kada se zagrije. Izliveno u alambik.

Dobijanje mjesečine od trešnje

1. Braga je prvi put destilirana velikom brzinom. Destilat se povlači prije nego što snaga padne ispod 30%. Proizvod postaje mutan, ali trebao bi biti.
2. Tvrđava se mjeri. Određuje se količina čistog alkohola: volumen se pomnoži s jačinom i podijeli sa 100. Dobivena mjesečina se razrijedi čistom vodom do 20%.
3. Druga destilacija u tijeku. Prvih 10 - 15 posto izlaza skuplja se odvojeno i zatim koristi u tehničke svrhe, jer je to "glava" - dio koji je štetan za zdravlje.
4. "Tijelo" (željeni destilat) se uzima dok jačina ne padne ispod 45%, nakon čega završava glavna destilacija, a "repovi" se skupljaju u drugu posudu.
5. Gotov napitak se razrijedi vodom do 38 - 45%, ulije u staklenu posudu i hermetički zatvori. Stabilizira se 5-8 dana, nakon čega je spreman za upotrebu. Kirschwasser se preporuča čuvati ispod plutenih čepova koji će dugo zadržati okus.