Kako napraviti vino od dunja kod kuće?

Sadržaj:

Anonim

Dunja je rođak krušaka i jabuka, ali ima specifičan trpki okus zbog niskog sadržaja šećera i viška tanina. Zbog toga se dunja rijetko koristi u vinarstvu. Ali čak i od njegovih plodova možete napraviti dobro domaće vino s neobičnim okusom i laganom ugodnom aromom. Recept nije kompliciran, samo se treba pridržavati redoslijeda i omjera.

Odgovaraju obične ili japanske zrele dunje. Plodovi ranih sorti trebaju odležati dva tjedna nakon berbe prije upotrebe, a kasnih sorti - oko dva mjeseca. Sirovine treba sortirati, uklanjajući pokvarene, trule i pljesnive dijelove.Ne možete prati voće, prirodni kvasac bi trebao ostati na koži. Dunja se može brisati samo suhom, čistom krpom. Sve posude i alate potrebne za rad moraju se oprati kipućom vodom. S materijalom radite samo čistim rukama.

Sastojci

Za proizvodnju vina trebat će vam:

  • dunja - 10 kilograma;
  • voda - 500 ml;
  • šećer - 0,5 kg + 250 gr. na 1 litru soka;
  • limunska kiselina - 6 grama po litri soka.

Voda je potrebna za smanjenje koncentracije tanina. Limunska kiselina - za stabilizaciju kiselosti sladovine, što će pomoći produžiti rok trajanja pića i normalnu fermentaciju.

Recept za vino

  1. Prerežite voće na pola i uklonite repove, jezgru i sjemenke. Sadrže sluzi i ulja, bez čijeg uklanjanja vino postaje viskozno i ​​gorko.
  2. Pulpu s korom sameljite na sitno ribež.
  3. Dobijenu masu sipati u plastičnu ili emajliranu posudu sa širokim grlom. Otopite šećer u neprokuvanoj hladnoj vodi, ovim sirupom ulijte dunje.
  4. Prekrijte posudu gazom za zaštitu od insekata. Stavite mošt tri dana na tamno mjesto s temperaturom od 18-26 stupnjeva. Promiješajte svakih 8-10 sati, potapajući čestice pulpe i kožice koje isplivaju na površinu. Uskoro će se pojaviti znakovi fermentacije: blagi miris kiselog, pjena na površini i pjenjenje.
  5. Procijedite sladovinu kroz gazu. Dobro iscijedite pulpu da izađe sav sok. Zatim koristite samo njega, stisak nije potreban.
  6. U fermentirani sok uspite limunsku kiselinu i šećer u omjeru 150 grama na 1 litru. Dobro promiješajte.
  7. Ulijte sladovinu u spremnik za fermentaciju, popunite maksimalno 75% volumena. Postavite vodenu brtvu - bilo koja medicinska rukavica s probušenom rupom bit će dovoljna. Premjestite posudu na zasjenjeno mjesto sa sobnom temperaturom.
  8. Nakon 5 dana dodajte šećer u količini od 50 grama na litru soka. Mora se ukloniti vodeni zatvarač, 300 ml sladovine mora se ocijediti kroz slamku, u njoj se mora razrijediti šećer i sirup treba uliti natrag u spremnik za fermentaciju. Ponovite ovaj postupak nakon 5 dana. Nakon prestanka emisije ugljičnog dioksida (ispuhavanje rukavice), piće postaje bistrije, a na dnu posude pojavljuje se talog. To znači kraj procesa fermentacije, koji traje 25-55 dana. Ako fermentacija nije završila 50 dana, mošt je potrebno pretočiti u drugu posudu bez dodirivanja taloga.
  9. Ocijedite fermentirano vino kroz slamku. Kušajte, možete dodati šećera da povećate slatkoću. Ili popravite votkom, ali ne više od 15% volumena.
  10. Vino za sazrijevanje prelijte u drugu posudu do vrha da ne dođe u dodir s kisikom. Zatvoriti i, ako je dodan šećer, držati pod vodenim zatvaračem prvih 10 dana.
  11. Prebacite posudu u podrum ili hladnjak. Čuvati 4-6 mjeseci za odležavanje. Kada se pojavi talog do 5 cm, filtrirati prelijevanjem kroz slamčicu.
  12. Ako se talog više ne pojavljuje, vino je spremno. Možete ga flaširati. Snaga pića je 10-12%. Čuva se do tri godine.
Pića

Čitaj više: