Tehnologija invertiranja šećera s limunskom kiselinom

Mjesečina je ozbiljan i odgovoran proces, koji uključuje odnos s poštovanjem prema svaku fazu pripreme i destilacije kaše. Nekoliko tajni i trikova koje su tijekom godina iskusni mjesečari iskusili u praksi, dopuštaju ne samo postići visoku kvalitetu gotove jake domaće mjesečine, već također ubrzati proces kuhanja.

Jedna od suptilnosti koje je alternativa standardnom procesu kuhanja i kasnijem destilacija kaše, ovo je inverzija šećera s limunskom kiselinom. Time, kaša postaje prikladna za destilaciju mnogo ranije nego pri upotrebi standardne metode njegove pripreme, te njegov okus, aromatičnost i kvalitetna svojstva postaju mnogo veća. Tehnologija invertiranja šećera limunska kiselina je jednostavna i ne zahtijeva značajne materijalne troškove iz mjesečara.

Zašto invertni šećer?

Invertiranje šećera je pomoćni proces za pojednostavljenje njegove obrade kvascem bakterije. Proces uključuje umjetno cijepanje molekula saharoze, koji se dobivaju iz cikle ili trske, za glukozu i fruktozu.

Za početak ovog procesa, u ispiranje se dodaje limunska kiselina, čime započinje kataliza procesa propadanje. Kao rezultat toga, hranjivi medij sladovine se poboljšava i povećava, a kvasac apsorbirati tvari potrebne za rast brže, a ukupno vrijeme spremnost kaše je značajno smanjena. Iako metoda invertiranja šećera u Brahe s limunskom kiselinom nije jedina, ali se dokazala jedan od najučinkovitijih i najpristupačnijih za većinu kućnih majstora.

Zbog invertne metode šećer postignut:

• Smanjenje neugodnog mirisa kaše tijekom njenog sazrijevanja;
• Ubrzajte proces fermentacije;
• Minimalna distorzija okusa i aromatičnih svojstava sirovina;
• Visoka dezinfekcija proizvoda;
• Povećan prinos destilata.

Tako važni faktori potiču mnogi kućni proizvođači mjesečara redovito pribjegavaju procesu preokretanja šećera, poboljšavajući kvalitetu konačnog proizvoda.

Kako invertirati šećer s limunskom kiselinom?

Ispuniti kompetentno pretvaranje šećera u kašu, korisnik će trebati takav sastojci poput pitke vode i limunske kiseline. Sastojci se uzimaju u sljedećem omjeri: za 1 kg šećera uzeti 0,5 l vode i 5 g limunske kiseline. S obzirom, da limunska kiselina dodana kaši uzrokuje snažno pjenjenje, kapacitet za provođenje procesa, potrebno je odabrati s marginom ukupnog volumena tekućine u omjeru 1/3. Aluminijske posude se ne preporučuju. jer metal stupa u aktivnu reakciju s kiselinom i obdaruje sladovinu negativan okus.

Invertni šećer u Bragi limunska kiselina prolazi na sljedeći način:

• Voda se zagrijava na temperaturu od 90-93 stupnja;
• Otopina se temeljito miješa kako bi se postigla homogena mase i konzistencije, pa ostaviti na laganoj vatri 10 minuta, nemoj pustite tekućinu da prokuha i skinite nastalu pjenu;
• Nakon 10 minuta u sladovinu se dodaje limunska kiselina, radeći to pažljivo i polako, jer je oštro sipan prah sposoban izazvati burnu reakciju kaše i ona će se preliti preko ruba posude;
• Posuda se poklopi poklopcem i zapali vatra najjače minimalno da tekućina ne proključa, ali se temperatura održava na 95 stupnjeva;
• Sirup se kuha oko 60 minuta, ali njegova spremnost Možete provjeriti za pola sata. Učinite to dodavanjem nekoliko kapi sirupa u vodu i ako se pojave niti, proizvod se može smatrati gotovim;
• Nakon što je sirup gotov, posuda se makne s vatre i hladi prirodno.

Invertni limun šećer kiseline nije jedini način, jer za postizanje istog mogu se koristiti i drugi proizvodi.

Drugi načini invertiranja šećera

Iako proces invertiranja šećer je uobičajen postupak, ali ne pribjegavaju mu svi proizvođači mjesečara nju. Stoga, velik broj drugih komponenti s kojima možete postići učinkovit rezultat, nema ih mnogo.

Jedna od komponenti koje također dokazano učinkovit u invertiranju šećera, je kalijev tartarat, koji često djeluje kao izvrsna zamjena za limun kiseline. Uz njegovu pomoć postiže se gotovo isti učinak, ali u usporedbi s limunska kiselina, dobivanje ovog proizvoda je mnogo teže, pa ga popularnost nije velika.