Kako napraviti vinski ocat kod kuće

Među onima potrebnim za gospodarica sastojaka koje često koristi u kuhinji, ocat nije najvažnija, ali bez nje nema bijega. Ocat se dodaje velikom broj jela i očuvanje. Ali moderni proizvodi koji se prodaju u trgovinama, ostavlja mnogo da se poželi, a karakteristike okusa su rijetko odgovaraju visokoj kvaliteti.

To je iz ovih razloga, mnoge domaćice radije rade ocat od vina vlastitim rukama, jamče visoku kvalitetu proizvoda, njegovu sigurnost i čistoću. kuhati vinski ocat sami nije teško, glavna stvar je slijediti korake koji uključuje tehnologiju njegove proizvodnje.

Kako napraviti vinski ocat kod kuće?

Kao osnova za izradu domaćeg vinskog octa može poslužiti svako vino, bilo da je crvena ili bijela. U nekim slučajevima, zbog nepravilne proizvodnje ili skladištenje pića, ono se može pretvoriti u ocat, ali za vlasnika ga više razočarenje nego radost. Ukoliko se korisnik odluči pripremiti vinski ocat na svoju ruku, tada možete provesti jednostavan recept koji uključuje sami koristeći samo dva sastojka. Glavne komponente u priprema proizvoda:

• Grožđe – 10 kg;
• Šećer - 2,5 kg.

Tehnologija kuhanja:

• Cjelokupan volumen grožđa je sortiran da bi ga se riješio pokvarene ili trule bobice, a sve dobre odvajaju se od grana i savijaju u čistu posudu;
• Svi spremnici i alati namijenjeni za pripravci octa ne bi trebali biti metalni, jer metal brzo reagira sa sokom od grožđa, a to se odražava na konačnu kvalitetu proizvod;
• Sve odabrane bobice ne mogu se prati jer se površina sadrži divlji kvasac, koji katalizira fermentaciju sladovine;
• Grožđe se rukama dobro izgnječi da iscijedi maksimalnu količinu soka;
• Dobivenu masu u posudi pokrijte gazom na vrhu, kako u nju ne bi ušli kukci ili krhotine. Stavite posudu na toplo tamno mjesto 3-4 dana;
• Nakon ovog razdoblja fermentacija bi već trebala biti u tijeku u punom jeku, a da se događa možete utvrditi po plutajućim bobicama, mutna nijansa sok i kiselkast miris;
• Sok u procesu fermentacije se cijedi kroz gazu ili cjedilo, a pulpu pažljivo iscijediti i baciti;
• Sok od grožđa se sipa u staklenu posudu pa biti ispunjen? njegov volumen, a preostali prostor će zauzeti dizanje zapjeni i pusti ugljični dioksid da slobodno izlazi;
• Vodena brtva se postavlja na grlo posude ili navucite gumenu rukavicu s rupom na jednom od prstiju;
• Spremnik se stavi na tamno toplo mjesto i ostavi razdoblje od 30 do 55 dana tijekom kojeg će se šećer u potpunosti preraditi alkohol;
• Mlado vino se filtrira malom gumicom tubule da ne uzburkate talog jer će inače krenuti ponovna fermentacija, što je nepoželjno;
• Vino se ulije u čistu posudu, a vrat se zaveže čista gaza, koja omogućuje slobodan pristup napitku kisika, koji u na kraju dovesti do njegovog potpunog kiseljenja i pretvaranja u pravi vinski ocat;
• Posuda se ponovno stavlja na tamno toplo mjesto na 30-50 dana nakon kojih je ocat obično potpuno spreman, te utvrditi ovo moguće je po oštrom mirisu i izrazitom okusu;
• Dobijeni proizvod se filtrira kroz presavijenu gazu u nekoliko slojeva i pune u boce, nakon čega se čuvaju na hladnom mjesto, a rok trajanja octa doseže 2-3 godine.

Slijedeći sva pravila i korake tehnologijom, korisnik će dobiti vinski ocat visoke kvalitete.

Što je balzamični vinski ocat?

Ova vrsta octa je poznata daleko od mnogih, ali ga zovu i Modena, po imenu male Talijanski grad, gdje raste sorta grožđa, potrebna za njegovo kuhanje. Tehnologija pripreme balzamičnog octa pohranjena je u stroga tajna, a njegova visoka cijena objašnjava se činjenicom da od 100 lit sladovina uspije dobiti samo 15 litara octa. Neke vrste balsamica ocat ima cijenu od 200 eura za 200 g.

Samo jedna kap ovoga ocat može salati dati posebne note, a marinada za meso jedinstvena. Neki kuhari uspiju dodati čak i balzamični ocat deserti.

Korisna svojstva vinskog octa

Korisna svojstva octa brojati:

• Antiseptična svojstva;
• Učinkovitost očuvanja;
• Velika količina antioksidansa u sastavu;
• Učinkovit u borbi protiv stanica raka;
• Jačanje i vraćanje imuniteta;
• Povećanje i poboljšanje metaboličkog procesa.

Daleko je vinski ocat nije u svakom domu, pa se u slučaju njegovog nedostatka može zamijeniti limunom sok ili kiselina, obično vino, kao i jabuka, grožđe ili bilo koje drugi sok.