Barmen: tajne uspjeha

Posao barmena zahtijeva vještine, osobnost i izdržljivost za rad do kasno u noć, što je prilično teško. Mnogi ljudi žele raditi kao barmen, pa prije nego što se upustite u ovo zanimanje, morate naučiti sve osnovne barmenske tehnike i zapamtiti sva popularna pića.

Komunikacija

Barmen mora biti sposoban održavati razgovor s gostima, barem biti upoznat s najnovijim svjetskim vijestima i trendovima.

Barmen mora "upijati" nove informacije o alkoholu, koktelima, miksologiji, sastojcima kako bi razvio vlastiti stil, kako bi mogao iznenaditi i one "najiskusnije", i, konačno, postati uspješan barmen. Možda je ovo osnovno pravilo uspješnog barmena.

Tajna uspjeha votke Belvedere

Prah crvenog bakra prodaje se u trgovinama. Prilično korisna stvar u poslu barmena. U staroj Indiji bakar se smatrao vrlo korisnim i koristio se za liječenje bolesti očiju i kože.

U modernoj medicini koristi se kod živčanih poremećaja, aritmija, a također i kao lijek za neplodnost. Ali ima još jedno svojstvo koje možete koristiti u svom baru.

Ako malo bakrenog praha pomiješate s bjelanjkom, pjena u koktelu će biti gušća i više nego bez bakra.

Probajte dodati mali prstohvat soli u slatki smoothie. Desetljećima se sol koristi u proizvodnji slatkiša. Ona će moći naglasiti okus koktela ako se poslužite savjetom.

Barmen mora biti sposoban raditi bez jiggera

Pokušajte raditi bez jiggera.

U posudi uvijek ostane nešto alkohola, a onda se jednostavno ispere vodom, a bez barske žlice i posudice proizvod ne bi bio bačen.

Alkohol je danas prilično skup proizvod, kao i ostali sastojci bara. Osim toga, barmen će moći iznenaditi gosta koji će svakako cijeniti točne pokrete barmena, a ne srednje mjerenje alkohola u mililitrima.

Osim toga, ne zaboravite da se shaker može mućkati na mnogo načina, a ne samo na jedan ili dva. Isprobajte "ritam svog srca". Izgledat će lijepo i možda će se odraziti na boljitak koktela.

Aroma koktela

Aroma koktela jedna je od najvažnijih komponenti uspjeha. Zašto? Zato što je 80-90% onoga što doživljavamo kao okus zapravo miris.

Na primjer, bjelanjak, naprotiv, upija mirise. Stavite li nekoliko proteina u novi hladnjak, u potpunosti ćete se riješiti mirisa plastike. Glavna stvar je ne koristiti ove proteine ​​u kuhanju.

A sada zamislite da su bjelanjci bili na zelenom travnjaku. Što će se dogoditi? Naravno, proteini će upiti mirise cvijeća i trave. Raditi s takvim proteinima pravi je užitak.

U koktel nije potrebno dodavati niti neke sastojke, samo ih treba staviti pored bjelanjaka.

Dizajn izbornika trake

Koncept jelovnika bara jednako je važan kao i dizajn interijera bara. Važno je kako ćete razdvojiti koktele na jelovniku. Osobno me plaše rubrike "Longdrink" ili "Shots".

Puno je zanimljivije na jelovniku imati npr. proljetne, ljetne, jesenske, zimske koktele. Ne morate to raditi na ovaj način, budite kreativni s tim.

Dijeljenjem koktela u nišne dijelove otvara se više prostora za maštu.

Ovim jelovnikom ubijate dvije muve jednim udarcem: brzo koncentrirate pozornost klijenta i optimizirate koktel kartu bara.

Feng Shui u svemu

Za mene Feng Shui nije prazna riječ. Vjerujem da se negativne emocije odražavaju ne samo na naše fizičko ili mentalno zdravlje, već i na sve što radimo. Ako u ovakvom raspoloženju napravimo koktel, on će biti "negativan". A barmenska umjetnost ne bi trebala biti takva.

Percepcija koktela od strane gosta uvelike ovisi o osobnosti barmena. Vaša jedva primjetna iritacija može natjerati gosta da odmah odbije čak i potpuno uspješan koktel.

Barmen mora usrećiti gosta. Ljudi idu u bar radi unutarnjeg sklada i opuštanja. I zato morate imati pravu poruku. Ako ne možete pružiti radost ili osmijeh, onda učinite nešto drugo.

Kako uzeti slamku za koktel

Barmen se uvijek treba sjetiti uhvatiti slamku za valoviti dio, gdje se savija.

Gosti su gadljivi i izbirljivi. Ako slamka nema savijanje, onda se prema neizrečenom pravilu uzima za dio koji ne pije ili za sredinu.

Nažalost, nije neuobičajeno da u diskotekama barmen jednostavno uzme lulu odozgo i spusti je u koktel.

Rad barmena koji hvataljke hvataju slamke izgleda vrlo impresivno.

Na mnogim natjecanjima u miksologiji sudionici često koriste ovu tehniku ​​kako bi se istaknuli od konkurencije i impresionirali žiri.

Zašto polirati čiste naočale

Sigurno je svatko u različitim filmovima vidio kako barmeni u pozadini glancaju čiste čaše.

Postavlja se pitanje: nemaju li doista što drugo raditi? A što rade kad izribaju i izglancaju sva stakla? Međutim, brisanje čaše prije posluživanja korisno je iz nekoliko razloga.

Prvo, gostu je drago što mu se ukazuje takva briga.

Drugo, morate obrisati stakla iz higijenskih razloga.

Često se čaše spremaju jednostavno na police ili vise na posebnim metalnim držačima.

U svakom slučaju, oku nevidljiva prašina taloži se na stijenkama čaše. Ovdje ga treba izvaditi iz posuđa.

Čaše možete obrisati bilo kojom krpom koja upija vlagu, ali su najbolje lanene salvete.

Profesionalci ne preporučuju brisanje čaša za pivo i šampanjac.

Sjajna upotreba salvete

Ne možete se čak ni sjetiti kad ste posljednji put poslužili pivo ili koktel bez ubrusa ili podloška? Ali u mnogim barovima to se još uvijek prakticira. Ali ovo je neizgovoreno pravilo kada se gosti poslužuju u baru.

1. Salveta ili podložak ispod čaše obavlja nekoliko funkcija odjednom, od kojih je prva estetska ljepota posluživanja pića.

   Čaša piva na podmetaču s logotipom marke ili svijetli koktel na salveti izgleda lijepo i vrlo impresivno.

   Barmen bi uvijek trebao zapamtiti da je ispod čaše piva bolje staviti običnu salvetu nego podložak s drugim logotipom piva.

   A što vidimo u našim barovima i pubovima? Tako je, trajno kršenje ovog pravila.

2. Druga važna funkcija salvete ili podmetača je zaštita šanka od vlage.

   Salveta i postolje izrađeni su od materijala koji upijaju vlagu, pa kapljice pića ili kondenzat sa stijenki čaše ne ostaju na površini stalka.

   U ovom slučaju barmen ne mora često brisati radnu plohu, a gost se neće nenamjerno zaprljati.

3. Treća funkcija je brzina usluge, kada za šankom radi više barmena u isto vrijeme.

   Razmotrimo uobičajeni slučaj. Gost naručuje dva pića ne određenom barmenu, već jednostavno "za šank".

   Kako bi se izbjeglo dupliranje narudžbi, barmen, koji je prvi čuo zahtjev, stavlja dvije salvete na pult i počinje pripremati piće. To znači da je narudžba već u obradi.

Nikada, zapamtite, nikada ne koristite krive, suhe ili prljave podmetače i ne štedite na salvetama.

Sada ste bliže savršenom baru. Iskoristite stečeno iskustvo poznatih barmena i vaši će gosti uvijek biti zadovoljni kvalitetom usluge u baru.