Stout i porter: glavne razlike

Da biste dobili što živopisnije i najugodnije iskustvo pri kušanju određenog alkoholnog pića, svaki bi potrošač trebao promišljeno odabrati proizvode, dajući prednost samo onim proizvodima koji stvarno mogu pokazati jedinstvena organoleptička svojstva.

U ovom ćete članku konačno saznati po čemu se porter razlikuje od stouta, što će vam kasnije pomoći da donesete informirani izbor u korist jedne ili druge pjene za osobno kušanje.

Jeste li znali? Stouts su posebno popularni u Irskoj i Engleskoj.

Bilješke kušanja

Danas je gotovo nemoguće jasno razlikovati stout od portera, budući da se oba ova proizvoda pripremaju istom tehnologijom i uključuju upotrebu iste vrste sastojaka.

Istovremeno, važno je razumjeti da je stout izvorno bio i do danas ostao vrsta portera, pa je stoga a priori nemoguće identificirati ozbiljne organoleptičke razlike u tim proizvodima. Postoji samo nekoliko nijansi koje vam omogućuju da podijelite proizvode u neke podrazrede.

Imajte na umu da osim stouta, čija početna sladovina pokazuje indeks zasićenja od 19-20%, klasa portera uključuje segmente proizvoda kao što su:

• Obično pivo s početnom sladovinom 14-15%.
• Klasično - 17-18%.
• Izvoz - više od 20%.
• Rus – 17-18%.

Istovremeno, stoutovi kao zasebna podvrsta mogu se podijeliti i na određene podvrste koje se razlikuju po karakteristikama okusa i mirisa, a to su:

• Suho. Verzije u bačvi koje se obično proizvode u Irskoj. Imaju gorak okus i postojanu aromu hmelja. Pri izradi takvog proizvoda umjesto prženog nesladnog ječma koristi se čokoladni slad i malo laktoze. Kao rezultat toga, potrošač dobiva alkohol sa slatkasto kremastim okusom.
• -zobene pahuljice-. Manje slatke varijante alkohola s izražajnim zobenim tonovima u gastronomskim i aromatskim pokazateljima. U takvim pićima savršeno se ocrtava okus mliječne čokolade i vrhnja.
• Irski. Tamni alkohol gornjeg vrenja. Ima veliku snagu.
• Proizvodi stranog tipa. Alkoholna pića različitih okusa, mirisa i drugih pokazatelja koja se ne proizvode u Engleskoj ili Irskoj.
• ruski. Alkohol koji nije pasteriziran prije izlaska u prodaju i odležava dva mjeseca u hrastovim bačvama, a zatim odležava u bocama najmanje godinu dana.
• Čokolada. Opojna sa značajnim udjelom čokolade u okusnim pokazateljima, koja se dobiva dugim prženjem pojedinih vrsta slada.
• Kava. Za izradu ovih proizvoda koristi se isključivo jako prženi slad, kao i mala količina kave.

Boja

Shema boja za obje varijante izgrađena je oko elegantne smeđe boje s primamljivom tamnom prirodom.

Miris

Glavne razlike u bukeu temelje se na nijansama hmelja, kojih nema u klasičnim porterima, ali mogu biti prisutne u malim tragovima u stoutovima.

Okus

Gastronomska izvedba klasičnog portera temelji se na tostiranom sladu bez dodataka, dok je dodatna razlika stouta u izrazitoj prisutnosti karamele.

Tehnologija proizvodnje

Klasični predstavnici obje vrste tamnog pripremaju se po tzv. infuzionoj metodi koja podrazumijeva gornje vrenje. Tijekom procesa muljanja, usitnjeni slad se miješa s vrućom vodom, a zatim se određena količina šećera otapa u sastavu.

Čim se granule šećera otope, temperatura sladovine se podiže na 62 stupnja i piće se temeljito miješa. Zatim se proizvod pusti da se smiri 1,5-2 sata. Nakon tog perioda, jaka sladovina se kuha sa hmeljem, kao i sa dodatkom vode.

Rezultat je slabija druga sladovina. Nakon što se piće smiri, ponovno se prokuha uz dodavanje samo vode. Ovo je treći must i najlakši tip portera.

Često možete vidjeti kako proizvođači miješaju prvu i drugu sladovinu, postižući prosječno jako stanje od gotovog pića.

S kojim proizvodima se kombiniraju

Grickalice za stoutove i portere mogu biti iste. Razlika se ne može pronaći ovdje. Obje vrste piva odlično se slažu s dimljenim mesom, slaninom, slasticama od kave i čokolade te prirodnim krem ​​sirevima. Možete ih probati i s krutonima, čipsom, narescima i drugim vama poznatim zalogajima.

Jeste li znali? Izraz stout izvorno se primjenjivao na širok raspon namirnica, ali je od tada potisnut na jaku hranu.

Popularni predstavnici oba segmenta

Da biste u potpunosti prepoznali izvrsna svojstva pojedine pjene, morate upoznati najpopularnije predstavnike ovog proizvoda na tržištu. Počnimo s nosačima, a najpoznatijim markama ovih proizvoda možemo sa sigurnošću pripisati:

• Wychwood Black Wych. Alkohol duboke krem ​​boje kave sa harmoničnom karamelnom prirodom u okusu. Aromatične ambicije izražene su notama dima, kruha, tamnog bobičastog voća i kave.
• Fuller's London Porter. Tamno smeđe alkoholno piće s notama čokolade, kave, slada, orašastih plodova i voća u aromi. Gastronomska podloga oduševit će elegantnim obrisima trešanja, orašastih plodova i karamele.
• De Molen Hamer & Sikkel. Popularnopiće tamno smeđe boje s odsjajem rubina. Ima osvježavajući naknadni okus kakaa, čokolade, sladića i vanilije. Buket je formiran od polutonova karamele, orašastih plodova, čokolade i kave.
• B altika №6 Porter. Žestoko piće atraktivne arome hmelja, limuna i krušnih mrvica. Okusne ambicije očituju se elegantnim okusom tropskog voća s gorčinom.

Najpopularniji stouti diljem svijeta uključuju:

• Guinness Draught. Tamno rubinska pjena s notama vrhnja, treseta, hmelja i orašastih plodova u aromi. Nepce se pojavljuje s elegantnim dodirom drvenog ugljena, kakaa i prženog ječma.
• Stoute Bie. Oduševljava tamno smeđim obrisima u boji i jakim notama tostiranog slada na nepcu. Aromatičnost je također usredotočena na notu slada.
• Carlow O'Hara's Irish Stout. Alkohol duboke boje jantara s primjesama espresso kave na nepcu. Aromatična priroda izgrađena je oko dominantnih tragova kave i sladića.
• Hamovniki Irish Stout. Vrlo taman, gotovo crni alkohol s kremastim vrhom i privlačnom bogatom aromom kakaa, kave i tamne čokolade. Gastronomsku vrijednost naglašava izražajna hmeljna gorčina.
• Belhaven Scottish Stout. Izvorni hmelj sa smeđim odsjajem i primamljivim tonovima prženih zrna kave, čokolade, voća, začinskog bilja i hmelja u aromi. Okus je jasno oblikovan nježnom ravnotežom između čokoladno-sladne slatkoće i travnate gorčine.

Povijesna pozadina

Porter se pojavio na tržištu početkom 18. stoljeća. Prvi ga je u Londonu skuhao engleski pivar Ralph Harwood. Cilj majstora bio je stvoriti proizvod koji bi mogao postati dostojna zamjena za pivo, koje su u to vrijeme toliko voljeli marljivi radnici.

Što se tiče stouta, prvi put je ovaj izraz korišten u nazivu pića 1820. godine, kada je Guinness na tržište izbacio svoj stout porter.

Piće se toliko svidjelo Britancima i Ircima da se o njemu ubrzo počelo pričati diljem Europe. Do kraja 18. stoljeća, stoutove su potrošači počeli povezivati ​​ne s porterima, već izravno sa segmentom tamnog piva.

Znate li? Na engleskom, stout znači ponosan ili hrabar.

Dajte prednost alkoholu najboljeg okusa

Ukratko, možemo razumno zaključiti da su razlike između stouta i portera toliko beznačajne da će početniku na polju pjenastih pića biti gotovo neprimjetne.

Istovremeno, ako ste okorjeli u ovom poslu i uvijek nastojite uživati ​​samo u odabranim proizvodima, preporučujemo da razmotrite sve razlike navedene u ovom članku.

Kasnije će vam ove nijanse pomoći da napravite informiran izbor pića za ugodan provod. Uživajte u izuzetnim karakteristikama okusa pjenastih pića koja su se već etablirala na međunarodnoj sceni.

Odmah se uputite u supermarket ili specijalizirani butik s alkoholom po bocu elegantne pjene.