Recept za domaće vino od rabarbare
Sadržaj:
Vino od rabarbare ima okus vina od jabuke - ova činjenica se objašnjava povećanim sadržajem jabučne kiseline u stabljici biljke. Nakon završetka svih priprema, dobit ćete crvenkasti napitak biljnog okusa i 11 stupnjeva alkohola. Kod kuće možete kuhati nekoliko modifikacija vina od rabarbare.
Potrebno za klasično vino od rabarbare
Za klasični recept poslužit će bilo koja vrsta rabarbare. Glavni uvjet je prisutnost sočnih i zrelih stabljika. U posudu će ići samo peteljke (ostali dijelovi daju neugodan okus budućem vinu). Potpuni popis sastojaka:
- stabljike rabarbare (3 kg);
- šećer (potrebno je pola kilograma soka na litru soka);
- voda (u jednakom omjeru prema soku);
- neoprane kisele grožđice (oko 40 grama).
Udio vode i šećera ovisi o količini soka od rabarbare. Umjesto kupovnih grožđica (koje su loše kvalitete) bolje je koristiti višnje, jagode ili maline. Bobice moraju biti svježe.
Proces kuhanja
3-5 dana prije cijeđenja soka od rabarbare potrebno je pripremiti vinski kvasac. Bobice se sipaju u staklenku, pomiješaju s vodom (oko 150 grama) i šećerom (25 grama). Staklenka se pokrije gazom i ostavi na toplom 3-4 dana. Ako se pojavi kiselkasti miris u kombinaciji s pjenom, fermentacija je počela. Daljnji algoritam radnji:
- Stabljike rabarbare temeljito isperite, uklonite "bijelu nogicu" i sitno nasjeckajte. Dobivenu masu preliti u šerpu i zaliti vodom.
- Pričekajte da zavrije i počnite kuhati peteljke dok ne omekšaju (lagana vatra). Nakon toga ugasiti plamenik i ohladiti smjesu na sobnu temperaturu.
- Ulijte dekokt u novu posudu. Peteljke sameljite blenderom.
- Voda se pomiješa s uvarkom i kašom od rabarbare. U istu posudu dodaju se šećer i kiselo tijesto. Grlo posude je zaštićeno gazom od insekata.
- Sladovina se čuva 3-4 dana u tamnoj prostoriji. Sadržaj staklenke svakodnevno se miješa drvenim štapićem. Nakon toga, sladovina se filtrira kroz gazu. Kolač se baci, a u tekući dio umiješa se litra soka i šećer (100 grama).
- Rezultirajući proizvod se prenosi u spremnik za fermentaciju (punjenje ne smije prijeći granicu od 75 posto). Na vratu se postavlja vodena brtva. Mjesto skladištenja mora biti tamno. Temperaturni režim - oko 18-27°C.
Druga faza
Sljedeća porcija šećera dodaje se nakon pet dana. Cijeli proces fermentacije u prosjeku će trajati 25-60 dana. Provjerite je li vodena brtva prestala mjehurićima i je li tekućina malo bistra. Ocijedite i filtrirajte fermentirano vino. Zasladite vino (ako je potrebno) i stavite ga u boce.
Boce moraju biti dobro zatvorene, sprječavajući ulazak zraka. Pazite na proizvod oko 10 dana kako biste spriječili ponovnu fermentaciju. Premjestite boce na tamno, hladno mjesto (5-16°C) i držite tamo šest mjeseci. Mjesečno filtrirajte vino. Kada se talog prestane izdvajati, piće je spremno.
Citrus rabarbara
Uzmite kilogram stabljika rabarbare, operite ih, nasjeckajte i prelijte vodom (1,75 litara). Ostavite tekućinu četiri dana, a zatim počnite cijediti. Daljnje operacije:
- Razrijedite žličicu posebnog vinskog kvasca s toplom vodom.
- Miješajte tekućinu dok se ne stvori pjena.
- Ulijte sok u vodu od rabarbare.
- Naranču i limun narežite na četvrtine.
- Iscijedite sok iz svake četvrtine.
- Pomiješajte dekokciju sa sokom citrusa i zatvorite vodenim zatvaračem.
- Pričekajte tri dana (toliko traje proces fermentacije).
- Promiješajte piće i pričekajte još 3 dana.
Vino se skine s taloga i puni u staklene boce. Ako možete nabaviti hrastovu bačvu i dogovoriti dodatno odležavanje, to bi bilo sjajno. Infuzija traje šest mjeseci, nakon čega se proizvod konačno puni u boce i zatvara čepovima.
