Kako napraviti ječmeni slad kod kuće
Sadržaj:
- Kako napraviti ječmeni slad kod kuće
- Korisni savjeti
- Video recepti za pravljenje ječmenog slada
- Korisne informacije
Ječmeni slad - što je to? Ovo je proizvod dobiven umjetnim klijanjem sjemena ječma. U procesu klijanja dolazi do kemijskih promjena u zrnu koje dovode do dijastaze zbog koje počinje proces fermentacije.
Ječmeni slad je najvažnija osnova za domaću pripremu -ječmenog piva-, visokokvalitetnog -viskija-, mirisnog kvasa, kao i kvalitetnog -ječmenog mjesečina-. Predlažem da zajedno saznamo kako napraviti ječmeni slad vlastitim rukama u uobičajenim kućnim uvjetima bez vanjske pomoći i posebne opreme.
Kako napraviti ječmeni slad kod kuće
Tehnologija proizvodnje slada od ječma uključuje dvije glavne faze: namakanje i klijanje.
- Kad se namoče, suho sjeme nabubri i započne proces kemijske promjene, što rezultira stvaranjem dijastaze i ugljične kiseline.
- Svrha klijanja je stvaranje novih kemikalija koje, osim dijastaze, otapaju i saharificiraju škrob, što rezultira m altozom, šećerom koji ima sposobnost aktiviranja procesa fermentacije.
Razmotrimo detaljnije svaki od predstavljenih procesa.
Proces namakanja
Sekundarni zadatak procesa namakanja je čišćenje ječmenih zrna od prljavštine, krhotina i ljuski, koje, usput rečeno, sadrže neke tvari koje budućem piću mogu dati neugodan miris i okus.
- Ulijte hladnu tekuću vodu u spremnik od nehrđajućeg čelika ili drvenu bačvu i ostavite da se kuha tri dana.
- Nakon navedenog vremena u vodu uspite ječmeno zrno i dobro promiješajte.
- Ostavimo tako tri sata, nakon čega šupljikavom žlicom pokupimo otpatke i nekvalitetne sjemenke koje su isplivale na površinu.
- Ocijedimo prljavu tekućinu, a zrnca prelijemo čistom vodom, nakon čega ih odstoji dva sata.
- Isprati žitarice i promijeniti vodu u čistu, pritom sipati toliko tekućine da prekrije ječam 10-15 centimetara.
- U ovom obliku zrna ječma držimo oko pet dana dok potpuno ne nabubre. Za to vrijeme redovito mijenjamo prljavu tekućinu čistom.
Proces nicanja
Kada je proces namakanja završen, prelazimo na klijanje ječma za slad, što u prosjeku traje oko tjedan dana.
- Zrno rasporedite u ravnomjernom sloju debljine ne većem od 4-5 cm na bilo koju ravnu prikladnu podlogu koju prethodno prekrijete prozirnom folijom. Lim za pečenje, široki lavor ili bilo koja druga široka posuda je savršena.
- Pokrijte ječam odozgo vlažnom, nikako mokrom, dvo-troslojnom gazom. Bilo bi korisno gazu prethodno dezinficirati u otopini kalijevog permanganata tako da je malo isperete.
- Ječmenu masu prenosimo u prostoriju s temperaturom od 16-18°C i vlagom od 40 do 50%. Na višoj temperaturi zrna će se pregrijati i žitna masa će biti kisela i pokvarena, a na nižoj će se proces klijanja uvelike odgoditi i zrna mogu postati pljesniva.
- Svakih 6-7 sati zrna promiješamo i prozračimo, a krpu od gaze navlažimo vodom i dobro ocijedimo. Sjemenke trebaju biti malo vlažne, ali nikako mokre.
- Ako trebate zeleni slad od ječma, tada nakon dva dana zaustavite proces klijanja, tijekom kojeg će se u zrnu izleći klice dužine 3-5 mm.Izvrstan je za saharizaciju. Jedini nedostatak mu je kratak rok trajanja - ne više od tri dana.
- Nakon tjedan dana izlaganja, dužina izdanaka dostiže dužinu zrna, a prilikom zagriza se osjeti izražen miris svježeg krastavca.
Proces sušenja
- Žitnu masu raširimo u toploj, suhoj prostoriji i čekamo da se pojavi svijetla boja karamele.
- Za sušenje koristimo pećnicu koju zagrijemo na 40-50°C i u nju stavimo lim za pečenje s ječmom.
- Osušite žitarice s malo odškrinutim vratima pećnice pola sata, povremeno miješajući ječmenu masu drvenom kuhačom. Sušenje ventilatorom također je dopušteno, ali će trajati 1,5 do 2 sata.
- Nakon sušenja ječam ne bi trebao imati sadržaj vlage od najviše 4%. Glavne značajke osušenog slada su sljedeći čimbenici: sladak okus, svijetla boja, zrna su suha na dodir, a klice i korijenje se vrlo lako odvajaju trljanjem dlanovima.
Proces pohrane
- Prije svega, morate se riješiti klica. Za to ječam sameljite rukama ili ga stavite u vrećicu i valjajte dok se klice same ne odvoje od zrna.
- Nakon što prosijemo smjesu žitarica na jakom vjetru ili ispred ventilatora.
- Žitnu masu sipati u suhu, čistu posudu i hermetički zatvoriti čvrstim poklopcem.
- Pošaljemo kontejner na suho, toplo mjesto gdje sunčeve zrake ne padaju. Za kvalitetno i sigurno skladištenje savršen je kuhinjski ormarić.
Korisni savjeti
- Mlinac za meso, mlin za kavu, blender ili procesor hrane savršen je za mljevenje ječmenog slada. Samljeti slad do grubog brašna.
- Ocat ili votka mogu se koristiti za dezinfekciju ječmenog slada. Zrnca temeljito operemo u octu, a samo isperemo u votki.
- Obrtnici klijaju žitarice u hladnjaku, postavljajući potrebnu temperaturu.
- Da biste napravili kvalitetan proizvod, morate koristiti čista zrna bez natruhe ljuske.
- Ako se dio ječmenog slada ukiselio tijekom procesa klijanja, tada se ne biste trebali riješiti cijelog slada. Dovoljno je ukloniti kiseli ječam, a ostatak nastaviti s obradom.
Video recepti za pravljenje ječmenog slada
Da biste u potpunosti razumjeli težak zadatak izrade ječmenog slada sami, savjetujem vam da pogledate videozapise iskusnih destilera kojima je zadatak jednostavan i lak.
- Video 1. Iskusni vinar će vas naučiti kako napraviti ječmeni slad kod kuće. Majstor će vam demonstrirati cijeli proces klijanja zrna ječma, te podijeliti svoje iskustvo kako pravilno sušiti, pržiti i karamelizirati slad.
- Video 2. Ovaj video pokazuje kako proklijati ječam u osnovni slad za kuhanje domaćeg piva i domaći viski. Narodni majstor nudi svoj prepoznatljivi recept prema kojem zrno ravnomjerno raste i ne ukiseli čak ni na temperaturi od 27°C. Također, prema prikazanoj tehnologiji, u proklijalom zrnu ostaje dosta dobar škrobni talog, te se stoga vrši odlična saharifikacija.
- Video 3. Posljednji video prikazuje korak po korak proizvodnju tamnog i svijetlog ječmenog slada u laganom kuhalu.
Korisne informacije
- Preporučam da saznate više o tome što je single m alt viski i kako se razlikuje od miješanog viskija.
- Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo odabira pravog irskog viskija za sebe, nakon što ste se prethodno upoznali s njegovim kvalitetama okusa.
- Za detaljniju studiju savjetujem vam da pogledate informacije o tome koje su vrste viskija najpopularnije i tražene diljem svijeta.
