Recept za svinjske koljenice u pivu na bavarski
Pravi fanovi kvalitetan alkohol obratite veliku pozornost ne samo na sama pića, ali i predjela s kojima se kombiniraju. Većina ovih grickalica nije samo ukusna jela, ali i proizvodi koji vam omogućuju da osjetite sve suptilnosti ili nijanse miris i okus alkoholnog pića. Jedna od popularnih grickalica Posebno cijenjena među njemačkim gurmanima, ovo je svinjska koljenica kuhana u pivu.
Svinjska koljenica se zove dio prednja noga životinje, koja je uz zglob koljena. I jedan od uobičajeni recepti za ovaj dio, ovo je svinjska koljenica u pivu na bavarskom. U samoj Bavarskoj ovo predjelo se zove "Schweinehaxe", a možete ga probati u poznatoj pivnici festival Oktoberfest. U Češkoj se zove svinjska koljenica kuhana u pivu “Koljenica od veprove jetre” i koristite je ne samo uz pivo, već i uz jače piće.
Najvažnija stvar u pripremi svinjske koljenice je upotreba samo svježe meso, jer aroma i okus gotovog jela izravno ovise o tome ovaj. Koža s buta pažljivo se očisti od čekinja nožem, ali se ne uklanja nju potpuno. U pripremi jela trebat će vam i visokokvalitetno svijetlo pivo izražen okus hmelja, ali bez alkoholnog zaostatka. U Njemačkoj je zglob prihvaćen pečena u tamnim pivima s visokom zasićenošću, ali možete koristite laganu varijantu. Nakon što se koljenica ispeče u pećnici, sav alkohol iz piva će ispariti, pa će gotovo jelo biti bez alkohola.
Među glavnim sastojcima, potrebno za kuhanje, trebat će vam:
- Svinjska koljenica - 2 kg (ili 2 noge po 1 kg svaka);
- Tamno ili svijetlo pivo - 1,5-2 l;
- luk - 1 kom;
- Mrkva - 100 g;
- Celer - 100 g;
- Češnjak - 1 glavica;
- Lovorov list - 3 kom;
- Zrna crnog papra - 3 kom;
- Slatka paprika - 5 kom;
- Kim - 1 prstohvat;
- Sol - 1 žlica. l;
- Karanfil - 5 pupoljaka.
Potrebni sastojci za kuhanje priloga za svinjsku koljenicu:
- Kiseli kupus - 1 kg;
- luk - 1 kom;
- Kim - ? h l;
- Korijander (zgnječen) – ? h.l;
- Biljno ulje - 4 žlice. l;
- Pivska juha – ? staklo.
Za napraviti umak Bavarska koljenica, trebat će vam:
- Senf - 2 žlice. l;
- Med (tekući) - 2 žlice. l;
- Bujon – 100 ml.
Gornji popis sadrži tradicionalni skup začina i sastojaka koji se koriste u Njemačkoj za kuhanje ovog jela. Možete ga promijeniti po vlastitom nahođenju, i to najviše glavno treba dati prilog od kiselog kupusa s umakom od meda.
Način kuhanja slano jelo sastoji se od sljedećih koraka:
- Svinjska koljenica se opere i osuši, pa stavi u lonac i ulijte pivo tako da piće potpuno prekrije meso;
- Lonac se stavi na jaku vatru iu njega se unese meso kuhati;
- Dok pivo kuha, mrkva se isječe na kolutiće i celer u velikim komadima;
- U cijelu glavicu luka, prethodno oguljenu, nabodite pupoljci klinčića, a češnjak se podijeli na režnjeve i također oguli;
- Kad pivo prokuha skinite s njega pjenu i dodajte u povrće i začini u loncu;
- Vatra na štednjaku se smanji na minimum i ukuha se koljenica pivo ispod poklopca 2 sata, a 1 sat nakon dodavanja začina, meso prevrnuti u lonac;
- Za ukras zagrijte na vrućoj tavi biljnog ulja i popržite luk na tanke pola kolutića;
- Kiseli kupus se iscijedi iz salamure i rasporedi po tavi, nakon čega se prže na srednjoj vatri, postižući mekoću, nakon čega smanjite vatru na minimum, ovdje ulijte juhu od piva iz tave i pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta;
- Za umak pomiješajte senf, med i juha;
- Kuhana koljenica se malo izvadi iz vrućeg piva ohladite i obilno premažite pripremljenim umakom sa svih strana, nakon čega raširiti na lim za pečenje;
- Pećnica je zagrijana na temperaturu od 160 stupnjeva i pecite koljenicu 30 minuta dok ne porumeni, za što svakih 5 minuta prelijte meso preostalim umakom i juhom od piva;
- Skuhano jelo se izvadi iz pećnice, poslaže na veću posudu ili tanjur, a okolo se stavi dinstani kiseli kupus, koji je preliven povrćem ili nasjeckanim začinskim biljem.
Posluživanje stola glavno jelo, bavarska svinjska koljenica, spravljena s alkoholom pića koja se planiraju konzumirati uz ovo jelo. U Njemačkoj, pivo se smatra tradicionalnim pićem za ovo jelo, pa bavarska koljenica poslužuje se toplo ili hladno. A ako planiraju piti alkohol piti votku ili mjesečinu, najbolje je jelo konzumirati toplo.
Danas je bavarska koljenica ovo jelo koje je kod nas već našlo brojne ljubitelje, stoga je uvršten u domaći jelovnik tradicionalnih zalogaja uz alkoholna pića.
