Kako napraviti mjesečinu od ječma kod kuće

Sadržaj:

Anonim

Nevjerojatno nježna mjesečina od ječma može se vrlo brzo pripremiti samostalno, čak i bez posebnih vještina. U nastavku ću detaljno opisati najlakše i najpouzdanije načine za pripremu ovog prekrasnog napitka.

Recept za mjesečinu od ječma bez kvasca

Ovaj jednostavan, isproban recept za ukusnu, vrhunsku mjesečinu od ječma bez dodatka kvasca prilično je lako napraviti kod kuće. Predstavljena metoda izrade kaše temelji se na saharizaciji samog ječma bez klijanja svih zrna.

Vrlo je važno koristiti žitarice stare najmanje dva mjeseca i ne starije od godinu dana, inače kaša neće funkcionirati.

Mjesečina od ječma ispada vrlo originalna, jer zrna daju alkoholu blag okus, a ostavljaju ga dovoljno jakim i bez naznaka neugodnog, oštrog mirisa na fuzel.

Potrebni sastojci

<stolno zrno 6 kg granulirani šećer 1 kg flaširana ili voda iz bunara 27 l

Tehnologija kuhanja

Kuhanje kiselog tijesta

  1. Zrna ječma u količini od 150-200 g temeljito isperite toplom vodom iz slavine, uklanjajući razne ostatke i prazna zrna koja isplivaju na površinu.
  2. Pripremljene sirovine prelijte tekućom vodom i ostavite da se ulijevaju na toplom oko 15 minuta.
  3. Nakon tog vremena ocijedimo vodu i napunimo ječam čistom tekućinom, nakon čega proizvod ostavimo još 10 minuta.
  4. Lagano omekšala zrna rasporedite u ravnomjernom sloju u metalnu ili plastičnu široku posudu. Debljina sloja ne smije biti veća od tri centimetra.
  5. Prelijte ječam toplom flaširanom vodom tako da tekućina prekrije zrna 2-3 cm.
  6. Pokrijte zdjelu poklopcem i sklonite starter na tamno mjesto gdje se stalno održava sobna temperatura.
  7. Ječmenu smjesu odstojimo dva dana, nakon čega joj dodamo 100 g šećera u prahu. Ako je masa pregusta, onda treba dodati još vode.
  8. Dobro promiješajte masu nastojeći da se kristali šećera što više otope.
  9. Starter prekrijemo gazom presavijenom u dva sloja, nakon čega posudu vratimo na prvobitno mjesto još sedam dana.
  10. Kada se pojavi kiselkasti miris, lagano šištanje i lagana pjena, starter se smatra spremnim. Kako biste izbjegli kiselost startera dok se ne doda u kašu, preporučujem da ga stavite pod vodenu brtvu.

Priprema sladnog mlijeka

  1. Istovremeno s pripremom startera počinjemo s pripremom slada. Da biste to učinili, sipajte 1 kg prosijanog i oguljenog ječma u emajliranu šerpu.
  2. Zrna prelijte hladnom tekućom vodom tako da ih tekućina prekrije 3-5 cm.
  3. Nakon 8 sati, uklonite plutajuće ostatke i promijenite vodu u čistu.
  4. Ponovite postupak izmjene tekućine i infuzije još nekoliko puta. Cijeli proces namakanja trajat će oko jedan dan.
  5. Ocijedite vodu i rasporedite mokar ječam za klijanje na lim za pečenje. Debljina sloja ne smije biti veća od 10 cm.Da bismo ubrzali proces, zrno prekrijemo vlažnom gazom koju povremeno vlažimo toplom vodom tijekom cijelog klijanja.
  6. Svakih 10-12 sati promiješajte žitarice čistim rukama kako biste spriječili nakupljanje ugljičnog dioksida unutar sloja. S vremena na vrijeme prskamo ječam, ali pritom pazimo da se voda ne nakuplja na dnu posude.
  7. Čim duljina klica dosegne 5-7 mm, klijanje se može zaustaviti. U prosjeku, proces klijanja traje od 6 do 10 dana. Gotova zrna pri ugrizu trebaju imati gorko-sladak okus i blagi miris svježeg krastavca.

  8. Gotov slad samljeti kroz stroj za mljevenje mesa ili samljeti u zdjeli blendera.
  9. Posebno zagrijte tri litre flaširane vode na temperaturu od 27-30°C, nakon čega u nju prelijete usitnjeni slad.
  10. Dobro promiješajte sladno mlijeko dok ne dobijete homogenu konzistenciju. Ovaj sastojak mora se iskoristiti sljedeći dan.

Kuhanje brage

  1. Ostatak ječma sameljite u multipraktiku do grubog brašna. Dozvoljeno kupovno ječmeno brašno.
  2. Posebno zagrijte potrebnu količinu flaširane vode na temperaturu od 50°C. Volumen vode određuje se u količini od 4 litre na 1 kg ječmenog brašna.
  3. U zagrijanu tekućinu uz intenzivno i neprestano miješanje dodajte ječmeno brašno, pa smjesu zagrijte na 57-60°C.
  4. Održavajte temperaturu u navedenom rasponu 15 minuta.
  5. Nakon što je povećamo na 62-65°C i održavamo ovaj indikator još 15 minuta.
  6. Pustite sladovinu da prokuha i kuhajte je 2 sata, miješajući svakih 15-20 minuta da ne zagori. Imajte na umu da što je kvalitetniji ječam i finije mljevenje, to će manje vremena trebati za kuhanje sladovine, koja bi trebala dobiti jednoličnu, viskoznu konzistenciju.
  7. Dobljenu sladovinu ohladimo na 65°C, nakon čega joj dodamo prethodno pripremljeno sladno mlijeko. Sipati u tankom mlazu uz stalno miješanje.
  8. Pokrijte tavu poklopcem i zagrijte smjesu na 63°C.
  9. Sljedeća dva sata potrebno je održavati stabilnu temperaturu od 55-65°C, uz miješanje sladovine svakih 20-30 minuta. Nakon tog vremena, ječmena masa će dobiti slatki okus. Imajte na umu da ako temperatura prijeđe 70°C, saharifikacija će prestati i oporavak sladovine će biti nemoguć!
  10. Gotova ječmena sladovina mora se ohladiti na 28-30°C u pola sata kako bi se izbjegla kontaminacija patogenim mikroorganizmima. Najlakši i najučinkovitiji način je staviti posudu s sladovinom u kadu s hladnom vodom i ledom.
  11. Ohlađenu sladovinu ulijte u posudu za fermentaciju, zatim dodajte preostalu vodu i pripremljeni starter.

  12. Ugradite hidraulični zatvarač i prenesite kašu u zamračenu, mirnu prostoriju, gdje se temperaturni režim održava unutar 20-27°C.
  13. Čekamo da prestane proces fermentacije koji u prosjeku traje 7-10 dana.
  14. Kašu ocijedimo od taloga koji se stvorio na dnu posude, nakon čega je dobro filtriramo kroz filter od pamučne gaze.

Kuhanje mjesečine

  1. Prvu destilaciju provodimo bez odvajanja glavnih frakcija. Odabir završavamo u trenutku kada tvrđava u mlazu padne na 20 okretaja.
  2. Izmjerite ukupnu jačinu i izračunajte količinu čistog alkohola.
  3. Sirovi alkohol razrjeđujemo izvorskom ili flaširanom vodom do 20 okretaja, nakon čega vršimo sekundarnu destilaciju uz odvajanje “glava”, “tijela” i po želji “repova”. Posebno prikupljamo prvih 9-11% prinosa od količine apsolutnog alkohola - to je otrovna frakcija koja se može koristiti samo u tehničke svrhe.Dio za piće prikupljamo odvojeno i zaustavljamo odabir u trenutku kada tvrđava u mlazu dosegne 40 okretaja.
  4. Frakcija za piće ponovno se razrjeđuje čistom vodom dok se ne postigne željeni stupanj čvrstoće - obično je to 45-50 okretaja.
  5. Dobiveni destilat ulijemo u staklene posude i držimo na hladnom mjestu 2-3 dana, nakon čega možemo kušati piće.

Recept za mjesečinu od ječmenog slada s kvascem

Domaća mjesečina od ječmenog slada ima elegantan okus i izuzetnu aromu korištenih sirovina. Možete koristiti kupovni slad, a možete ga i sami skuhati, kako je opisano u prethodnom receptu.

Potrebni sastojci

<stolni slad 3 kg suhi pekarski kvasac 25g flaširana ili voda iz bunara 12 l

Tehnologija kuhanja

  1. Samljeti ječmeni slad kroz stroj za mljevenje mesa do stanja oštrog brašna.
  2. Posebno zagrijte vodu na 50°C, pa ulijte usitnjeni slad uz neprestano i snažno miješanje da ne bi bilo grudica.
  3. Homogenu sladovinu zagrijte na laganoj vatri na temperaturu od 60-65°C, zatim dobro promiješajte i poklopite poklopcem.
  4. Jedan sat sladovinu držimo na minimalnoj toplini u temperaturnom rasponu od 55 do 60°C. Ne zaboravite ga povremeno promiješati da ne zagori.
  5. Čim se kuhana masa slegne na dno posude, a gornji dio tekućine osjetno posvijetli, sladovinu brzo ohladite na 25°C.
  6. Ohlađenu smjesu ulijte u posudu za fermentaciju, a zatim dodajte prethodno aktivirani pekarski kvasac.
  7. Instalirajte vodenu brtvu i ostavite sladovinu na tamnom, toplom mjestu oko tjedan dana. Tijekom procesa fermentacije, sladovina se povremeno miješa kako se ne bi ukiselila.
  8. Čim fermentacija završi, filtrirajte kašu i počnite je destilirati prema preporukama iz prethodnog recepta.

Video recepti za pravljenje mjesečine od ječma

Svakako pogledajte prikazane videozapise u kojima iskusni destilatori vrlo detaljno pokrivaju izvanredne procese izrade ječmene mjesečine ili kaše za nju, koje je lako izvesti u normalnim kućnim uvjetima.

Prvo vam savjetujem da naučite skuhati ječmenu kašu bez upotrebe kvasca, koja će biti izvrsna osnova za pravljenje domaćeg mjesečina najvišeg standarda.

https://youtu.be/JezV9UPu6Bg

Iskusni mjesečar predstavit će detaljnu tehniku ​​pravljenja prvoklasne mjesečine od zelenog ječmenog slada.

https://youtu.be/GjmOD2pV7xY

Također preporučujem da se upoznate s autorovom tehnologijom izrade ječmene kaše na enzimima. Majstor mjesečar će demonstrirati cijeli proces kuhanja, kao i govoriti o prednostima i nedostacima ovog recepta.

https://youtu.be/E3K9KRI3xZI

Korisne informacije

  • Ne budite lijeni i naučite tehnologiju koju su razvili naši preci i koja se vrlo dobro dokazala za pravljenje ukusnog mjesečina od ječma.
  • Kukuruzna mjesečina također ima svoje trikove, suptilnosti i osobitosti u kuhanju, čije će vam poštivanje pomoći da uživate u izvrsnom okusu domaćeg alkohola.
  • Svakako pokušajte vlastitim rukama, ne izlazeći iz kuće, napraviti mjesečinu od zobi, koja ne zahtijeva posebno znanje i rijetke sastojke.
  • Mjesečina od krumpira razlikuje se od ostalih vrsta alkohola svojom specifičnom, ugodnom aromom i izvanrednim okusom.

Kada poslušate moj savjet i napravite domaći mjesečar od ječma, shvatit ćete zašto iskusni proizvođači tako često koriste ovu žitaricu za pravljenje kvalitetnog domaćeg alkohola. Zapravo, od ječma, i rade se neka plemenita pića, poput viskija ili piva. Ako imate dodatnih pitanja, postavite ih - sigurno ću vam odgovoriti i pomoći vam da izbjegnete nepopravljive pogreške. Želim vam da vaš trud ne bude uzalud!.

Pića

Čitaj više: