Kako napraviti kašu od šećera za mjesečinu

Braga od šećera za mjesečinu klasik je mjesečine. Štoviše, ako se poštuju sve tehnološke nijanse, dobiveni alkohol značajno će premašiti kvalitetu votke robne marke u trgovini.

Kvaliteta pića ovisi o mnogim čimbenicima, prije svega o kvaliteti i čistoći korištene opreme, o poštivanju tehnologije izrade kaše od šećera za mjesečinu, o procesu destilacije i naknadnom pročišćavanju od alkohola. U nekim slučajevima, proces stvaranja visokokvalitetnog mjesečina završava odležavanjem s hrastovim čipovima. U ovom ćemo članku razmotriti značajke stvaranja visokokvalitetnih sirovina - šećerne kaše.Članke o procesu destilacije, pročišćavanja i odležavanja možete pročitati u sljedećim člancima (Destilacija i destilacija, Pročišćavanje mjesečine, Odležavanje gotove mjesečine), kao i pročitati cijeli odjeljak "Mjesečina".

Priprema posude za izradu kaše od šećera i kvasca

Priprema kaše za mjesečinu od šećera i kvasca treba započeti pripremom posude. Najbolje je koristiti aluminijske posude, jer aluminij neće reagirati sa sastojcima i vodom, a za razliku od nehrđajućeg čelika neće hrđati (čak i nehrđajući čelik s vremenom zahrđa, pogotovo na visokim temperaturama). Aluminij ima tanak sloj oksida po cijelom volumenu, koji štiti metal od daljnjeg uništenja.

Aluminijski spremnik je savršen spremnik za fermentaciju i destilaciju

Gotovo idealne za destilaciju su aluminijske kante za mlijeko, iako su, naravno, nešto skuplje od nehrđajućeg čelika. Dobro rješenje su i polietilenski spremnici od 19 litara u kojima se prodaje pročišćena voda.

Preporučljivo je da posude isperete vrućom vodom i osušite. Kod malih posuda od oko 10 litara to je prilično jednostavno, ali kod velikih posuda (40-litarski aluminijski cilindri) to može biti problematično. Bolje je ne zanemariti sterilnost opreme, spremnika i crijeva, inače postoji veliki rizik od dobivanja stranih mirisa.

Sastojci za šećernu kašu

Navedeni sastojci vrijede za mjesečinu od 40 stupnjeva, količina je 5 litara.

• Šećer: 6 kilograma.
• Voda - 25 litara.
• Kvasac - 120 grama živi ili 600 grama prešani.
• Limunska kiselina - 25 grama.

Priprema (invertiranje) šećera za kašu

Neki proizvođači ne invertiraju šećer, samo sipaju šećer u spremnik. Ako napravite šećerni sirup, onda će se takva kaša brže uklopiti, a gotov proizvod će imati ugodniji okus.

Invertiranjem šećera s limunskom kiselinom nastaje jednostavna karamela. Za pripremu takvog invertiranog šećera potrebno je cijeli volumen šećera preliti vodom u volumenu od 3 litre, zatim se smjesa mora stalno zagrijavati na laganoj vatri i miješati. Gotov sirup se u pravilu prokuha, nakon čega se žlicom ukloni pjena s površine, a unutra se ulije limunska kiselina. Limunska kiselina mora se sipati vrlo pažljivo, jer će se u procesu zaspati pojaviti puno pjene. Temperatura raspadanja limunske kiseline je 153 stupnja, tako da će se gotovo potpuno otopiti u karamelu.

Invertiranje šećera za kašu također je važno jer se tijekom stvaranja rješavate svih organizama koji već žive u i na šećeru i mogu se natjecati s organizmima kvasca.

Tretman vode

Voda za kašu sa šećerom i kvascem također treba biti što čišća, a samo voda iz slavine neće raditi. Treba prestati s uobičajenom, ali vrlo lošom praksom korištenja vode iz slavine i njenog točenja u aluminijske bačve. Za izradu kaše od šećera i kvasca treba koristiti samo staloženu ili destiliranu vodu.

Plastične boce za pročišćenu vodu idealne su posude za čuvanje i pripremu kaše.

Neke web stranice kažu da ne možete koristiti prokuhanu ili destiliranu vodu jer "to dovodi do gubitka kisika potrebnog za bakterije i fermentaciju." Zapravo, čak i taloženje vode dovodi do gubitka kisika, tako da ne biste trebali brinuti o tome. S druge strane, taloženje može dovesti do pojave bakterija u vodi, te do početka njenog "cvata".

Najbolja opcija može se smatrati korištenjem pročišćene vode, koja se prodaje za flaširanje, ili kratke (oko 1-1.5 dana) taloženje vode iz slavine. U tom slučaju taloženje se može provesti u posudi za fermentaciju i destilaciju (na primjer, aluminijski spremnik za mlijeko).

Miješanje komponenti

Nakon odstajanja vode u nju je potrebno dodati karamel (pripremljen u prvoj fazi "Invertiranje šećera"). U tom slučaju spremnik treba napuniti ne više od 2/3. U suprotnom, prejako pjenjenje rezultirat će izlijevanjem pjene iz posude.

Stlačeni kvasac je bolje izlomiti rukama i sipati u spremnik

Nakon dodavanja šećera ili karamele potrebno je dodati kvasac. Ako se kvasac preša, tada ga je u ovom slučaju prvo potrebno rukama razbiti i napuniti u obliku grubog praha. Ponekad se prije dodavanja kvasca aktiviraju: cijeli volumen kvasca prelije se vodom (1 litra) s dvije žlice šećera, zatim se pokrije poklopcem i ostavi 20 minuta.Nakon pojave pjene na površini, sadržaj se izlije u posudu za destilaciju. Proces fermentacije počinje

Vrenje kaše od šećera i kvasca

Nakon toga se posuda u kojoj će se odvijati fermentacija stavlja na toplo mjesto. Preporučljivo je održavati temperaturu u području od 25-30 stupnjeva - ova temperatura je idealna za razvoj kvasca. Posuda mora biti opremljena vodenom brtvom - ugljični dioksid mora izlaziti iz posude, inače se kvasac neće moći normalno razvijati. Ako je korišten invertni šećer (karamel), fermentacija će biti popraćena ugodnim okusom karamele.

Vrenje u pravilu traje oko 7-10 dana. Simptomi kraja procesa fermentacije:

• Nema emisije ugljičnog dioksida: ako je vodena brtva prestala "klokotati", to znači da je proces fermentacije završio. Štoviše, u prisustvu čak i sporog oslobađanja ugljičnog dioksida i sporog pojavljivanja mjehurića, nemoguće je zaustaviti proces fermentacije.Nedostatak ugljičnog dioksida je glavni i glavni znak završetka procesa fermentacije.
• Braga ima gorak okus.
• Gornji sloj kaše je skoro proziran, na dnu ima taloga.
• Miris alkohola.
• Nema zvuka ni šištanja.

Treba napomenuti da u nekim slučajevima kaša ostaje slatka: to se događa kada je jačina kaše već dosegla 12%, a kvasac je već uginuo, a sav šećer još nije prerađen. Ovo ukazuje na višak šećera - sljedeći put trebate dodati manje.

Otplinjavanje i posvjetljivanje

Sljedeći korak je otplinjavanje kaše i bistrenje kaše.

Otplinjavanje kaše je proces koji vam omogućuje da konačno oslobodite kašu od ugljičnog dioksida. Otplinjavanje se odvija zagrijavanjem kaše na 50 stupnjeva: ova temperatura ne samo da potpuno uklanja ugljični dioksid iz tijela kaše, već i ubija preživjele kvasce.

Bistrena (lijevo) i nebistrena (desno) kaša

Bistrenje kaše je proces čiji je cilj čišćenje kaše od mrtvih kvasaca. Za to se koriste različiti sorbenti. Beton je najprikladniji - prirodna bijela glina. Sav pijesak za mačke napravljen je od bentonita. Najbolje je koristiti punila bez mirisa kao što su Pi-pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

Za bistrenje kaše, betonit se mora samljeti u mlincu za kavu. Količina bentonita određena je količinom komine: na svakih 10 litara komine potrebna je otprilike 1 velika žlica bentonita. Zatim se mljevena bijela glina pomiješa sa 200 grama vrele vode i ulije u posudu sa kašom. Nakon 24 sata, kaša se mora filtrirati od bentonita.

Kaša od šećera i kvasca spremna je za destilaciju.