Koliko stupnjeva može biti u vinu

Vino je piće vrlo složenog kemijskog sastava koji još uvijek nije u potpunosti razjašnjen. Na njegove karakteristike okusa utječu mnogi čimbenici, a bitnu ulogu u tome ima i razina etanola.

Raspon sadržaja alkohola u vinima varira od najmanje 4,5°, kao u talijanskom Moscato d'Asti, do 20° u pojačanim pićima, kao što je porto. Zašto ovisi razina diplome? Koliki je postotak alkohola u različitim vrstama vina?

Koliko stupnjeva u vinu

Svaki vinski gurman ima svoje preferencije u odabiru drevnog plemenitog pića. Naravno, ovaj izbor dijelom ovisi o broju okretaja samog alkohola. Ali malo ljudi zna što utječe na razliku u razini etanola pojedine sorte vina.

Što određuje tvrđavu vina

Razina alkohola u alkoholu prvenstveno ovisi o grožđu od kojeg se pravi. Vrijeme odležavanja, sadržaj šećera, kiselost u konačnom rezultatu postaju faktori koji određuju kojoj sorti će vino pripadati.

Sadržaj šećera u grožđu ima izravan utjecaj na stupanj jačine alkohola koji se dobiva kao rezultat fermentacije. Poznato je da jedan posto šećera pri vrenju cijeđene sladovine daje oko 0,6% alkohola. Odnosno, sorte grožđa s početnim pokazateljem od 18% nakon prerade i potpune fermentacije daju vino čija je snaga oko 11 °.

Pića napravljena od sočnog zrelog voća obično su dosta jaka jer imaju visok sadržaj šećera. Na primjer, muškatne sorte grožđa imaju širok raspon kapaciteta - 25-65%, tako da vino može biti i lagano i prilično bogato prirodnim alkoholom.

Pinot Noir je dobar za mekana vina. U Armeniji lokalne sorte nakupljaju prilično veliku količinu šećera tijekom ljetne sezone. Prema tome, alkohol se dobiva s visokom razinom alkohola, oko 16 °.

Drugi važan faktor koji utječe na stupanj vina je način proizvodnje. Na primjer, u proizvodnji stolnih i prirodnih vina zabranjeno je unošenje alkohola u mošt u vrenju. Zbog toga je razina alkohola u njima niska, jer se pojavljuje prirodno i u potpunosti ovisi o sirovinama.

Jako vino se alkoholizira, odnosno alkohol se dodaje moštu koji je u fazi fermentacije ili je već završio. To značajno povećava stupanj dobivenog proizvoda. Ovom se metodom proizvode porto, vermut, sherry, madeira, marsala, desertna i neke vrste tokajskih vina.

Dali si znao? Posljednjih nekoliko godina u svijetu postoji trend prelaska potrošača na vina niske jačine, ali sa složenim karakteristikama okusa i mirisa.Do danas tri kategorije vinskih proizvoda jačaju svoje pozicije: bezalkoholna, niskoalkoholna vina s udjelom alkohola ne više od 8-10% i umjereno jaka - 11-13%. Glavni razlog za ovaj prijelaz je učinak alkoholnih pića na tijelo i ljudsko zdravlje.

Prirodne sorte

Pripremljeni su samo na bazi grožđa. Zabranjeno je dodavanje alkohola i šećera. Koliko stupnjeva ima bijelo ili crno, suho ili poluslatko vino? Unatoč tome što se poluslatki, kao i polusuhi, alkohol dobiva zaustavljanjem fermentacije sladovine kako bi se djelomično sačuvao sadržaj šećera, njegov sadržaj alkohola je isti kao i kod suhog. U stolnim vinima jačina varira gotovo u istom rasponu.

• Suho – 8-15°, sadržaj šećera – ​​4 g/l.
• Polusuho – 8-15°, sadržaj šećera – ​​4-18 g/l.
• Poluslatko – 8-15°, sadržaj šećera – ​​18-45g/l.
• Slatko – 8-15°, sadržaj šećera – ​​45 g/l i više

Pojačane varijante

Fortifikacija vina događa se dodavanjem alkohola ili proizvoda koji sadrže alkohol. Proizvodi se ne toliko da podigne stupanj, već da zaustavi proces fermentacije i sačuva neprovreli šećer u piću.

• Jako – 17-21°, sadržaj šećera – ​​30-120 g/l.
• Slatko – 14-20°, sadržaj šećera – ​​150g/l.
• Poludesert – 14-16°, sadržaj šećera – ​​50-120 g/l.
• Desert – 15-17°, sadržaj šećera – ​​160-200 g/l.
• Liker – 12-16°, sadržaj šećera – ​​210-300 g/l.
• Aromatizirano – 16-18°, sadržaj šećera – ​​6-16g/l.

Pjenušave sorte

Ovo je posebna klasa vina. Pjenušava pića su zasićena ugljičnim dioksidom tijekom sekundarnog procesa fermentacije. Najpoznatije vino ove klase je francusko žestoko piće iz regije Champagne - šampanjac.

• Brut cuvée - 9-13°, 0 grama šećera.
• Extrabrut – 9-13°, šećer – 3-6g/l.
• Brut – 9-13°, šećer – ne više od 15 g/l.

Koliko stupnjeva u domaćem vinu

Domaće domaće vino ima jačinu od 10 do 12° zbog dodavanja šećera tijekom procesa fermentacije. Gotovo je nemoguće povećati stupanj takvog pića samo fermentacijom sladovine. To zahtijeva povećanje količine alkohola u sirovini. Etanol se dodaje u sladovinu tijekom procesa fermentacije. Piće u ovom slučaju može imati jačinu od 14 stupnjeva ili više.

Jeste li znali? Najviši stupanj među prirodnim suhim crvenim vinima ima izvanredna marka Bafarela 17 Grande Reserva. Njegova čvrstoća je 17°. Okus je zasićen tamnim voćem - kupinama, šljivama, crnim trešnjama, a osjete se i tonovi čokolade i gorke kave.Ima moćnu, voluminoznu i baršunastu strukturu. Gurmani iz cijelog svijeta unaprijed "pišu u redu" za kupnju ovog izvanrednog alkohola, budući da su njegove proizvodnje prilično male, samo 9 tisuća boca.

Stol sa snagom različitih marki vina

Nakon što ste se upoznali s jačinom različitih vrsta vinskih proizvoda, obratite pozornost na pojedine brendove. To će vam pomoći da se bolje snalazite pri odabiru alkohola za stol.

Pogledaj	Ime	Tvrđava u stupnjevima	Sorte grožđa
Prirodno	"Alaverdi"	13	Rkatsiteli, Mtsvane
	Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, Aligote	12	Aligote
"Apsny"	11	Cabernet Sauvignon, Saperavi, Merlot
Teliani dolina "Akhasheni"	12, 5	Saperavi
Baron Philippe de Rothschild "Bordeaux Blanc"	12	Semillon, Sauvignon Blanc
Brunello di Montalcino Poggiocaro	14, 5	Sangiovese Grosso
Cantina di Soave	11, 5	Cortese, gargonega, trebbiano
"Alazani Vaziani Valley"	12	Saperavi
Barolo, Gian Piero Marrone	14	Nebbiolo
Beaujolais Pasque Devigne	12	Gamay
Utvrđeno	Sandeman srednje suhi šeri	15	Palomino Fino, Pedro Ximénez
	Cahors "Bolgrad"	16	Cabernet Sauvignon, Saperavi
Rosé Vieux Pinault de Charentes	17	Merlot, Cabernet Sauvignon
Enriquez i Enriquez "Malvazija"	20	Malvazija
Potpis Lheraud Pineau des Charentes	18	Ugni blanc
Lazzaroni Marsala	17	Cataratto, grillo
Pjenušavo	Roze pjenušavi brut "Mateusz"	12	Baga, tinta-barok, rufete, touriga-francesa
	Btryut "Fanagoria"	13	rizling
Tsimlyansky vina "Tsimlyanskoe gold"	12	Aligote, Rizling, Rkasiteli, Muskat
Franciacorta Brut	12, 5	Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco
Shavron	11	Iren

Važno! Neki vjeruju da sadržaj alkohola ovisi o starenju alkohola. Ali ovo mišljenje je pogrešno.Starenje nema utjecaja na broj stupnjeva u piću. Sada kada znate o čemu ovisi razina alkohola u piću i kako varira u različitim vrstama, bit će vam lakše snaći se u ovom okruženju.

Priložena tablica marki vina jasno pokazuje raspon jačine. Obavezno u komentarima napišite koju vrstu alkohola preferirate - lagani, pojačani ili pjenušavi, a također podijelite imena svojih omiljenih marki alkohola.