Tajna odležanog viskija ili zašto je stari alkohol skuplji?

Mnogi od nas vjerojatno su vidjeli boce viskija s neobično skupom cijenom. U prosjeku, cijena dobrog pića varira od 800 do 10 tisuća rubalja. Ali ponekad ta brojka može doseći nekoliko milijuna rubalja. Glavni kriterij koji određuje takvu cijenu je izdržljivost. Proizvođači mogu odležavati viski 10 ili više godina. Što je duži rok, boca je skuplja. Otkrijmo u čemu je tajna visoke cijene odležanih pića.

Koliko dugo odležava viski?

Svaki proizvođač legendarnog pića pridržava se pravila o minimalnom vremenu odležavanja.Zaključak je da bilo koja vrsta viskija mora odležati u bačvama najmanje 3 godine. Tek na kraju navedenog razdoblja, tekućina se može ponosno zvati "viski". Ali, oni ne staju u ovom trenutku.

Da bi piće natočeno u drvenu posudu dobilo bogatiji okus, odležava se mnogo duže. Kao rezultat toga, skupi viski 10 godina sazrijeva. Postoje i opcije koje su unesene oko 12, 20 ili 30 godina. No, najrjeđe i posebno vrijedne opcije su 50 godina starenja. Ovo je ekskluzivni alkohol koji ne može svatko probati.

Kako vrijeme namakanja utječe na okus viskija?

Odležavanje je bitan korak u proizvodnji originalnog alkohola. U ovoj fazi piće dobiva svoja karakteristična svojstva:

• boja;
• miris;
• okus.

Budući da je u drvenim bačvama, tekućina je zasićena aromatičnim komponentama i taninima. Što dulje viski stoji u posudama, apsorbira više tih tvari. S obzirom na ove karakteristike, možemo izvući nekoliko zaključaka o učinku vremena starenja na okus:

• ako je alkohol u bačvama više od 50 godina, tada se u okusu pojavljuju neobične note (karamela, čokolada), a miris je ispunjen aromom sušenog voća;
• nakon 10-20 godina, škotski viski gotovo u potpunosti gubi aromu tresetnog dima, u okusu se pojavljuje mekoća;
• pića koja su se natapala kratko vrijeme imaju prilično oštar okus zrna i prozirnu teksturu.

Ništa manje važne nisu tvari koje sadrži hrastovo drvo. Tanin daje sladak, opor okus, a lignin daje okus vanilije ili kokosa.

Po čemu su stari viskiji drugačiji?

Među sommelierima postoji mišljenje da su starije sorte posebno vrijedne. No, ovdje je važno ne pretjerati s pićem. Uostalom, predugo vrijeme izlaganja također može negativno utjecati na okus. U razvoju uvijek dolazi određena točka, nakon koje se svojstva pogoršavaju. Neke sorte postižu svoj vrhunac nakon 15-16 godina odležavanja, dok druge postaju zasićene već nakon 5 godina stajanja.

Glavni razlozi za ovu razliku su različite tehnologije destilacije, vrste bačvi, sirovine itd. Dakle, viski star 50 godina neće uvijek pružiti ugodan okus i užitak u mirisu. Nakon tog vremena, piće se može pretvoriti u praktički bezalkoholnu tekućinu, snažno zaudarajući na drvo. No, ponekad ovo razdoblje čini čuda s pićem.

Grantov viski može biti upečatljiv primjer. Određeni dio njihovog pića držao se u bačvama više od 50 godina.Kada su ih otvorili, dobili su nevjerojatan napitak koji je zadržao 40% jačine i bio zasićen voćnim notama i okusom brezove kore. Čak ni iskusni sommelieri s velikim iskustvom nisu mogli utvrditi razlog stvaranja takvog remek-djela.

Ako i vi želite cijeniti nevjerojatan okus odležanih pića, obratite se samo provjerenim prodavačima. Doista, u ovom području postoji velika vjerojatnost kupnje lažne ili robe niske kvalitete.