Što se odnosi na niskoalkoholna pića
Sadržaj:
- Što je ovo
- Klasifikacija niskoalkoholnih pića
- Koje vrste postoje
- Tehnologija za proizvodnju niskoalkoholnih pića
Alkohol s niskim udjelom alkohola je sveprisutan, ali malo ljudi zna koja se vrsta alkohola smatra niskim udjelom alkohola. Naravno, nije teško utvrditi spada li pivo u ovu kategoriju, ali onda počinje zabuna, ovdje su, često greškom, uvrštena sva vina i vermut, iako oni većinom ne zadovoljavaju kriterije za grupu.
A da biste saznali što se odnosi na niskoalkoholna pića, kakav je njihov asortiman i koja je tehnologija njihove proizvodnje, morate se detaljnije upoznati s pitanjem.
Što je ovo
Slaboalkoholno piće je gotovo alkoholno piće u kojem je maseni udio etilnog alkohola od 1,2 do 9%. Temelji se na pijenju miješane ili mineralne vode, u kojoj sadržaj mineralnih inkluzija ne prelazi 1,0 g / cu. dm. Za pripremu takvog alkohola mogu se koristiti svježi sokovi ili koncentrati, pčelinji proizvodi, alkoholi: grožđani, voćni, rektificirani, šećeri i njegovi analogi, arome, boje i druge komponente.
Klasifikacija niskoalkoholnih pića
U skladu s GOST-om Ruske Federacije broj R52845-2007, razlikuju se sljedeće kategorije klasifikacije:
Izgled:
- prozirno;
- oblačno.
Po zasićenju ugljičnim dioksidom:
- negazirano;
- gazirano.
Prema vrsti obrade proizvoda:
- pasterizirano;
- nepasterizirano;
- napravljeno s konzervansima;
- napravljeno bez upotrebe konzervansa;
- točeno na vrući način;
- hladno točeno;
- punjeno aseptičnom metodom.
Koje vrste postoje
Pivo
Piće s niskim postotkom alkohola dobiveno fermentacijom sladovine s pivskim kvascem. Često se u njegov sastav dodaje hmelj. - Tvrđava piva - u velikoj većini sorti je od 3 do 6%, dok se one koje sadrže od 8 do 14% smatraju jakim sortama. Neka od njih više ne spadaju u željenu kategoriju niskoalkoholnih pića. Krute inkluzije u tekućinama trebaju biti od 7 do 10%, a sadržaj ugljičnog dioksida treba biti od 0%.5 prema 1%.
kokteli
Mješavina su najmanje dva sastojka, od kojih jedan sadrži alkohol. Često se koristi jača vrsta alkohola, poput džina, ruma, brendija ili votke, pomiješana s vodom, sokom, tonikom, sodom ili drugim razrjeđivačem. Proizvođači iz "economy" segmenta ne koriste originalna alkoholna pića, već etilni alkohol i odgovarajuće arome i aromatične dodatke.
Braga
Ovo se odnosi na tehnološki proizvedenu verziju namijenjenu izravnoj konzumaciji, a ne daljnjoj destilaciji. Za njegovu proizvodnju koristi se - ječmeni - ili - raženi - slad koji konačnom proizvodu daje izvrsna organoleptička svojstva. Jačina takvog alkohola kreće se od 3 do 8%.
Jabukovača
Piće s niskim postotkom alkohola dobiveno fermentacijom soka od jabuke bez upotrebe kvasca. Često zasićen ugljičnim dioksidom kroz proces sličan šampanjcu. Snaga jabukovače je 6-7%, a sadržaj šećera u sortama varira od suhog do slatkog. Mirisom i bojom slične su onima koje se koriste u proizvodnji jabuka, zlatne su ili zelenkaste boje. Jabukovača se ne može samo konzumirati izravno, već može poslužiti i kao osnova za Calvados.
Sbiten
Staro alkoholno piće istočnoeuropskih naroda. Postoje mnoge varijacije sbitena, ali sve imaju jedan zajednički sastojak - med. Osim toga, mogu se koristiti mirisne biljke, začini, papar i druge komponente. Postoji i bezalkoholna verzija sbitnya.
Kumis
Kiselo-mliječno niskoalkoholno piće nomadskih naroda srednje Azije. Dobiva se od svježeg kobiljeg mlijeka dvostrukom fermentacijom: alkoholnom i mliječno kiselinom. Postoje varijante na bazi kravljeg, kozjeg i devinog mlijeka. Jačina kumisa varira od 1 do 5 stupnjeva, boja klasičnog mare kumisa je bijela sa sivkastom nijansom.
Znate li? U Kazahstanu se pravi poseban kumis - asau, što znači "neobuzdani", njegova jačina je oko 40%.
Tehnologija za proizvodnju niskoalkoholnih pića
Sve dolje opisane tehnike samo su jedna od mogućnosti proizvodnje kojih postoji veliki broj svakog niskoalkoholnog pića, posebno piva.
Pivo
Proces je podijeljen u nekoliko glavnih faza:
- Vađenje i gnječenje slada. Klijanje žitarica, zatim sušenje i čišćenje od klica. Slijedi mljevenje u mlinu, nakon čega slijedi miješanje s vodom za daljnju fermentaciju. Zatim se radi jodni test i masa se zagrijava ili kuha.
- Puha se sladovina. Sladovina se dovede do vrenja, doda se hmelj, proces kuhanja traje od 1,5 do 3 sata. Zatim se sladovina filtrira od ostataka hmelja i brani.
- Vrenje. Tekućina se stavlja u posudu za fermentaciju i nakon što se ohladi dodaje se kvasac.
- Filtriranje. Na kraju fermentacije kieselguhr se filtrira. Nefiltrirano i nepasterizirano pivo ne podliježe ovom postupku.
- Sazrijevanje (fermentacija). Proces se odvija u posebnim bačvama od nehrđajućeg čelika od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci, najviše četiri. Na kraju izlaganja, pivo se podvrgava čišćenju i filtraciji.
- Pasterizacija. Neke se sorte također zagrijavaju od 68 do 72 °C. Vjeruje se da to negativno utječe na okus piva, ali mu produljuje rok trajanja.
kokteli
Ako se koktel radi na prirodnoj bazi poput džina ili ruma, postupak je vrlo jednostavan.Sastojci se miješaju u ispravnom omjeru, zatim se prolijevaju i uvaljaju u posude. Ako se radi o masovnijem proizvodu pristupačne cjenovne kategorije koji se može naći u svakoj trgovini ili supermarketu, koktel se radi od zamjena.
Na primjer, za proizvodnju "Gin-Tonic"-a koriste se sastojci kao što su voda, etilni alkohol, arome smreke i limuna, kao i limunska kiselina i na završni stupanj oplinjavanja ugljičnim dioksidom. Isto vrijedi i za Rum Colu, Brandy Coffee, Cranberry Cider i slične gotove koktele.
Braga
Za izradu pitke verzije kaše potreban je divlji kvasac koji daje blagi prirodni okus i miris gotovog alkohola. Prvo se priprema predjelo za kuhanje natapanjem ječma u vodi dva dana, nakon čega se dodaje šećer.
Smjesa se infuzira oko tjedan dana na toplom mjestu, nakon čega se ponovno dodaju šećer i preostali ječam. Također se dodaje topla voda i posuda se ponovno šalje na period od oko tjedan dana za dodatnu fermentaciju na toplom mjestu. Nakon isteka roka trajanja, tekućina se filtrira i filtrira kako bi se poboljšala organoleptika kaše za piće.
Jabukovača
Jabuke se prvo operu i nasjeckaju, nakon čega se stavljaju u čistu emajliranu ili inox posudu sa čvrstim poklopcem. Zatim se sirovina namoči vodom i ostavi određeno vrijeme u prostoriji s toplom temperaturom kako bi se potaknuo proces fermentacije.
Kod nas se prije fermentacije u masu dodaje razrijeđeni jabučni kvasac. Nakon dva ili tri dana pažljivo se iscijedi fermentirana pulpa, a dobiveni alkohol se kao i prije ulije u čistu posudu od inertnog materijala. Zatim se spremnik zatvori i premjesti na hladno mjesto kao što je podrum ili hladnjak radi skladištenja.
Sbiten
Da biste pripremili alkoholnu verziju sbitnya, prvo morate otopiti med, kašu, ocat i začine u prokuhanoj vodi, dobro promiješati smjesu i kuhati oko sat vremena na laganoj vatri, uklanjajući pjenu. Nakon isteka roka, tekućina se ohladi i ulije u posudu s čvrstim poklopcem. Nakon dodavanja kvasca i blokade, posuda se premjesti na toplo mjesto na 6 do 10 sati. Nakon toga, spremnik se premjesti na hladno mjesto tri dana da se ulije. Ovako se radi sbiten od pudinga, ali recepata ima puno.
Brža verzija ovog niskoalkoholnog napitka se pravi dodavanjem votke ili visokokvalitetnog mjesečina sastojcima koji su odvojeno kuhani na vodi: medu, začinima i šećeru.
Kumis
Svježe kobilje mlijeko stavlja se u drvenu kutiju. Dodano je i kiselo tijesto za kumis, napravljeno od jakog kumisa.Zatim se smjesa temeljito izmiješa, izlije u male staklene posude, na primjer, posude od pola litre. Nakon toga se začepljuju i premještaju u toplu prostoriju na dozrijevanje, prozračivanje i samokarbonizaciju. Daljnje razdoblje odležavanja određuje raznolikost kumisa. Ukupno se razlikuju tri vrste: slaba - odležana nakon kiselog tijesta 5-6 sati, srednja - od 24 do 48 sati i jaka - oko 72 sata.
Pića s niskim postotkom alkohola čvrsto su se udomaćila na stolovima ljubitelja alkohola od davnina, što i ne čudi, jer pružaju priliku za opuštanje i istovremeno se ne opijaju tako brzo. Ali ne dajte se zavarati! Nizak udio alkohola ne čini ih bezopasnima, a prisutnost nekih modernih varijanti sintetskih aditiva čini njihovu upotrebu nepoželjnom čak iu malim dozama.
