Recept za kašu od zobene kaše

Danas je pivo jedno od najpopularnijih alkoholnih pića. Stoga ne čudi što se pjenasti alkohol vrlo često radi kod kuće. Unatoč činjenici da tehnologija kuhanja zahtijeva strpljenje, znanje i skrupuloznost, dobiveni proizvod je superiorniji od mnogih kupljenih opcija.

Jedna od najukusnijih opcija je stout od zobenih pahuljica. Što trebate znati za pripremu recepta?

Staut od zobene kaše

Što je stout i odakle recept za zobene pahuljice? Stout je vrlo tamno, gotovo crno pivo, ali za razliku od njemačkog dunkela nema voćnih nota i hmeljne gorčine.Podrijetlo pjenastog napitka seže daleko u povijest, ali dodavanje zobenih pahuljica u recept je bila inovacija klasičnog engleskog stouta sredinom 17. stoljeća.

Ljudima se jako svidio okus ažuriranog pića. Stout od zobenih pahuljica bio je mekan i punog tijela zahvaljujući dodatku novog sastojka. Miris prženih zrna bio je poput kave, a ugodna slatkoća okusa poput vrhnja. Zobene pahuljice u kombinaciji s nekim vrstama slada daju pjenastom alkoholu laganu orašastu nijansu. Tipično, stout od zobene kaše ima ABV od 4,2° do 5,9°. Iste je jačine i pivo Hofbräu, čija je jačina 5,1°, kao i slasni Lovenbrau - 5,2°.

Jeste li znali? Stout od zobene kaše preporučivan je kao antiseptik u Engleskoj zbog okusa i sadržaja alkohola.

Zahtjevi za sastojke za domaće pivo

Prvo morate točno znati koje sastojke trebate odabrati za recept za pivo, a zatim odlučiti o omjerima i procesu.

• Voda. Budući da je to osnova za pripremu pića, ono mora biti mekano i uvijek čisto, bez ikakvih nečistoća. Možete ga koristiti iz slavine, ali ćete ga prethodno morati prokuhati oko pola sata.
• Slad. Naravno, stout od zobene kaše neće funkcionirati ako nema slada. Ovo je osnova pripreme recepta, boja i gusti okus.
• Hop. Zapamtite da svaka sorta ima svoje karakteristike.
• Kvasac. Kod kuće je za recept najbolje koristiti pivski kvasac iz trgovine i suzdržati se od eksperimentiranja s divljim. Ovo će vas održati mirnima i vaše pivo će fermentirati.

Recept za stout od zobene kaše

Ako govorimo o standardima stouta od zobene kaše, onda je to Samuel Smith.Naravno, malo je vjerojatno da ćete moći kuhati potpuno isto, ali možete pokušati učiniti piće ne lošijim od tvorničkog. Belhaven Scottish Stout je odlično pivo za probati, a također i odličan uzor.

Inventar

Za kuhanje trebat će vam posebna oprema.

1. Spremnik za gnječenje - gnječilica sa sustavom filtera. Također se može koristiti za kuhanje sladovine.
2. Spremnik u koji će se ispuštati filtrirana sladovina.
3. Kapacitet s vodenim zatvaračem za proces fermentacije. Volumen – 30 l.
4. Za kontrolu temperaturnih pauza, opskrbite se termometrom.
5. Za mjerenje gustoće morate imati hidrometar ili refraktometar.
6. Polivinilklorid (PVC) crijevo i sifon za odvod gotovih proizvoda.
7. Boce - plastične ili staklene.

Važno! Kućno pivo je ozbiljan proces koji ne oprašta pogreške. Stoga zapamtite da sve vaše posuđe mora biti sterilno čisto, oprano i tretirano posebnim sredstvima, tijekom cijelog vremena kuhanja. Isto vrijedi i za mjesto pripreme i za vas.

Sastojci za recept

Pale Ale M alt	3 kg
Crystal M alt 50	1 kg
Special B M alt	500g
Tamni slad Carafa III	150g
zobene pahuljice	2 kg
Pečeni ječam	300g
Hop East Kent Goldings	85 g
kvasac Fermentis S-33	11 g
irska mahovina	¼ tablete

Proces pravljenja recepata

Ušećerenje kaše

• Da biste to učinili, ulijte 30 litara vode u bačvu. Ako nema bačve, uzmite kotao odgovarajućeg volumena. PH vode - od 5 do 5, 2. Potrebno je zagrijati tekućinu do 55 ° S.
• Kada se voda zagrije, treba uzeti slad i samljeti ga u mlinu na valjke. Ovaj uređaj melje žitarice, a ljusku ostavlja netaknutom. Formira sloj kroz koji će se filtrirati čista sladovina.
• Čim je voda odgovarajuće temperature, dodajte slad uz stalno miješanje. Tako ćete izbjeći stvaranje grudica. Kada temperatura kaše padne na 52°C, to će biti prva pauza od 10 minuta.
• Nakon toga trebate podići temperaturu na 65 ° C i držati je 40 minuta - ovo će biti druga pauza. Nakon toga treba staviti kuhane zobene pahuljice.
• Zatim zagrijte temperaturu na 70°C i namačite 30 minuta - treća pauza.
• Sada morate napraviti jodni test da biste bili sigurni da kaša djeluje. Trebat će vam štrcaljka ili pipeta. Uzmite kap tekuće sladovine, bez ostatka slada, i nakapajte je na tanjurić ili tanjur. Zatim nakapajte otopinu joda tako da se povežu. A sada gledate. Ako jod ne promijeni boju, onda ste učinili sve kako treba. Ako je postalo plavo ili pocrnjelo, to znači da je proces pošao po zlu. Razlog za negativan rezultat može biti loš slad ili greške u procesu muljanja.
• Sada je mash-out gotov - kaša se drži 10 minuta na temperaturi od 78°C. Ova zadnja pauza zaustavlja aktivnost enzima u sladovini.

Filtriranje

Sada je vrijeme za filtriranje. Za početak otvorite slavinu i ispustite malo zamućene sladovine u lonac. Sada vratite istu tekućinu natrag u kotao. Ovu operaciju treba izvesti nekoliko puta dok iz slavine ne poteče bistra tekućina. Kada se pojave zrna, dodajte vodu za pranje u kotao - 12 litara. Tekućina mora biti zagrijana na 80 °C.

Kuhanje

• Nadalje, procijeđenu kašu ulijemo u kotao i kuhamo na temperaturi od 90 °C. Čim sladovina zavrije, pažljivo skinite s nje nastalu pjenu.
• Nakon vrenja, sladovina mora kuhati još 30 minuta, a zatim dodati hmelj. Sorta koja se koristi je blaga, slatkog okusa cvjetnog meda i lagane arome.

Hlađenje

• 15 minuta prije završetka procesa potrebno je u kotao ugraditi hladnjak. Ovo se radi za dezinfekciju.
• 5 minuta prije kraja procesa dodajte irsku mahovinu. Pospješuje vezanje proteina i pomaže u rafiniranju piva.
• Sladovina se mora ohladiti na 20°C i to mora biti učinjeno vrlo brzo kako bi se izbjegla kontaminacija sladovine. U isto vrijeme izmjerite gustoću koja bi trebala biti oko 15 Brixa.
• Ulijte ohlađeno pivo u spremnik za fermentaciju i uzmite 10% primera za naknadno zasićenje ugljičnim dioksidom. Ne zaboravite dezinficirati spremnik za to.
• Kulture kvasca navedene u receptu mogu se koristiti suhe. Samo ih pospite po površini. Zatvorite spremnik za fermentaciju, postavite vodenu brtvu.

Fermentacija i karbonizacija

• Ovaj proces traje oko mjesec dana za stout. Temperaturu treba održavati na sobnoj temperaturi - 18-20 ° C. Fermentirano pivo mora se točiti u posude, po mogućnosti staklene boce. Dodajte temeljni premaz za početak karbonizacije.
• Zasićenje pića ugljičnim dioksidom treba provoditi deset dana na temperaturi od 18-20 °C. Stavite pjenasti napitak za sazrijevanje na mjesto s niskom temperaturom i bez pristupa svjetlu. Obično se čuvaju pola godine, ali da bi rezultat bio izvrstan, najbolje ih je ostaviti da zriju godinu dana.

Jeste li znali? Upamtite da je za izradu piva kod kuće najbolje koristiti posebnu opremu. Ali ako se dogodi da ga nemate, možete koristiti kuhinjski pribor - kotlove, lonce i tako dalje.

Kao što vidite, nema ništa posebno teško u pripremi recepta za stout od zobenih pahuljica. Glavna stvar je pratiti temperaturu i vrijeme u procesu. Rezultat će biti mekano i vrlo ukusno pivo koje će oduševiti vas i vaše prijatelje. Bavite se pivarstvom? Jeste li ikada napravili stout od zobenih pahuljica? Imate li kakvu preporuku za recept?