Kako napraviti pravi espresso
Sadržaj:
Espresso kava je napitak koji se dobiva propuštanjem tople vode pod pritiskom kroz filter koji sadrži mljevenu kavu u prahu. U klasičnoj verziji na 30 ml vode uzima se 7-9 grama mljevene kave zbijene u tabletu. Ovo je vrlo jako piće.
Pravilo četiri M
U Italiji, rodnom mjestu kave, postoji posebno pravilo - "Pravilo četiri M". Prate ga svi baristi, a evo kako stoji:
-
Mishella je naziv za mješavinu kave koja se koristi za pripremu espressa. Ne pokušavajte uštedjeti na kavi jer, kako kaže stara poslovica, škrt plaća dvaput.
-
Maccinato - pravilno podešeno mljevenje, što nije ništa manje važan faktor za pripremu dobrog espressa.
-
Macchina - aparat za kavu ili aparat za kavu. Ovdje morate razumjeti 2 "istine": na izlazu bi temperatura vode trebala biti 88-95 stupnjeva, a tlak bi trebao biti oko 9 atmosfera.
-
Mano - ruka. Možete puno pričati o ovome, ali ruke bariste su glavna stvar u pripremi pravog espressa.
Dakle, sada znate čime se vode baristi diljem Italije. Vrijeme je da pobliže pogledamo kako napraviti pravi espresso.
Mljevenje kave
Svi ljubitelji kave znaju da je pravilno mljevenje vrlo važno za pripremu espressa. Da biste napravili pravi espresso, mljevenje uvijek mora biti svježe. Čemu služi? Nakon što mljevenje "sačeka" nekoliko minuta na zraku, iz njega će početi isparavati eterična ulja, a to će izravno utjecati na okus kave.
Također vrijedi zapamtiti da mljevenje utječe na okus: previše grubo - pojavit će se kiselkast okus, a previše fino - okus će biti gorak.
Formiranje tablete kave
-
Holder - uređaj u koji se sipa mljevena kava.
-
Temper - trakasti alat za prešanje mljevene kave.
Držač je potrebno prisloniti na radnu površinu ili rub ploče stola i uz malo napora pritisnuti kavu tamperom. Možete koristiti ugrađeni tamper mlinca za kavu. Preporučljivo je izbjegavati ponovno prešanje, inače će kava otpustiti svoje dragocjene hlapljive tvari.
Prava tableta kave treba biti savršeno ravna, na rubu držača ne smije biti mrvica kave.
Kako biste bili sigurni da je kava pravilno pritisnuta, držač se može okrenuti: tableta kave ne smije ispasti iz njega.
Ekstrakcija kave
Ovdje je važno pratiti vrijeme, jer će ono pokazati sve vaše ranije pogreške.
U ovoj fazi sve što je potrebno je ugraditi držač u aparat za kavu i pričekati da espresso bude gotov. Glavni kriteriji: ekstrakcija 1 šalice espressa (25-30 ml) - 20-25 sekundi. Pjena bi trebala biti gusta i ne bi otpala u roku od 1,5-2 minute.
Ako se šalica puni prebrzo, tada je potrebno smanjiti krupnoću mljevenja, a ako je obrnuto - dugo, tada mljevenje nije dovoljno grubo.
To je to, sada znate kako napraviti pravi espresso. Držite se ovih pravila i vaš će espresso uvijek biti popularan među gostima.
