Kako napraviti mjesečinu od heljde kod kuće

Proces proizvodnje mjesečine od heljde u cjelini malo se razlikuje od tradicionalnih metoda destilacije žitnog alkohola. Ali sama priprema kaše je nešto kompliciranija i znatno skuplja. U isto vrijeme nije lako predvidjeti meke voćne ili oštre okuse kruha, budući da to izravno ovisi o kvaliteti korištenih žitarica.

Stoga njegova proizvodnja privlači bilo znatiželjne destilatore s iskustvom, bilo ljubitelje mjesečine s ekskluzivnim okusom. Pa ipak, uvijek će se naći netko tko će htjeti izbaciti tako specifično piće pomoću pouzdanog recepta.

Recept za pravljenje mjesečine od heljde kod kuće

Za postizanje mekoće i neutralne arome s notama prženog žita sve je potrebno izbalansirati, za što se u recepturi koristi mješavina smeđeg heljdinog i ječmenog slada. Kao rezultat, dobiveni destilat ima jačinu od oko 40% i aromatičan okus s umjerenom tvrdoćom kruha.

Popis potrebnih sastojaka

Kod pravljenja destilata od heljde na sličan način neophodna je i prisutnost slada u glavnom sastavu sastojaka, kao i kod destilacije mjesečine od zobi, riže, ječma i drugih žitarica.

Naziv sastojka	Broj
Pečena heljda ili prodel	5 kg
ječmeni slad	1 kg
šećer	1 kg po potrebi
Pitka voda	30 l
Voda na 1 kg šećera	4 l
komprimirani kvasac	150g

Kuhanje u koraku

Kako bi alkoholni kvasac reagirao s jednostavnim šećerima sadržanim u heljdinom škrobu, mora se razgraditi na molekule jednostavnog šećera. Taj se postupak naziva saharifikacija, a provode ga enzimi koji se nalaze u sladu. Ovo je neizbježan proces u pripremi ne samo heljdine kaše, već i sirovina za destilaciju - mjesečine od ječma, krumpira i sličnih škrobnih žitarica.

Recept za kašu za mjesečinu od heljde

1. Zdrobljenih 5 kg žitarica i 1 kg slada preliti sa 20-23 litre vode zagrijane na 50-55°C uz redovito miješanje i razbijanje grudica.
2. Napunite njime posudu za kuhanje samo 70%, zagrijte na 60 °C i kuhajte oko 15 minuta uz redovito miješanje.
3. Kuhajte sirovine oko 60-90 minuta do konzistencije kaše.
4. Gotovu kašu ohladimo na temperaturu od 63 do 68°C, zatim postupno miješajući dodamo slad. Ovaj temperaturni režim se održava 2 sata povremenim zagrijavanjem, miješajući sladovinu tijekom prvog sata svakih 30 minuta.
5. Nakon završetka saharizacije, odnosno čim je kaša postala slatka, ulijte u nju preostalih 7-10 litara ledene vode. Ako trebate dodati oko 1 kg šećera, dodajte još 4 litre vode.
6. Ohladite smjesu od 25 do 28 stupnjeva uranjanjem cijele posude u kupku s ledom ili hladnom vodom.
7. Ulijte sladovinu u spremnik za fermentaciju i dodajte 150 g pripremljenog kvasca i sve dobro zatvorite vodenim zatvaračem ili rukavicom s rupom.
8. Odložite heljdinu kašu na tamno mjesto s ugodnom temperaturom najmanje tjedan dana.
9. Čim vodena brtva prestane ispuštati mjehuriće plina ili se rukavica ispuha, tada se pranje vratilo i spremno je za destilaciju. Definitivno će postati gorak, posvijetliti, a na dnu će se stvoriti talog.

destilacija

1. Gotovu kašu bez taloga pažljivo ocijedite u destilator i prvo destilirajte velikom brzinom bez odvajanja frakcija. Odabir se prekida kada jačina pića padne ispod 25-30%.
2. Izračunajte sadržaj čistog alkohola, za koji množimo volumen gotovog destilata s postotkom tvrđave podijeljenim sa 100.
3. Sirovi alkohol iz heljde razrijediti vodom na 18-20 stupnjeva i napraviti sekundarnu destilaciju, posebno odsijecajući prvih 10-12% glavica od volumena izračunatog čistog alkohola.
4. Biramo tijelo pića dok jačina izbačenog alkohola ne dosegne najmanje 40-45 stupnjeva, a zatim odvojeno skupljamo repove.
5. Alkohol razrijeđen vodom do 40-45% ulijte u zatvorene staklene boce. Proizvod odstojimo na tamnom i hladnom mjestu 7-10 dana da mu se okus stabilizira.

Recept za mjesečinu od heljde bez kvasca

Za pripremu mekšeg destilata s blagim okusom pečene heljde možete koristiti prirodnu fermentaciju same žitarice.

Za pripremu heljdine kaše bez kvasca dovoljno je pravilno pokrenuti proces razmnožavanja divljeg kvasca koji se nalazi na površini svih žitarica i voća.Stoga je za ovu metodu fermentacije prikladna svaka cijela ili zdrobljena, ali apsolutno neprerađena heljda.

Sastojci

Naziv sastojka	Broj
Heljda	3 kg
šećer	1-1, 4kg
Pitka ili izvorska voda	24-25 L

Kuhanje u koraku

1. 3 kg heljde postupno prelijte sa 10 do 13 litara pitke vode tako da tekućina natopi sva zrna. Nakon što se apsorpcija završi, prekrit će površinu žitarica za 1-2 cm.
2. Nakon jednog dana hranimo divlji kvasac u smjesi s 1 kg šećera za daljnji razmnožavanje.
3. Zatim dodati sirup pripremljen na prigodan način od 4 kg šećera i 10 litara vode.
4. Spremnik za fermentaciju zatvorimo zatvaračem ili rukavicom i ostavimo da fermentira od tjedan do mjesec dana, miješajući kašu nekoliko puta dnevno. Brzina fermentacije ovisi i o kvaliteti zrna i o ugodnim temperaturnim uvjetima.
5. Slavina koja je spremna za destilaciju imat će gorak okus i većina griza će potonuti na dno.
6. Ulijte u destilator, po mogućnosti s duplim dnom, pažljivo odvojite od taloga.
7. Tradicionalno dva puta destiliramo kašu i dobijemo destilat jačine do 90-93 stupnjeva sa karakterističnim mirisom heljde.
8. Dovedemo mu snagu vodom do 40-45 stupnjeva, ulijemo u staklene posude i odstoji još 2-3 dana radi stabilnosti okusa. Nakon toga proizvod je potpuno spreman za degustaciju i daljnju upotrebu.

Video pravljenja mirisne mjesečine od heljde

Vrlo detaljan video koji sadrži demonstraciju kako napraviti destilat bogatog okusa heljde. Za njegovu pripremu koristi se prodel od heljde, aktivni tekući enzimi i visokokvalitetni vinski kvasac. Piće se dobiva dvostrukom destilacijom u destilacijskoj kocki uz prethodnu infuziju sirovog alkohola na heljdi prije ponovne destilacije.

https://youtu.be/Ob9xXPNgGRA

Druga slična pića

• Ako vas zanima tema destilata od heljde, onda će vas sigurno zanimati koliko je lako napraviti domaći viski od gotovog proizvoda. Dovoljno ga je odležati u bačvama ili inzistirati na hrastovom čipsu na vrijeme navedeno u određenom receptu.
• Vrijedi spomenuti i proizvodnju raznih vrsta jakog domaćeg alkohola izraženog okusa od žitarica različitih sorti koje su prethodno podvrgnute vrućoj ili hladnoj saharifikaciji.Prije svega, to je mjesečina od ječma, koja po svom specifičnom aromatičnom okusu nije niža od ječmenog alkohola. U isto vrijeme, biserni destilat može biti izvrsna osnova za pripremu domaćeg viskija.
• Domaći alkohol od zobenih pahuljica impresionira nedostižnim notama žitarica, pripremljen jednostavnijom tehnologijom od mjesečine od slada bogatog žitaricama.
• Ali najkvalitetniji destilirani alkohol iz žitarica je rižin mjesečar, čiju proizvodnju mogu raditi samo iskusni mjesečari.

Bez obzira koji od naših recepata preferirate, budite spremni dobiti napitak svijetlog i bogatog okusa. Zatim, ovisno o korištenoj sirovini od heljde, možete izbaciti alkohol kao mekani, s voćnim aftertasteom od zelenih griza, te s tvrdim krušnim notama od prženih griza. Stoga, prije nego što se upustite u tako uzbudljive eksperimente s destilacijom, isprobajte uspješnu, gotovu verziju mjesečine od heljde.Tako ćete se sigurno uvjeriti u svoju vjernost sličnim žestokim pićima tako specifičnog izraženog okusa.