Polugar piće: što je to

Drevna Rusija oduvijek se smatrala povijesnom domovinom mnoga alkoholna pića od kojih su mnoga preživjela do danas. Tradicionalno nacionalno piće, koje je pripremljeno visokokvalitetno i uživali su ne samo obični seljaci, već i bogati bojari, ruska votka se uvijek smatrala. Ali mnogo prije pojave njenog recepta u Rusiji se pilo piće neobičnog imena polugar. Iako recept za izradu polugara vuče korijene iz daleke prošlosti, tako je i danas moguće ga je reproducirati u normalnim kućnim uvjetima.

Što je polugar?

Danas se vino za kruh zove polugar, što dobivenih u procesu destilacije žitne kaše u 2 ili 3 stupnja. Tradicionalno jačina polugara je 38,5%, a okus pića može biti pšenični, ječam, raž i heljda. Recept za tradicionalni polugar, koji se može napraviti od različitih vrsta slada, uvijek ostaje isti i dovoljno jednostavno. Najučinkovitiji usjevi koji koriste se u pripremi polugara, su raž ili pšenica. Zahvaljujući, da zrna ovih usjeva imaju tanku kožicu, mogu se lako i brzo proklijati i samljeti. Iako se korištenje drugih žitarica u receptu također ispostavlja praktično i učinkovito.

Izrazito obilježje polugara, za razliku od njega moderni viski, konjak i drugi destilati, je da piće nije godinama odležava u hrastovim bačvama. Umjesto inzistiranja, polugar prošao poseban postupak filtracije za koji obični seljaci koristio drveni ugljen, kruh i mlijeko. Ovakvim pristupom, nakon u samo nekoliko dana dobiva se kvalitetan i ugodan napitak koji se razlikuje izvorna svojstva okusa i mirisa.

Unatoč činjenici da mnogi recepti za alkoholne pića i jela uništeni su tijekom raznih prevrata i revolucija, povjesničari uspio obnoviti izvornu tehnologiju izrade polugara i danas može se pripremiti kod kuće, kako profesionalni tako i početnici mjesečar.

Polugar recept kod kuće

Kuhanje polugara je proces koji se sastoji nekoliko glavnih faza, od kojih je svaku važno jasno pratiti slijed koraka i radnji. Samo u ovom slučaju možemo jamčiti visoka kvaliteta i okus pića. Domaćem majstoru pripremiti polugar bit će vam potrebni sljedeći sastojci:

• Slad (raženi, ječmeni ili pšenični) - 2,5 kg;
• Pročišćena, izvorska ili bunarska voda - 10 l;
• Suhi kvasac - 25 g (ili prešani - 150 g).

Slijed koraka tijekom kuhanja semigara je sljedeća:

Obrada slad. Slad se priprema na pravi način, pazeći da ostane suh. Zrna slada su sitno zdrobljena ali ga nemojte pretvoriti u prah. U modernim trgovinama već možete kupiti gotovi i zdrobljeni slad, koji štedi mjesečar od potrebe samostalno kuhanje.

Gnječenje slad. Tijekom ovog procesa škrob, veliki količina koja je sadržana u sladu, aktivno se prerađuje u šećer. Ako u ovoj fazi izbjegavajte utvrđeni niz koraka tehnologije, moguće je minimizirati napore za dobivanje kvalitetnog pića. Da biste pravilno i kompetentno izvršili muljanje, morate:

• Potoči u lonac vode za piće i stavite na laganu vatru, dovodeći do vrenja;
• Poslije kipuće, voda se ohladi na temperaturu od 55 stupnjeva, nakon čega se ulije u usitnjenog slada i temeljito promiješajte sav sadržaj dok homogena masa;
• Wort zagrijati na temperaturu od 60-63 stupnja i ponovno dobro promiješati;
• Kapacitet s sladovinom, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 1,5 sata, gledajući kako bi se osiguralo da temperatura ne pređe 61-65 stupnjeva.

Fermentacija. U ovoj fazi također biste trebali kontrolirati cijelu radnu povorku kako biste je promatrali tehnologija koja se sastoji od sljedećih koraka:

• Wort ohladiti na temperaturu od 29 stupnjeva i uliti u posudu za fermentacija;
• U spremnik dodajte kvasac prema uputama proizvođača torba;
• Cijeli miks temeljito promiješajte i postavite vodenu brtvu na spremnik i stavite je na tamno toplo mjesto gdje sunčeva svjetlost ne ulazi;
• Vrijeme fermentacija je uvijek različita, ali se kreće od 5 do 15 dana;
• Tijekom cijelog tijekom razdoblja fermentacije uklonite poklopac s posude i temeljito promiješajte sladovinu drveni štap ili čista ruka;
• Braga smatra se spremnim kada dobije svijetlu nijansu i unutar 2 dana ne emitira ugljični dioksid.

Prvo destilacija. Ovo je sljedeći kritični korak kuhanje polugara, sastoji se od sljedećeg niza koraka:

• Gotovo kaša se ulijeva u destilator za mjesečinu, prolazeći kroz malo cjedilo, koje izbjeći će ulazak malih čestica sladovine u destilacijsku kocku;
• Destilacija proizvedeno na laganoj vatri, bez dijeljenja pića u frakcije;
• Izbor destilat se zaustavlja kada jačina tekućine u mlazu padne ispod 26 stupnjevi.

Drugo destilacija. Proces je sljedeći:

• Odabrano kod prve destilacije destilat se razrjeđuje vodom, u omjeru 50 prema 50, nakon čega se ponovno ulijeva u destilaciju mjesečine i destilacija se ponavlja, uzimajući "glave" i "repovi";
• "Glave" - to su prvih 200 g destilata koji nisu za konzumaciju pa ih skupljeno i izliveno;
• "Tijelo" destilat se uzima dok tvrđava ne padne ispod 40 stupnjeva;
• Proces destilacija se nastavlja odabirom "repova", koji se zatim koriste za kuhanje nove kaše, ali se više ne koriste u Polugaru.

Čišćenje. Glavni proizvodi za čišćenje koje koristi čak i naša pradjedovi su: mlijeko, ugljen, bjelanjak i kruh. Najviše ugljen se pokazao učinkovitim u ovom procesu. Ali prije započeti postupak čišćenja, gotovo piće mora se razrijediti vodom do jačine 45 stupnjevi.

Zatvaranje faze. Polugar se razrijedi vodom dok nije spreman piće neće doseći snagu od 38,5 stupnjeva, nakon čega se puni u boce i hermetički ih zatvorite. Prije početka korištenja polugara, to inzistirati 2 dana u mračnoj sobi.

Povijest Polugara

Prvi put se spominje proizvodnja polugara potkraj XVII stoljeća. Ali 1895. godine, kada je država uvela monopol na proizvodnju alkoholnih pića, sve destilerije koje su proizvodile polugar i drugo sorte alkohola, a recepti su u većini slučajeva izgubljeni odn uništeno.

Ime pića Polugar također je povezano s tehnologijom njegovu pripremu. U one dane kada alkoholometar još nije postojao, tvrđava piće je mjereno žarenjem. U posebnom spremniku, gotov proizvod je zapaljen i što ga je manje ostajalo, to je njegova tvrđava bila viša. Prema službeni standard, volumen gotovog pića trebao bi ravnomjerno izgorjeti pola, zbog čega se pojavio njegov izvorni naziv.

Metoda žarenja prvi put se spominje 1698. godine u Dekretu Petar I I naknadno opetovano potvrđen drugim dekretima suverena. U 1863, Rusija je uvela trošarinu, čiji je iznos ovisio o tvrđavi alkoholno piće. Da bi se olakšao proces ubiranja poreza, 1866. god odlučeno je zaokružiti tvrđavu polugar na 40 stupnjeva.