Glavne metode bistrenja vina
Sadržaj:
Ovaj članak detaljno opisuje kako razbistriti vino kod kuće vlastitim rukama. Pažljivo ga proučavajući, otkrit ćete nekoliko opetovano dokazanih načina čišćenja domaćeg alkohola koji će vam pomoći poboljšati izgled i produžiti rok trajanja. Također ćete dobiti detaljne upute za njihovu provedbu. Između ostalog, naučit ćete kako kod kuće bistriti vino od šljive i piće od grožđa, koje je prilično teško filtrirati i očistiti standardnim metodama.
Zašto bistriti vino
Kućna proizvodnja vina prilično je naporan i složen proces koji zahtijeva precizne radnje prema uputama. Međutim, čak i ako slijedite sva pravila vinarstva, postoje mnoge suptilnosti i nijanse koje mogu na različite načine utjecati na okus i kvalitetu domaćeg pića.
Postoje slučajevi kada fermentirani proizvod ima zamućen sediment s raznim nečistoćama korištenih sirovina - takve se nevolje gotovo uvijek događaju s voćnim i bobičastim vinima. Kako bi se riješio ovaj problem potrebno je bistriti ili pročišćavati alkohol.Profesionalni destilatori ovaj postupak zovu "lijepljenje". Njene glavne karakteristike:
- primjetno poboljšava izgled domaćeg alkohola, oslobađajući ga zamućenja i neželjenih nečistoća trećih strana;
- rok trajanja gotovog alkohola je znatno povećan.
Vinari preporučuju provođenje procesa bistrenja vina kod kuće neposredno prije punjenja alkoholnog pića.Tijekom provedbe ove faze u fermentiranu masu dodaju se razne tvari koje pomažu da se nepotrebne nečistoće i čestice spoje i stvore opipljiv talog iz kojeg je lako ocijediti već pročišćeno prozirno domaće vino.
U pravilu, početnici i neiskusni destilatori koriste papir, tkaninu, gazu, flanel, kaliko i tako dalje za filtriranje fermentiranog vina kod kuće. Međutim, ne zna svatko od njih da okus i kvaliteta pića koje sami pripremaju uvelike pate od takve filtracije. Iskusni destilatori snažno preporučuju bistrenje, koje ni na koji način ne utječe na karakteristike okusa alkohola.
Načini posvjetljivanja
Prvo, bilo bi mudro eksperimentirati s malom količinom fermentiranog vina kako biste vidjeli koja od ponuđenih opcija najbolje funkcionira.Kako se proizvod od vina ne bi potpuno pokvario tijekom čišćenja, moraju se poštivati dva osnovna pravila:
- proces fermentacije mora biti konačno zaustavljen (glavni znak je da se mjehurići ne ističu tijekom dana (vodeni zatvarač ne klokoće, medicinska rukavica je ispuhana i opuštena);
- prilikom bistrenja domaćeg proizvoda potrebno je strogo poštivati omjere navedene u receptima: ako dodate malo sirovine za čišćenje, tada će ostati čestice trećih strana i tekućina će biti malo mutna; ako ga ima previše, vino će se pokvariti i postati lošije nego što je bilo u početku.
Prilikom odabira tehnike razmotrite sljedeće preporuke iskusnih destilera:
- za slatka vina, upotreba tanina i ribljeg ljepila je savršena;
- za ljutkaste crvene varijante, pileći protein je najbolji kao sredstvo za bistrenje;
- želatina je odličan izbor za bistrenje bijelog vina.
želatina
Jedna od najučinkovitijih i pristupačnijih metoda je bistrenje vina želatinom. Njegova glavna prednost je činjenica da možete brzo i jednostavno odrediti pravu količinu želatine, za razliku od nekih drugih tehnologija pročišćavanja. Vrlo je važno koristiti kvalitetnu želatinu koja ne sadrži nikakve aditive i nečistoće.
Čišćenje vina želatinom odvija se prema sljedećem scenariju:
- Za 10 litara fermentiranog proizvoda trebat će vam 0,5-2 grama želatine.
- Želatinu namočiti nekoliko sati u malo vode da nabubri.
- Nabubrele sirovine preliti vrućom vodom i dobro promiješati dok se ne dobije topla homogena konzistencija.
- Pomoću filtra polako ulijevajte smjesu želatine u vino.
- Čvrsto zatvorite bocu i stavite je na hladno mjesto nekoliko tjedana.
- Kada tekućina postane osjetno svjetlija, ocijedite piće iz taloga u drugu čistu posudu.
Bjelanjak
Bistrenje vina bjelanjkom uglavnom se koristi za višnje, šljive, grožđe i druga slična žestoka pića.
- Za 100 litara pića trebat će vam 2-3 pileća proteina.
- Tucite bjelanjke temeljito dok ne postanu pjenasti.
- Pomiješajte proteinsku smjesu s malom količinom proizvoda od vina.
- Dobijenu masu preliti nazad u bocu.
- Alkohol dobro zatvorimo i ostavimo na hladnom mjestu točno tri tjedna. Bistrenje vina bit će vidljivo nakon 5-7 dana, au ostatku vremena stvarat će se talog.
- Nakon navedenog perioda, ocijedite alkohol iz taloga i flaširajte ga.
Bentonit
Bistrenje vina kod kuće bentonitom prikladno je za gotovo sve vrste alkoholnih pića. Jedna od prednosti ove tehnike je činjenica da bentonit (bijela glina) ima visoke upijajuće kvalitete, pa stoga možete biti gotovo 100% sigurni da će lijepljenje biti brzo i učinkovito.
- Za 10 litara vinskog proizvoda trebat će vam 30 g bijele gline.
- 1 dio bentonita razrijedi se s 10 dijelova hladne vode. Promiješajte sastojke i ostavite u ovom obliku 12 sati da glina upije tekućinu i nabubri.
- U nabubrelu glinu ulijevati vodu dok se ne dobije homogena masa, slične konzistenciji vodenaste kisele pavlake.
- Ulijte otopinu bentonita u fermentiranu masu.
- Depozit će se pojaviti nakon otprilike 7-10 dana. Napitak pažljivo ocijedimo od taloga u drugu čistu posudu, nakon čega ga ostavimo da odstoji još nekoliko dana.
Mlijeko
Čišćenje mlijekom vrlo je jednostavna metoda umotavanja.
- Za 1 litru vinskog proizvoda trebat će vam 1 čajna žličica obranog kravljeg mlijeka.
- Uspite pravu količinu sirovog mlijeka u alkohol i sve dobro protresite.
- Čvrsto zatvorite posudu za fermentaciju i ostavite je na hladnom mjestu 4 dana.
Tanin
Tanin se lako može kupiti u svakoj apoteci. To je žuti prah koji se priprema od hrasta. Slična tehnika je savršena za čišćenje slatkog vina, na primjer, jabuke, kruške i tako dalje.Nemojte odabrati tanin da posvijetlite opor alkohol.
- Posebno razrijedite 10 grama tanina u 2 litre destilirane hladne vode.
- Stavite smjesu, zatim filtrirajte pomoću filtra.
- Miješanje infuzije s vinom. Za 1 litru vinskog proizvoda trebat će vam 6 žličica infuzije tanina.
- Dobijenu smjesu ostavimo 6-7 dana na sobnoj temperaturi.
- Ocijedite domaći alkohol od taloga i uživajte u njegovom okusu.
Ugljen
Zapravo, iskusni destilatori preporučuju bistrenje ugljenom samo kao posljednje sredstvo. Ovo sredstvo za čišćenje ne privlači strane nečistoće, ali dobro djeluje kao apsorber neugodnih mirisa i mutnih boja.
Aktivni ugljen koji se prodaje u ljekarnama u ovom je slučaju potpuno neprikladan. Mora se koristiti samo prirodni ugljen.- Za 10 litara vinskog proizvoda trebat će vam 3-4 grama prirodnog drvenog ugljena.
- Drvene sirovine pažljivo se melju u prah.
- Uspite prah u vino, zatim dobro protresite bocu.
- Napitak ostavljamo 4 dana, svaki dan mućkajući vinski proizvod.
- Peti dan pažljivo filtrirajte alkohol i flaširajte ga.
Riblje ljepilo
Riblje ljepilo se može kupiti u apoteci, dolazi u obliku praha i tekućine. Bistrenje ribljeg ljepila izvrsno je za likere, deserte i žestoka pića od crnog vina. Ova sirovina je neučinkovita za čišćenje previše mutnog alkohola.
- Za 10 litara vinskog proizvoda trebat će vam 0,2-0,5 g ljepila od soma.
- Prelijte ljepilo hladnom tekućom vodom, računajući 10 ml tekućine na 1 gram sirove ribe.
- Pomiješajte sastojke i ostavite 3-4 sata.
- Nakon tog vremena ocijedite ostatak tekućine i prelijte ljepilo kipućom vodom. Količina kipuće vode izračunava se na isti način kao i u slučaju hladne vode.
- Masu dobro promiješati dok se ne dobije homogena konzistencija, nakon čega je procijediti kroz fino sito ili gazu presavijenu u 4-5 slojeva.
- Vinu dodajemo riblju komponentu, a zatim alkohol ostavljamo u hladnoj prostoriji 15-20 dana.
- Pažljivo ocijedite alkoholnu tekućinu iz taloga.
Korisne informacije
U procesu pravljenja domaćeg vina mogu se pojaviti neke neočekivane poteškoće.
- Sigurno će vas zanimati što učiniti ako je domaće vino preslatko.
- Također bi bilo korisno znati što učiniti ako je vino odležalo.
- Ljubitelji jakih alkoholnih pića trebat će informacije o tome kako spojiti vino s alkoholom.
- Na kraju preporučam da pažljivo pročitate savjete o čuvanju vina.
