Kako napraviti mjesečinu od ječma kod kuće

Mjesečina od ječma ukusno je alkoholno piće nadaleko poznato i izvan bivšeg SSSR-a. U nastavku ćemo detaljno proučiti jednostavne, pouzdane i što je moguće brže recepte za ovaj nevjerojatno ukusan alkohol.

Recept za mjesečinu od ječma s kvascem

Ječmom se nazivaju zrna divljeg ječma koja su podvrgnuta ponovljenim postupcima mljevenja. Da biste pripremili stvarno visokokvalitetnu kašu za mjesečinu, morate biti vrlo pažljivi pri izboru bisernog ječma. Boja dobrog zrna treba biti svijetlo krem, a zrna čista i cijela.

Priprema mjesečine od bisernog ječma prilično je dugotrajan i naporan proces, za razliku od proizvodnje -mjesečine od riže-. Međutim, rezultat je piće visoke kvalitete koje se sa sigurnošću može nazvati pravim single m alt.

Potrebni sastojci

<stolni griz 5 kg slad 1 kg bunar ili flaširana voda 30 l granulirani šećer 1 kg suhi kvasac (ili prešani) 20g (ili 100g)

Tehnologija klijanja

1. Isperite ječam nekoliko puta tekućom vodom, uklanjajući sav plutajući otpad i prazna zrna.
2. Odabrana zrna preliti čistom vodom i ostaviti na toplom mjestu jedan dan, pri čemu povremeno mijenjamo staru vodu svježom. Ljeti se tekućina mora mijenjati svakih 8 sati, a zimi je dovoljno promiješati ječam, a vodu zamijeniti samo jednom.
3. Nakon jednog dana ocijedite tekućinu, a nabubrela zrna rasporedite po limu za pečenje u ravnomjernom sloju čija debljina ne smije biti veća od 8-10 cm.
4. Žitarice prenosimo na toplo mjesto, gdje temperatura ni u kom slučaju ne smije biti niža od 20°S i viša od 24°S.
5. Ostavimo zrna da klijaju tjedan dana, tijekom kojih ih svakodnevno okrećemo kako bismo izbjegli plijesan.
6. Nakon tog vremena, proklijali ječam se mora osušiti. Da bismo to učinili, šaljemo lim za pečenje u pećnicu prethodno zagrijanu na 70-80 ° C i tamo držimo slad sat vremena, ostavljajući vrata pećnice odškrinuta kako bi višak vlage brže ispario.

   

Tehnologija za pravljenje kaše

1. Prvo zagrijemo 20 litara flaširane vode u odgovarajućoj posudi na temperaturu od 50°C.
2. U vrelu tekućinu u malim obrocima sipati ječam, stalno miješajući smjesu da ne budu grudice.
3. Dobijenu smjesu zagrijte na 60°C, nakon čega ovu temperaturu održavajte 15 minuta.
4. Podignite temperaturu na 65°C i smjesu kuhajte još 15 minuta.
5. Zagrijte kašu do vrenja, a zatim postavite vatru na srednju temperaturu i kuhajte sladovinu 90 minuta, miješajući je s vremena na vrijeme da griz ne zagori.
6. Nakon sat i pol ohladite ječam na temperaturu od 65°C.
7. U međuvremenu samljeti slad kombajnom, blenderom ili prolaziti kroz mašinu za mljevenje mesa dok se ne dobije fino mljeveno brašno.
8. Posebno zagrijte 3 litre vode na temperaturu od 30°C, dodajte usitnjeni slad i miješajte dok se ne dobije homogena viskozna konzistencija.
9. Pripremljeno sladno mlijeko ulijte u tankom mlazu u ohlađenu ječmenu kašu uz stalno i intenzivno miješanje mase.
10. Pokrijte posudu čvrstim poklopcem i zagrijte smjesu na 65 ° C, zatim održavajte temperaturu u rasponu od 55-65 ° C dva sata, miješajući kašu svakih 25 minuta. Na kraju kuhanja biserni ječam bi trebao biti slatkastog okusa - to je znak da je proces saharifikacije bio uspješan.
11. Pripremljenu sladovinu zagrijavamo na laganoj vatri do 70°C, dodamo šećer i ulijemo 7 litara vode.
12. Masu dobro promiješati, pa brzo ohladiti na 28-30°C. To se mora učiniti u sljedećih pola sata kako bi se spriječila kontaminacija sladovine patogenim mikroorganizmima. Savjetujem vam da napunite kupaonicu hladnom vodom i dodate joj led, a zatim spustite posudu s sladovinom i, neprestano miješajući, dovedite do željene temperature.
13. Ohlađenu sladovinu ulijte u spremnik za fermentaciju koji ne smije biti napunjen više od 70%.
14. Posebno razrijediti kvasac prema uputama na pakiranju i otopinu kvasca dodati u ohlađenu kašu.
15. Promiješajte smjesu i postavite hidrauličku brtvu. Možete koristiti medicinsku rukavicu tako da iglom napravite malu rupu na jednom od prstiju.
16. Muzu premjestimo na tamno mjesto bez vjetra s temperaturom ne nižom od 23°S i ne višom od 30°S. Pažljivo pratite temperaturni režim, inače fermentacija može prerano završiti.
17. Čekamo kraj procesa fermentacije koji traje od 6 do 14 dana, ovisno o kvaliteti kvasca i temperaturi prostorije u kojoj se sladovina nalazi.

Tehnologija proizvodnje mjesečine

1. Fermentirana kaša se ocijedi od taloga, te procijedi kroz nekoliko slojeva gaze.Nakon toga sladovinu filtriramo kroz filter od pamuka ili kave kako bismo se točno riješili ostataka žitarica koji mogu zagorjeti tijekom procesa destilacije i pokvariti okus destilata koji se priprema.
2. Ulijte napitak u mjesečinu i pokrenite prvu destilaciju bez razdvajanja na frakcije. Odabir proizvoda završavamo kada snaga mlaza padne ispod 25 okretaja. Ne brinite ako je destilat zamućen - to je sasvim normalno u ovoj fazi.
3. Izmjerite ukupnu jačinu, a zatim izračunajte količinu čistog sirovog alkohola.
4. Uzgajamo sirovo s flaširanom vodom do jačine 20-23 okretaja. Po želji se u ovoj fazi provodi čišćenje ugljenom ili nekom drugom metodom.
5. Sekundarna destilacija se provodi uz razdvajanje na frakcije. Prvih 10-12% skupljamo odvojeno i koristimo ih isključivo u tehničke svrhe, jer je ta frakcija otrovna i neprihvatljiva za konzumaciju. Odabiremo frakciju za piće dok tvrđava u mlazu ne padne na 45 okretaja.Zatim završavamo odabir, skupljajući "repove" u poseban spremnik.
6. Srednju frakciju razrijedimo vodom do potrebne jačine, nakon čega destilat prelijemo u staklene boce i hermetički zatvorimo.
7. Stavite alkohol u hladnu prostoriju da stabilizira okus oko 2-3 dana. Za izradu domaćeg viskija destilat ulijte u hrastovu bačvu ili ga držite u staklenoj posudi na hrastovim klinovima.

   

Recept za mjesečinu od ječma bez kvasca

Mjesečina od ječma bez kvasca ima prirodniji blagi okus i šarmantnu, bogatu aromu. U ovom receptu, kiselo tijesto od bisernog ječma koristi se za aktiviranje procesa fermentacije.

Potrebni sastojci

<stolni griz 3 kg bunar ili flaširana voda 25 l granulirani šećer 4kg

Tehnologija pripreme kiselog tijesta

1. Ječam u količini od 1 kg prelijte čistom flaširanom vodom tako da zrna budu prekrivena tekućinom 4-5 cm.
2. Nakon dva dana dodajte 500 g šećera u prahu i dobro promiješajte masu, pokušavajući da što više otopite zrnca slatke komponente.
3. Smjesu stavimo na toplo, mirno mjesto točno tjedan dana, pri čemu sadržaj miješamo 2 puta dnevno, ujutro i navečer, inače se zrno može ukiseliti.

Tehnologija za pravljenje kaše

1. Ostatak žitarica samljeti u kombajnu ili blenderu do grubog brašna.
2. Dobljenu smjesu dodajte u preostalu vodu zagrijanu na 30°C.
3. Miksati masu dok se ne dobije homogena konzistencija, nakon čega je zagrijati na 60°C i održavati tu temperaturu 15 minuta.
4. Kuhajte sladovinu oko dva sata, dobro je promiješajte svakih 20-30 minuta. Tijekom procesa kuhanja temperatura ne bi smjela prijeći 70 °C, inače će enzimi prestati otpuštati šećer i neće doći do fermentacije.
5. Pripremljenu otopinu ohladiti što je moguće brže na 28°C, nakon čega joj dodajemo starter i ostatak šećera.
6. Rezultirajuću smjesu ulijte u spremnik za fermentaciju i postavite hidrauličku brtvu na njegov vrat.
7. Stavite sladovinu u tamnu, mirnu prostoriju, gdje se temperatura konstantno održava unutar 18-20°C.
8. Nakon prestanka procesa fermentacije, koji traje od 7 do 14 dana, kašu filtriramo kroz domaći filter od pamučne gaze.
9. Dalje provodimo dvostruku destilaciju prema uputama opisanim u prethodnom receptu.

   

Video recept za pravljenje mjesečine od ječma

Nakon pažljivog proučavanja videa u nastavku, brzo ćete razumjeti trikove i suptilnosti pravljenja mjesečine od bisernog ječma. Profesionalni mjesečar detaljno će vam ispričati i pokazati korak po korak kako sami pripremiti tako ukusan i zdrav proizvod, izbjegavajući nepopravljive pogreške.

https://youtu.be/U75IB_ub7IY

Korisne informacije

• Za promjenu, možete riskirati i razmaziti sebe i svoju obitelj slasnim i nestandardnim okusom -persimmon moonshine-.
• - Mjesečina od jabuka - očarava svakog kušača svojom neponovljivom aromom i raskošnim okusom korištenih sirovina.
• U bilo koje doba godine možete jednostavno uživati ​​u izvrsnim karakteristikama okusa -mjesečine od suhog voća-.
• Na kraju, savjetujem vam da usporedite blagi okus i nježnu aromu mjesečine od repe sa standardnim šećernim destilatom.

U većini slučajeva, iskusni mjesečari radije stavljaju kašu na usjeve žitarica, jer njihova upotreba ima vrlo povoljan učinak na kvalitetu destilata koji se priprema. Osim toga, može stvoriti nevjerojatno ukusan domaći viski, koji je ponekad daleko od lošijeg, ako ne i boljeg, od pravog viskija iz trgovine. Također vas molim da u komentarima ostavite svoje povratne informacije o alkoholu napravljenom prema mojim receptima. Želim vam uspjeh u novim nastojanjima!