Recept za ječmeno pivo
Sadržaj:
Kako napraviti pivo od ječma kod kuće? Recept za pripremu ječmenog piva kod kuće mnogima se na prvi pogled može činiti nemogućim ili prilično kompliciranim, ali uvjeravam vas, kad jednom počnete poduzimati prve korake, u stvarnosti će sve biti puno lakše nego što se činilo na početku.
Za sve koji se žele okušati u pivarstvu i žele vlastitim rukama napraviti ovo pjenasto opojno piće, ispričat ću vam detaljno kako napraviti slad od ječma u normalnim kućnim uvjetima, a zatim skuhati ukusno pivo na temelju toga.
Klasični recept
Što se tiče okusa ječmenog piva napravljenog po ovom receptu, mogu reći samo jedno - ova domaća verzija ima puno bujniji, bogatiji i mekši buke okusa od kupovne.
A ako ovoj izjavi dodate činjenicu da sadrži samo prirodne sastojke, onda nema govora o usporedbi.
Pravljenje ječmenog slada
- Zrna ječma nekoliko puta temeljito isperite hladnom vodom iz slavine.
- Prelijte žitarice hladnom vodom i ostavite da se kuhaju 15 minuta. Odstranjujemo zrnca koja su isplivala na površinu tekućine jer su neprikladna za pravljenje pravog kvalitetnog piva.
- Ocijedite vodu i napunite zrna čistom vodom koja ne smije prekrivati ječam više od 3-4 cm.
- Ostavite ječam u ovom obliku dva dana, pri čemu vodu mijenjamo dva puta dnevno.
- Nakon dva dana ocijedite tekućinu i zrna poslažite na ravnu površinu u ravnomjernom sloju čija debljina ne smije biti veća od 3 cm.
- Uvjetno, potrebno je 3-4 dana za klijanje ječma, pri čemu žitarice okrećemo 2-3 puta dnevno kako ne bi istrunule i upljesnivile.
- Čim klice narastu do jedan i pol centimetar, moraju se osušiti. Da bismo to učinili, izvadimo palete s klicama na svjež zrak i stavimo ih pod sunčeve zrake. Sušimo ih jedan dan, povremeno ih okrećući na drugu stranu. Slad je dopušteno sušiti u sušilici ili pećnici zagrijanoj na 80-100°C.
- Zrna ječma meljemo u rukama, uklanjajući klice. Klice bacimo - ispunile su svoju ulogu, ali preostala zrna sameljemo u mlincu za kavu ili u zdjeli multipraktika.
- Pripremljeni suhi slad sipati u suhu staklenu teglu, gdje se može čuvati mjesec dana na toplom i mirnom mjestu.
Priprema ječmenog piva
Od navedene količine sastojaka dobit ćete oko 30 litara pjenastog ječmenog piva, a priprema će vam trebati otprilike 3,5-4 tjedna.
Biti spreman
Slijed kuhanja
- Prije kuhanja piva temeljito isperite i osušite svu opremu. Korištenjem nepripremljene opreme riskiramo "kontaminaciju" ječmenog piva jer ono vrlo aktivno reagira na bakterije.
- 25 litara flaširane vode ulijte u odgovarajući lonac, pa je zagrijte na 80°C.
- Od gaze presavijene u 4-5 slojeva napravimo improviziranu vrećicu u koju stavimo ječmeni slad prethodno pripremljen ili kupljen u trgovini.
- Vrećicu sa sladom spustimo u vodu zagrijanu na željenu temperaturu i održavamo temperaturu na 65-73°C sat i pol, povremeno gasimo i palimo štednjak. S ovim temperaturnim režimom odvija se proces saharifikacije, drugim riječima, iz ječmenog slada izlazi šećer, zbog čega sladovina dobiva slatki okus.
- Nakon sat i pol zagrijte sladovinu ponovno na 80°C i držite 5 minuta.
- Pažljivo izvadite vrećicu slada, zatim je dobro isperite u 7 litara flaširane vode kako biste što više isprali sav preostali šećer. Ulijte ovu vodu u lonac s vrućom sladovinom.
- Pustite sladovinu da prokuha i dodajte joj 20 g hmelja.
- Smjesu kuhamo na laganoj vatri 30 minuta pri čemu neprestano skidamo bijelu pjenu koja se pojavljuje na površini.
- Nakon pola sata dodajte još 20g hmelja i zatim kuhajte sladovinu 50 minuta.
- Ponovo dodajte preostali hmelj i nakon vrenja tekućinu kuhajte još 10 minuta.
- Sklonite posudu s vatre i prijeđite na jednu od važnih faza kuhanja - hlađenje kuhane sladovine. Bit ove faze je ohladiti sladovinu na sobnu temperaturu u roku od 20 minuta, inače će postojati rizik od kontaminacije sladovine bakterijama, što će dovesti do kobnog rezultata - pivo neće ispasti.
- Kadu napunimo hladnom vodom, nakon čega u nju stavimo posudu s vrućom sladovinom i uz stalno i intenzivno miješanje ohladimo tekućinu na 20-23°C.
- Ohlađenu sladovinu ulijte u posudu za fermentaciju i dodajte joj pivski kvasac. Imajte na umu da se kvasac mora posuti po površini mošta i dobro promiješati čistim rukama.
- Instaliramo vodenu brtvu na vrat spremnika za fermentaciju ili navučemo običnu medicinsku rukavicu, prethodno napravivši malu rupu na jednom od prstiju debelom iglom.
- Bocu prebacimo na toplo mjesto zaštićeno od sunca i ostavimo da fermentira.
- Prvi znakovi fermentacije počet će se pojavljivati nakon 4-5 sati. Ukupno vrijeme fermentacije obično traje 3 do 4 tjedna, ovisno o kvaliteti pivskog kvasca i temperaturi prostorije u kojoj se proces odvija. Spremnost kaše može se odrediti odsustvom mjehurića u vodenom zatvaraču, kao i osjećajem kiselog mirisa u prostoriji u kojoj sladovina stoji.
- Pažljivo dezinficiramo boce u kojima ćemo čuvati pivo. Obično se dezinfekcija provodi otopinom klora ili joda u vrlo malim količinama.
- U svaku bocu sipati sitno zrnati granulirani šećer u omjeru 1 litra ječmenog piva - 8-10 g šećera. To je potrebno za karbonizaciju pivskog napitka, drugim riječima, da alkohol poprimi pjenastu kapu i dobije željeni stupanj.
- Natočite pivo u boce, ostavite malo prostora za disanje alkohola.
- Prebacimo piće u hladnu prostoriju s temperaturom ne višom od 13°C i ostavimo da alkohol sazrijeva 3-4 tjedna.
Jednostavan recept
Recept za ječmeno pivo u nastavku lako je napraviti kod kuće. Korištenje crnih i bijelih krekera u jednakim količinama u receptu daje napitku od hmelja svjetliji okus, atraktivnu boju i primamljivu, profinjenu aromu.
Biti spreman
<stolni medSlijed kuhanja
- Od navedene količine ječma pripremamo slad po istoj tehnologiji kao što je opisano u prethodnom receptu.
- Umrvljeni slad preliti sa jednom i pol litrom vruće vode zagrijane na 75°C.
- Dobivenu smjesu dobro promiješajte, pa ostavite na toplom sat vremena.
- Pažljivo ispustite vodu u drugu posudu - još nam treba.
- U slad dodajte crne i bijele krekere, pa sastojke prelijte sa 4 litre kipuće vode.
- Promiješajte i ostavite smjesu još sat vremena.
- Ponovno dekantiranje tekućine i zatim miješanje s prvom vodom ocijeđenom iz slada.
- Ostavite infuz na toplom pola sata, a zatim ga prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
- U kipuću tekućinu uronite češere hmelja i kuhajte smjesu 10 minuta.
- Uklonite infuziju s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Filtrirajte ohlađenu juhu, zatim joj dodajte tekući med i pivski kvasac.
- Dobro promiješajte sladovinu, zatim je ulijte u spremnik za fermentaciju.
- Pošaljite piće na hladno mjesto tri dana da fermentira.
- Pripremljeno pivo ulijte u plastične ili staklene boce, dobro ih začepite i stavite u hladnjak na točno dva tjedna.
Video recept
Da biste temeljito razumjeli svaku nijansu i zamršenost izrade domaćeg ječmenog piva, savjetujem vam da pogledate i pažljivo proučite najdetaljniji video vodič profesionalnog pivara. Majstor će vam reći puno korisnih i zanimljivih informacija, kao i naučiti vas kako pripremiti opojno piće koje se dobro razlikuje od kupljenih proizvoda.
1. dio “Kuhanje slada i pokretanje procesa fermentacije”
https://youtu.be/BmT8UzgkQQE2. dio "Galiziranje, kušanje i rasprava"
https://youtu.be/EgdvuuilGZ8Korisne informacije
Budući da danas govorimo o pivu, predlažem da proučimo karakteristike okusa popularnih brendova koji imaju vojsku obožavatelja u svakom kutku planeta.
- Dunke pivo je posebna vrsta alkoholnog pića niske fermentacije s vrlo neobičnim, zanimljivim karakteristikama okusa.
- Škotsko tamno nefiltrirano pivo Belhaven Scottish Stout poznato je po svojim netrivijalnim svojstvima okusa i aromatičnom bukeu koji oduzima dah.
- Pivo Eve razvili su švicarski pivari isključivo za žensku publiku. Ovaj alkohol u potpunosti zadovoljava prevrtljive zahtjeve ukusa ljupkih dama.
- Faxe pivo biser je raznolikog asortimana poznate danske tvrtke Royal Unibrew koja je poznata po višestoljetnoj tradiciji, ali i proizvodnji izuzetno kvalitetnog alkohola.
