Sastav piva i njegov učinak na tijelo

U članku se opisuje sastav piva, karakteristike kemijskih komponenti, njihova hranjiva vrijednost i utjecaj na ljudski organizam. Upoznat ćete značajke tehnologije proizvodnje prirodnog opojnog pića. Upoznajte se što je uključeno u sastav različitih vrsta pjenastog alkohola. Predložene informacije pomoći će vam da se bolje snađete pri odabiru pića.

Klasična prirodna tehnologija proizvodnje piva

Klasični sastav piva uključuje četiri glavna sastojka.

1. Slad.
2. Voda.
3. Hop.
4. kvasac.

Faze proizvodnje su pažljivo kontrolirane i sastoje se od mnogo procesa.

1. Priprema sladovine. Za početak, slad se "gnječi", što rezultira kašom. Da bi se ubrzao proces fermentacije, masulj se zagrijava na 76°C. Gotova sladovina se filtrira, izlije u posebno sito, u kojem ostaje dok se peleti potpuno ne slegnu. Zatim se skuplja u kotao za naknadno kuhanje.
2. Kuhanje. Zatim se sladovina dovede do vrenja i u ovoj fazi se dodaje hmelj. Nakon što sladovina prokuha, filtrira se i ostavi da se taloži kako bi se uklonile sitne čestice.
3. Fermentacija. Pročišćena sladovina destilira se kroz cijevi do dna cilindričnih tankova, gdje se hladi. Nakon što tekućina postigne potrebnu temperaturu, u nju se dodaje kvasac.Pažljivo se prati nakupljanje ugljičnog dioksida, koji se pri najvećoj koncentraciji ispušta kroz posebne cijevi. Fermentacija prestaje čim kvasac pretvori sav šećer u alkohol.
4. Sazrijevanje. Mlado piće se stavlja u bačve od nehrđajućeg čelika i sazrijeva od dva tjedna do nekoliko mjeseci.
5. Filtracija. U ovoj fazi, pjenasti napitak se dvostruko pročišćava kako bi se konačno riješio velikih i malih čestica.
6. Punjenje. Boce, bačve, bačve se prije punjenja pažljivo obrađuju, a višak zraka se ispumpava. Staklene posude su prethodno pasterizirane. Takve manipulacije osiguravaju trajanje skladištenja piva.

Kemijski sastav

Kemijski sastav piva uključuje mnoge enzime koji nastaju tijekom procesa fermentacije.

• Jedna od glavnih komponenti je voda - 91-93%.
• Ugljikohidrati se sastoje od dekstrina. 15% ugljikohidrata su jednostavni šećeri – glukoza, saharoza, fruktoza. Polisaharida, pektina i drugih složenih šećera u sastavu ima svega 2 do 8%.
• Etilni alkohol jedna je od glavnih komponenti koja, uz ugljikohidrate, osigurava visok sadržaj kalorija u piću. Za razliku od vina, pjenasti alkohol sadrži malu količinu viših alkohola, a metilnog alkohola praktički nema.
• Komponente koje sadrže dušik predstavljene su polipeptidima i aminokiselinama, od kojih 80% dolazi iz slada. Preostalih 20% rezultat je aktivnosti kultura kvasca.
• Mineralne spojeve predstavljaju kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, klor i sumpor.
• Napitak sadrži vitamine B kao što su tiamin i riboflavin (B1 i B2). U velikim količinama nalazi se i askorbinska kiselina koja se dodaje tijekom proizvodnje kako bi se spriječila spontana oksidacija ostalih komponenti.
• Kemijski sastav prirodnog piva uključuje organske kiseline. Svi su prisutni kao soli.
• Fenolne spojeve predstavljaju antocijanidini, kvercetin, elagična, protokatehin, vanilin, salicilna, paraoksibenzojeva kiselina.
• Hmelj proizvodi nisko do jako smolaste gorke tvari kao što su humuloni i lupulini. Prvi su odgovorni za gorčinu i aromu pića, dok drugi djeluju kao prirodni konzervansi.
• Fitoestrogeni su analozi ženskih spolnih hormona koji iz hmelja ulaze u alkohol. Ima ih u dovoljnoj količini da imaju hormonalni učinak na ljudski organizam.

Znate li? Što su proizvodi od hmelja u pivu? U većini slučajeva hmelj se za proizvodnju koristi u prešanom ili peletiranom obliku te u obliku ulja. To je ono što se naziva proizvodima od hmelja. Izrađuju se od prirodnih češera hmelja različitih sorti.

Nutritivni sastav

Mrak

• Tamne varijante imaju veći sadržaj kalorija u odnosu na svijetle. Alkohol se proizvodi od vode, kvasca, običnog slada i prženog hmelja. Dobar primjer ukusnog crnog pića je Crop Velvet, a ako ste u Češkoj, svakako probajte Velvet.
• Sadrži ugljikohidrate - dekstrin, saharozu, fruktozu, glukozu.
• Količina etilnog alkohola je između 5 i 15%.
• Ugljični dioksid u piću je oko 1%.
• Tamne varijante imaju komponente koje sadrže dušik, vitamine A, B, C, D.
• Sadrži limunsku, oksalnu, jabučnu, glukonsku, fumarnu, octenu kiselinu.
• Tamno pivo sadrži veliku količinu kalija. Prisutni su i sumpor, željezo, klor, magnezij, bakar i kalcij. Male količine natrija.
• Postoje i aromatski spojevi u obliku ketona, aldehida, estera.

Svjetlo

• Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost svijetlih varijanti mnogo je niži od onih tamnih. Primjer robne marke je Harp, irsko lager pivo.
• Ugljikohidrati oko 4,5%, tvari koje sadrže dušik oko 0,65%.
• Etilni alkohol je obično 3 do 5 posto.
• Također sadrži vitamine B2 i PP, kao i mineralne spojeve kalija, kalcija, magnezija, željeza, fosfora i natrija.

Crveno

• Ove se sorte kuhaju od nekoliko vrsta slada. Jedna od vrsta je nužno pečena kako bi alkohol dobio jedinstveni okus i boju. Najbolji primjer raznolikosti je brend Kilkenny.
• Šećer i dekstroza su niski u crvenim varijantama.
• Ako govorimo o mineralnim spojevima, tada su u sastavu najviše prisutni kalij i fosfor, malo manje kalcij, magnezij i natrij. Najmanje sadrži željezo, cink, bakar, mangan, selen i fluor.
• Grupu vitamina predstavljaju tiamin, riboflavin, nikotinska i pantotenska kiselina, B6 i B12, folna kiselina, holin.
• Aminokiseline su predstavljene alaninom, asparaginskom i glutaminskom kiselinom, glicinom, prolinom i drugima.

Bezalkoholno

• Sastav bezalkoholnog piva ističe se prisustvom m altoznog sirupa. Sam naziv alkohola je vrlo uvjetan, jer je alkohol još uvijek prisutan, iako u malim količinama - 0,2-1,5%. Zahvaljujući tome, sadrži samo 29 kcal na 100 ml gotovog proizvoda.Poznati predstavnik bezalkoholnih serija je njemački Jever-Fun.
• Sadrži hranjive tvari poput proteina, masti i ugljikohidrata.
• Raznovrsnost vitamina, kao i njihov kvantitativni sadržaj, nije tolika kao u prirodnom alkoholu. 100 ml gotovog proizvoda sadrži vitamin B1 - 0,01 mg, B2 - 0,05 mg, PP - 0,8 mg, A - 2 mg, C - 0,5 mg.
• Prisutni su kalcij, fosfor, magnezij i kalij.

Zanat

• Craft pivo sadrži samo visokokvalitetne sastojke. Receptura ovisi o mnogim čimbenicima: temperaturi vrenja, hmelju, sladu, temperaturi fermentacije. Jedan od tih brendova je 387 pivo.
• Vitamini skupine B, također A i C, organske kiseline i mineralni spojevi sadržani su u velikim količinama.
• Soli teških metala u takvom alkoholu praktički nema zbog osobitosti zanatske proizvodnje, što piće čini višom razinom od industrijskih analoga.
• Budući da u alkoholu nema konzervansa, alkohol se čuva vrlo kratko.

Znate li? Limunska, pirogrožđana, octena, glukonska i oksalna kiselina dobro se apsorbiraju u crijevima i aktivno sudjeluju u metaboličkim procesima u tijelu.

Učinak tvari iz piva na organizam

Paracelsus je vjerovao da je potrebno piti 2-3 šalice pjenastog alkohola dnevno da bi se postigao ljekoviti učinak. Hmelj je bogat vitaminima B skupine, sadrži B1, B2, B6, PP koji doprinose dobrom metabolizmu i stvaranju crvenih krvnih zrnaca u tijelu. Antioksidansi sadržani u alkoholu smanjuju šanse za razvoj tuberkuloze, raka i ateroskleroze.

Unatoč velikoj količini korisnih tvari, opojno piće može imati negativan učinak. U neograničenim dozama alkohol dovodi do prezasićenosti probavnog sustava ugljičnim dioksidom, što dovodi do rastezanja želuca i crijeva, proširenih vena i pojačanog protoka krvi.Ne zaboravite da alkohol sadrži fitoestrogene, koji doprinose hormonskoj neravnoteži u tijelu. Otuda povećanje mliječnih žlijezda, taloženje masti na bokovima i bokovima, kao i širenje zdjelice.

Pivo je složeno alkoholno piće. Sadrži veliki broj različitih tvari koje su i korisne za ljudsko tijelo i štetne. Alkohol treba konzumirati umjereno kako ne biste sebi naštetili, ali u isto vrijeme dobili puno užitka i koristi. Što mislite o pivu? Smatrate li ga korisnim ili štetnim? Svakako napišite svoje mišljenje u komentarima.