Jednostavan recept za pravljenje vina od grožđa Lydia kod kuće

Možda ne postoji niti jedan kušač na svijetu koji ne bi volio vino od grožđa. Danas sam vam odlučio predstaviti savršeno izbalansirane recepte za vino od grožđa Lidija, koji su dostupni čak i neiskusnim domaćicama.

Najbolji recept za domaće vino od grožđa Lidija

Unatoč činjenici da lidija ne pripada vrhunskim sortama grožđa, napitak od nje nije samo ukusan i mirisan, već je i izuzetno zdrav. Domaće vino lidija napravljeno po ovom korak-po-korak klasičnom receptu ima blag, nepretenciozan okus i prekrasan miris svježeg grožđa.Užitak je piti ovaj alkohol, pogotovo u kombinaciji s mesom s roštilja. Ovo vino je simbol obiteljskih praznika koji se održavaju na otvorenom i s prijateljima.

Potrebni sastojci

<sto lidija 10kg granulirani šećer 30-300 g na 1 litru soka flaširana ili voda iz bunara 100 ml na 1 litru soka vinski kvasac 50g

Tehnologija kuhanja

1. Za početak pažljivo sortiramo grožđe, uklanjamo lišće, grančice i druge ostatke. Također uklanjamo nezrele, pokvarene, pljesnive i trule bobice na stranu. Jedna nekvalitetna bobica može potpuno pokvariti proizvod koji se priprema.
2. Odabrano voće stavite u odgovarajuću posudu i čistim rukama ga gnječite do kašastog stanja. U procesu gnječenja grožđa pokušajte ne oštetiti cjelovitost sjemenki, inače će piće imati blagu gorčinu.
3. Dobivenu masu od grožđa prebacite u emajliranu ili plastičnu posudu sa širokim grlom. Nikada nemojte koristiti aluminijsku posudu.
4. Dodajte tamo vinski kvasac, pa sve dobro promiješajte.
5. Pokrijemo posudu gazom presavijenom u 2-3 sloja kako bismo zaštitili sladovinu od insekata i prašine.
6. Brod premjestimo na zamračeno mjesto bez vjetra gdje se temperatura održava ne nižom od 18°S i ne višom od 27°S.
7. Ostavite kašu od grožđa na miru dva dana. Nakon 7 ili 20 sati pojavit će se prvi znakovi procesa fermentacije: kiselkasti miris, lagano šištanje i pjena. Svakih 9-12 sati masu promiješajte čistim rukama ili velikom drvenom kuhačom.U procesu miješanja pažljivo preplavljujemo pulpu koja je isplivala na površinu sladovine kako bismo izbjegli pojavu plijesni ili kiseljenje.
8. Nakon dva dana sok od grožđa filtriramo kroz tro-četveroslojnu gazu, dok cijedimo pulpu skoro do suhog.
9. Probajte filtrirani sok i ako je previše kiseo, a uz to smanjuje jagodice i štipa jezik, postepeno smanjite kiselost dodavanjem flaširane vode.
10. Saharometrom ili vinometrom mjerimo koncentraciju šećera u soku i sami određujemo pravu količinu šećera u prahu, ovisno o tome kakvo vino želite napraviti - slatko ili suho.
11. Procijeđenu sladovinu ulijemo u posudu za fermentaciju i dodamo trećinu ukupne količine šećera, nakon čega tekućinu miješamo dok se maksimalno ne otopi. Spremnik za fermentaciju ne smije biti napunjen više od 75%, inače neće doći do normalne fermentacije.
12. Postavljamo hidrauličku brtvu na vrat posude i prenosimo je na tamno, mirno mjesto sa stabilnom temperaturom od 20 do 28°C.
13. Nakon pet dana od dana postavljanja zastora dodajemo drugu porciju šećera u prahu. Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu i ispustite približno 500 ml tekućine pomoću silikonskog crijeva. Zatim razrijedimo šećer u soku i dobivenu smjesu ulijemo natrag u posudu za fermentaciju, nakon čega vratimo zatvarač na mjesto.
14. Na isti način unosimo preostali šećer točno nakon osam dana.
15. Očekujemo potpuni prekid procesa fermentacije koji u prosjeku traje 35-55 dana. Trajanje fermentacije izravno ovisi o aktivnosti kvasca koji se koristi i temperaturi prostorije u kojoj mošt fermentira.
16. Čim plin prestane izlaziti iz vodenog zatvarača, na dnu posude pojavit će se debeli sloj rastresitog taloga, mošt će osjetno posvjetliti, a pjena s njegove površine gotovo potpuno nestati , tek tada mlado vino pažljivo silikonskim crijevom ocijedite od taloga i procijedite kroz filter od gaze i vate.
17. U ovoj fazi možete zasladiti alkohol, kao i popraviti ga etilnim alkoholom, visokokvalitetnom votkom ili mjesečinom dvostruke destilacije i visokokvalitetnog pročišćavanja. Fiksiranje jakim alkoholom doprinosi dužem skladištenju, ali donekle kvari okus i aromu pića.
18. Procijeđenu tekućinu ulijte u posudu za infuziju, nastojeći je napuniti do samog grla kako biste što više izbjegli kontakt sa zrakom.
19. Posudu s pićem hermetički zatvaramo čvrstim čepom ili poklopcem. Ako je izvršeno zaslađivanje, prvih 10 dana piće držimo pod vodenim zatvaračem u slučaju da počne ponovna fermentacija.
20. Mlado vino prenosimo na tamno, mirno mjesto s temperaturom ne nižom od 5°S i ne višom od 13°S.
21. Domaća alkoholna pića ostavite na sazrijevanje i stabilizaciju okusa i mirisa najmanje 3-4 mjeseca, a najbolje godinu dana. Kada se pojavi talog debljine 2 do 4 cm, alkohol filtriramo tako da ga prelijemo u čistu, suhu posudu.
22. Vino je spremno za piće u trenutku kada prestane padati talog.
23. Gotov niskoalkoholni proizvod ulijte u staklene boce za čuvanje i dobro ih zatvorite čepovima. Poslastice od grožđa čuvamo na hladnom mjestu kao što je podrum ili hladnjak. Podložno ovom pravilu, rok trajanja alkohola doseže 5 godina, bez pogoršanja okusnih karakteristika.

Korisni savjeti

Količina šećera u prahu izravno ovisi o tome koliko slatko vino želite dobiti, stoga sami prilagodite njegov dodatak.

Dodatna voda je potrebna samo ako je sezona bila jako kišna i grožđe ima kiseo okus. Treba imati na umu da dodatna tekućina značajno smanjuje koncentraciju krutih tvari, što je vrlo štetno za okus vina i trajanje njegovog skladištenja.

Kupljeni vinski kvasac često daje alkohol s maksimalnom snagom od 14 okretaja, a također jamči 100% početak procesa fermentacije. U ovoj tehnologiji za izradu domaćeg vina na bazi grožđa Lydia, možete koristiti samo divlji kvasac, koji se nalazi na tankoj površini svake bobice, ali u tom slučaju nemojte prati grožđe, već samo lagano obrišite najprljavija područja vlažnom krpom. tkanina. Upotreba pekarskog suhog ili prešanog kvasca u ovom receptu strogo je zabranjena jer ćete u protivnom dobiti kašu, a ne fino vino.

• Kako bi se točno izbjegla kontaminacija sladovine patogenim mikroorganizmima, preporučujem sterilizaciju svih posuda i alata kipućom vodom prije pripreme napitka, a zatim obrišite ili osušite prirodnim putem.
• Ako želite napraviti domaće vino s malo trpkosti, zgnječite grožđe zajedno s grančicama.Za meku i slatku poslasticu koristite samo bobičasto voće i pokušajte ne zgnječiti kosti tijekom procesa drobljenja, što će piću dati neugodnu gorčinu.

Recept za smrznuto Lydia vino od grožđa

Neobično ukusno ružičasto desertno vino napravljeno je od smrznutog voća Lidije. Tehnologija pripreme ove poslastice toliko je jednostavna da se može snaći svatko tko se želi okušati u vinarstvu.

Iskusni vinari radije zamrzavaju izravno na trsovima, ako nemate takvu priliku, pošaljite grožđe u zamrzivač, postavite temperaturu na najmanje -8 ° C, inače piće jednostavno neće raditi . Slično piće zove se "ice wine" i fantastičnog je slatkog okusa i čarobno bogate arome.

Potrebni sastojci

<stolno lidija grožđe 10kg granulirani šećer 100-400g

Tehnologija kuhanja

1. Smrznuto bobičasto voće zdrobimo potiskivačem ili drvenom oklagijom, pritom nastojeći da ne poremetimo cjelovitost kosti.
2. Dobijenu ledenu masu miksajte sa šećerom dok ne bude glatka. Količina dodanog šećera u prahu određuje se individualno, ovisno o željenoj slatkoći gotovog proizvoda.
3. Pripremljena sladovina se prebacuje u posudu za fermentaciju i drži zatvorena 3 mjeseca.
4. Čim proces fermentacije prestane, sladovinu filtriramo kroz višeslojnu gazu, dok cijedimo pogaču gotovo do suhog.
5. Mlado vino natočite u boce, po mogućnosti od tamnog stakla, i čuvajte u hladnjaku ili na sličnom hladnom mjestu.

Korisne informacije

• Ako ste novi u vinarstvu, neće škoditi znati kako zaustaviti fermentaciju vina kod kuće.
• Jednako je važno imati ideju kako smanjiti kiselost vina u svakodnevnim kućanskim uvjetima.
• Imajući puno iskustva iza sebe, nudim brzo rješenje problema što učiniti ako je vino odležalo.
• Također želim ponuditi rješenje što učiniti ako je domaće vino preslatko.

Ručno proizvedeno vino uvijek je ponos svakog vinara. Mnogo je ljubitelja domaćeg vina Lidija, što ne čudi, jer ima blag okus i vrlo nježnu aromu. Javite mi da li vam se svidjela poslastica od grožđa pripremljena po mojim receptima i iznesite svoje mišljenje o njenoj ukusnosti. Želim vam sve najbolje i samopouzdanje u procesu pripreme ovog nevjerojatnog napitka!