Recept za raženo pivo

Pivo od raži je vrsta tamnog piva koje se pravi od raženog slada i sadrži između 4 i 6% alkohola. Raženi slad se očituje u pjenastom napitku s nijansama karamele, pržene pa čak i čokolade.

Domaće raženo pivo pomalo podsjeća na pšenične sorte, no odlikuje ga postojana pjena, blago pikantna aroma karakteristična za raž, te činjenica da se hmelj prepoznaje samo u okusu u pozadini, u obliku sofisticirane, lagane natuknice.

Pogledajmo nekoliko ukusnih recepata za osvježavajuće pivo od raži koje nije tako teško napraviti kod kuće.

Što je na sniženju

Neka ražena piva kupljena u trgovini mogu imati nijanse kremaste gume, keksa ili kruha od cjelovitog brašna, ponekad dimljenog žita, voća ili zemljanih tonova. Hmeljna gorčina je savršeno kompenzirana sladnom slatkoćom i obje komponente su u savršenoj ravnoteži bez da se utapaju ili prekidaju jedna drugu.

Različite verzije piva od raži proizvode poznate pivovare kao što su Great Divide Brewing C°, Breakside Brewery, SweetWater Brewing C°. Također se upoznajte s poznatim brendovima Two Brothers, Boulevard, Otter Creek, Rye-on-rye.

Klasični recept za pivo od raži

Čak se i pivar početnik može nositi s implementacijom klasičnog recepta za raženo pivo. Druga prednost ove tehnologije je činjenica da je sve korištene sastojke lako pronaći u svakoj trgovini i pripremiti ukusnu pjenastu poslasticu.

Potrebni sastojci

<stolna raž 1,5kg flaširana ili voda iz bunara 9 l granulirani šećer 800g šišarice hmelja 30g kvasac 20g slad od raži 1 kg

Priprema slada

1. Zrna raži pažljivo se sortiraju, uklanjaju pokvarenu, pokvarenu ili pljesnivu raž.
2. Stavite odabrana zrna u sito i temeljito ih isperite toplom vodom iz slavine.
3. Sito s opranim dijelom spustimo u odgovarajući lavor u koji ulijemo točno onoliko vode da će zrna prekriti 2 cm.
4. Ostavite raž ovako na sobnoj temperaturi najmanje 12 sati.
5. Nakon tog vremena zrna ponovno operemo tekućom vodom.
6. Izliti vodu iz lavora i u nju staviti sito sa žitom, ali ovaj put ne sipamo vodu.
7. Raž ostavljamo na sobnoj temperaturi otprilike 37-48 sati, ovisno o vrsti zrna, vlažnosti zraka i temperaturi. Obavezno peremo žitarice toplom tekućom vodom svakih 8-11 sati.
8. Čim se pojave bijele klice, zrno je spremno za sljedeću fazu. Vrlo je važno stalno pratiti zrno kako se ni u kojem slučaju ne bi pojavili zeleni izdanci. Ako se pojave, slad se može baciti - nije se pokazao.
9. Na lim za pečenje prethodno obložen papirom za pečenje ravnomjerno rasporedite proklijala zrna s bijelim klicama.
10. Lim za pečenje pošaljite u pećnicu zagrijanu na 70-80°C oko 1 sat. Ostavite vrata pećnice otvorena kako bi višak vlage ispario.
11. Nakon sat vremena povećajte temperaturu na 170°C bez konvekcije i ostavite zrna u pećnici još pola sata.
12. Nakon pola sata kušamo jedno zrno i ako ima okus kruha, slad je gotov. U suprotnom ostavite slad u pećnici još 10-15 minuta.
13. Zrnca ohladite na sobnu temperaturu, a zatim ih sameljite u mlincu za kavu, blenderu ili mlinu za meso do stanja oštrog brašna. Takav slad se može čuvati nekoliko mjeseci u staklenoj suhoj posudi s čvrstim poklopcem na tamnom mjestu.

Priprema piva

1. U odgovarajuću emajliranu posudu ulijte flaširanu ili bunarsku vodu, pa je zagrijte na temperaturu od 80°C.
2. U posebnoj posudi pomiješamo hmelj i slad, nakon čega ih stavimo u improviziranu vrećicu od tri ili četiri sloja gaze. Vrećicu zavežemo debelim koncem da slad i hmelj ne ispadaju tijekom kuhanja piva.
3. Punu vrećicu spustimo u vruću vodu i dodamo kristalni šećer, sve dobro promiješamo i sladovinu prokuhamo.
4. Smanjite vatru na minimum i napitak kuhajte pod zatvorenim poklopcem uz povremeno miješanje najmanje 1 sat.
5. Nakon sat vremena isključite štednjak i ostavite sladovinu da se ohladi na sobnoj temperaturi 3-4 sata.
6. U međuvremenu razrijedimo kvasac u toploj vodi prema uputama na pakiranju.
7. Dodajte otopinu kvasca u pivski prašak, zatim stavite bocu na toplo, tamno mjesto bez propuha 3-4 dana.
8. Filtrirajte piće s niskim postotkom alkohola kroz gazu, a zatim vatu ili filter za kavu.
9. Pročišćenu tekućinu ulijte u tamne plastične ili staklene boce i začepite ih čvrstim čepovima ili poklopcima.
10. Stavite alkohol na hladno mjesto s temperaturom ne višom od 10°C i držite ga tamo 1 tjedan.

Recept za tamni raženi kruh

Pivo skuhano po ovoj recepturi ima izraženu aromu svježeg kruha, kao i dominantan okus zrna raži koji se savršeno prepliće s nijansama hmelja.

Potrebni sastojci

<stoni kruh 2 kg flaširana ili voda iz bunara 10 l zrna raži 1 kg šišarice hmelja 300g kvasac 100g kuhinjska sol 20g brašno 400g

Tehnologija kuhanja

1. 1. Raženi kruh narežite na male kriške, pa popržite sa svih strana na suhoj tavi ili u pećnici dok ne porumene.
   2. Ohladite krekere na toplo, a zatim ih sameljite u blenderu ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
   3. Zrna raži melju se u mlincu za kavu, blenderu ili mlinu za meso do grubog brašna.
   4. Dobivenu smjesu pomiješajte s brašnom, posolite i dodajte malo vode sobne temperature. Rezultat bi trebala biti gusta kašasta masa.
   5. U pripremljenu kašu dodajte nasjeckane krutone od prženog raženog kruha i sve dobro izmiješajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
   6. Ulijte flaširanu ili izvorsku vodu u odgovarajuću posudu i prokuhajte.
   7. Pripremljenu kašastu masu stavite u posudu za pretakanje sladovine i u tankom mlazu ulijte kipuću tekućinu.
   8. Dekantiranje tekućine - sladovina bi trebala potamniti.
   9. Procijeđenu sladovinu prokuhajte i ponovno provucite kroz smjesu raži nalik na kašu.
   10. Dobljenu tekućinu ulijte u kadu ili bačvu, nakon čega je ostavite u hladnoj prostoriji najmanje 6 sati.
   11. Šišarke hmelja samljeti u prah i razrijediti u maloj količini vode.
   12. Pomiješajte smjesu hmelja sa sladovinom i stavite na srednju vatru. Zakuhajte tekućinu, zatim smanjite vatru i kuhajte smjesu jedan sat.
   13. Skinuti sladovinu s vatre, malo ohladiti, zatim filtrirati kroz višeslojnu gazu.
   14. U toploj malo zaslađenoj vodi uzgajamo kvasac i unosimo ga u procijeđenu otopinu.
   15. Sipati pripremljenu smjesu u bačvu i postaviti hidrauličnu brtvu.
   16. Držite pivo na sobnoj temperaturi oko 7 dana.
   17. Čim fermentacija potpuno prestane, filtrirajte alkohol, pa ga prelijte u tamne plastične ili staklene boce.
   18. Boce hermetički zatvorimo i ostavimo na hladnom mjestu još 7-10 dana.
   19. Nakon tog vremena možemo pozvati goste da kušaju pjenasti napitak.

Video recepti za pravljenje piva od raži

Za znatiželjne pivare i pivare početnike, pozivam vas da istražite druge verzije raženog piva koje zaslužuju pažnju i proučavanje.

Video 1. Za početak nudim vrlo detaljnu, ali u isto vrijeme prilično kompliciranu i dugotrajnu verziju proizvodnje pravog Roggenbier piva od raži.Eminentni pivar demonstrirat će vam kompletan proces proizvodnje piva do najsitnijih detalja, podijeliti svoje iskustvo i reći vam kako izbjeći nepopravljive pogreške. Očekuje vas proizvodnja korak po korak od A do Ž.

1.dio "Priprema sladovine"

https://youtu.be/UiL_v9mAoKk

2. dio "Pravljenje piva"

https://youtu.be/UpDYAiX_NJ0

3. dio "Degustacija"

https://youtu.be/_bmLLDMu-1A

Video 2. Profesionalni pivar naučit će vas kako skuhati raženo pivo s primjesama karamele.

1. dio "Napravite pjenasti napitak"

https://youtu.be/fUG3EBBBjPk

2. dio "Okus jake karamele"

https://youtu.be/WTK9pJhXPgg

Video 3. U ovom videu majstor pivar će vam pokazati kako skuhati ukusno raženo pivo od slada kupljenog u trgovini.

https://youtu.be/rTRfEGO9YkE

Korisne informacije

• Provjerite okusne karakteristike bavarskog piva Dunkel, koje je vrlo traženo kod kuće.
• Njemačko pivo Krombacher izvrstan je primjer plemenitog pića koje nakon svakog kušanja ostavlja samo ugodna sjećanja.
• Svakako proučite karakteristike i sorte jednog od najstarijih čeških pjenastih pića Krušovice, koje je iznimno popularno među poznavateljima elitnog piva.
• Ne propustite svjetski poznato američko pivo Miller. Danas ova marka zauzima vodeću poziciju po broju proizvoda proizvedenih diljem svijeta.

Tako je lako sami napraviti ukusno opojno piće, koje se priprema isključivo na prirodnim proizvodima. Možete biti potpuno sigurni u njegovu kvalitetu, korisnost i sigurnost za tijelo. Štoviše, čak i nakon što popijete preveliku količinu domaćeg raženog piva, sljedeće jutro vjerojatno nećete imati težak mamurluk.Također, svakako nam recite svoje mišljenje o pjenastim poslasticama prema receptima koje sam opisao. Želim vam puno uspjeha u pivarstvu!.